Aṣoju ounje ti Cordoba

La aṣoju ounje ti Cordoba O jẹ ọja ti awọn ipa meji. Ni apa kan, Andalusian yo lati awọn Musulumi ti o ti kọja ati, lori awọn miiran, awọn Christian dide lati ariwa ti Iberian Peninsula. Si akọkọ ti o je awọn lọpọlọpọ lilo ti turari gẹgẹ bi awọn oregano, Mint tabi tarragon, nigba ti afonifoji ibile ilana ti a ti ya lati igbehin.

Los Awọn ọja ti ilẹ ni o wa awọn oniwe-akọkọ eroja. Lara wọn, ohun se awọn ibaraẹnisọrọ ipa ti wa ni dun nipasẹ awọn olifi ti oko wọn. Ṣugbọn awọn ẹran-ọsin ti awọn oke-nla rẹ pẹlu. Ni pato, a le ṣe iyatọ awọn iyatọ meji ni Cordovan gastronomy. Ipe naa iteriba Nitori idagbasoke ni awọn ile-iṣẹ ogbin wọnyi, o jẹ ipilẹ ti awọn ọbẹ ati awọn ipẹtẹ. Dipo, awọn lati igberiko O da lori diẹ sii lori awọn ounjẹ adun. Ti o ba fẹ mọ ounjẹ deede ti Cordoba dara julọ, a yoo ṣe irin-ajo ti awọn ilana ti o gbajumọ julọ.

Awọn obe tutu, Ayebaye ni ounjẹ aṣoju ti Cordoba

Oju ojo nigbagbogbo ni ipa lori gastronomy ti aaye kan. Ati pe Cordoba kii yoo jẹ iyasọtọ. Oju ojo gbona rẹ pe igbaradi ti awọn ọbẹ tabi awọn ipara tutu ti o mu ara dara. Fun idi eyi, iru awọn ilana jẹ ti aṣa ni onjewiwa Cordovan.

O ṣee rẹ nla Ayebaye ni yi ori ni awọn salmorejo. Awọn eroja ipilẹ rẹ jẹ akara ti a fọ, epo olifi, ata ilẹ, iyo ati tomati. Abajade jẹ ipara ti o dun ti a fun ọ pẹlu awọn gbigbẹ ti ngbe tabi ẹyin sise lile. Pẹlupẹlu, nitori akopọ rẹ ati ọna mimu rẹ, awọn amoye pẹlu ohunelo yii laarin awọn ti Andalusian gazpachos.

Ṣugbọn kii ṣe bimo tutu nikan ti Cordoba. Beena ni Ata ilẹ funfun, eyi ti a ṣe pẹlu omi, ata ilẹ, iyọ, epo olifi, akara, almondi ilẹ ati ifọwọkan ti kikan. Bakanna, wọn yoo sin pẹlu awọn ege melon tabi eso-ajara. Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, wọ́n gbà gbọ́ pé àwọn ìpilẹ̀ṣẹ̀ rẹ̀ tilẹ̀ dàgbà ju ti salmorejo lọ, níwọ̀n bí ó ti lè dé ọ̀dọ̀ àwọn àkókò Romu àti àní sí oúnjẹ Gíríìkì pàápàá.

Stews ati awọn ibẹrẹ

Ṣugbọn kii ṣe ohun gbogbo jẹ awọn ounjẹ tutu ni ounjẹ aṣoju ti Cordoba. O ni o ni tun diẹ hearty ilana ti o yoo ri ti nhu. Lara wọn, ipẹtẹ ti awọn ewa ti o gbẹ tabi boronia ati awọn paella orilẹ-ede. Awọn igbehin ni, ni afikun si iresi, ham, ẹran ara ẹlẹdẹ, adie ati chorizo, bakanna bi paprika ati awọn cloves. Bakanna, awọn ipẹtẹ miiran jẹ asparagus kikorò, migas ati porridge.

Ṣugbọn diẹ onile ni Cordovan ikoko, ipẹtẹ chickpea ti a ṣe pẹlu paprika, ẹran ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ, alubosa, ata ilẹ, iyo ati eso kabeeji. Gẹgẹbi ohunelo ti o lagbara ti o jẹ, o lo lati mura lati jẹ ifunni awọn oṣiṣẹ ọjọ, ṣugbọn, ni akoko pupọ, o ti di Ayebaye ti gastronomy ti agbegbe Andalusian.

agbegbe eran

Wọ́n ń sin ẹran ní pàtàkì ní àwọn òkè Cordoba. Ni otitọ, o ni ọkan ninu awọn agọ nla julọ ni Andalusia ti o jẹ ti ẹran-ọsin, agutan ati iru ewurẹ. Kii yoo ṣe ohun iyanu fun ọ, nitorinaa, ẹran jẹ miiran ti awọn eroja akọkọ ninu ipẹtẹ agbegbe naa.

Nipa wọn, awọn ounjẹ meji wa ti o jẹ ounjẹ aṣoju ti Cordoba. Jẹ nipa awọn flamenquines ati awọn iru akọmalu. Awọn akọkọ tun ni igbaradi ti o rọrun pupọ. Iwọnyi jẹ awọn ege Serrano ham ti a yiyi ni ila-ọgbọ kan ati, nigbamii, akara ati sisun. Gẹgẹbi iwariiri, a yoo sọ fun ọ pe orukọ naa, bi o ti gbagbọ, wa lati abala ti o gbooro ti irisi rẹ. Bakanna, gastronomy amoye gbe awọn Oti ti yi satelaiti ni Cordoban ilu ti bujalance, biotilejepe o ti tan jakejado Spain.

Fun apakan rẹ, oxtail tun jẹ ounjẹ ti o wọpọ ni awọn ẹya miiran ti orilẹ-ede wa. Ninu ọran rẹ, ohunelo naa ni a ti mọ lati awọn akoko Romu, botilẹjẹpe igbaradi lọwọlọwọ wa pada si ọrundun XNUMXth. Gẹgẹbi orukọ rẹ ṣe daba, o ti pese pẹlu iru ẹran (akọmalu tabi malu) ati pe o tun ni tomati, alubosa, karọọti, ata, ata ilẹ, iyo ati ewe bay. Bakannaa, fi epo olifi ati gilasi kan ti waini pupa kun.

Awọn ounjẹ meji wọnyi ti a ti ṣalaye fun ọ jẹ ẹya julọ ti ounjẹ aṣoju ti Cordoba ni awọn ofin ti ẹran. Ṣugbọn awọn miiran wa bi eran malu pẹlu artichokes, awọn ipẹtẹ ehoro, awọn Eran aguntan tabi awọn ọmọ ọmú ẹlẹdẹ. A tun mo riri chanfaina naa, ti won tun se pelu aguntan ati eje re, alubosa, ata ilẹ, ewe lapa ati ata ijosi. Ṣugbọn ohunelo yii tun jẹ, pẹlu awọn iyatọ, si miiran Spanish idana ati paapaa Latin America.

Awọn ounjẹ miiran ti o han ni ounjẹ aṣoju ti Cordoba

Paapọ pẹlu awọn igbaradi ti nhu loke, awọn ilana ti o dun deede wa ni ounjẹ Cordovan. Fun apẹẹrẹ, o ni awọn San Jose omelette, eyi ti o da awọn eyin ti a lu pẹlu akara akara ati obe saffron pataki kan ti o fun ni awọ awọ ofeefee ti o yatọ. Ati, bakanna, awọn Baena scramble, pẹlu tutu ata ilẹ sprouts.

O ti wa ni tun olorinrin Cordovan saladi, iru si awọn Russian, ṣugbọn pẹlu dudu olifi lati ilẹ. Ati, bi fun awọn ounjẹ ẹfọ, o ni sisun Igba pẹlu oyin ati awọn Montillana-ara artichokes, eyi ti o ti pese sile pẹlu ọti-waini lati Montilla-Moriles appelation, nibi awọn oniwe-orukọ.

Diẹ iyanilenu ni awọn oriṣi ewe ata ilẹ, ti a tun npe ni ọkan Cordovan, eyiti a ṣe nipasẹ wiwu Ewebe pẹlu obe ti a fi ṣe ata ilẹ sisun, paprika, iyọ, kikan ati awọn ege Serrano ham.

Ìgbín, Ayebaye ti Cordovan gastronomy

O jẹ iyanilenu ohun ti o ṣẹlẹ pẹlu igbin ni Spain. Lakoko ti o jẹ pe ni awọn agbegbe kan ko nira wọn jẹ run, ni awọn miiran a kà wọn si ounjẹ aladun. Lara awọn igbehin ni Cordoba, eyiti o ti sọ wọn di ohun gbogbo asia ti awọn oniwe-gastronomy, débi pé wọ́n tiẹ̀ máa ń tà wọ́n láwọn ilé ìtajà òpópónà.

Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn alaye ti o ti ni idagbasoke ni ilu Andalusian. O le gbiyanju wọn pẹlu ọpọlọpọ awọn obe. Ṣugbọn, wọn fẹrẹ jẹ nigbagbogbo pẹlu awọn ọja bii tomati, alubosa, ata pupa, ata ilẹ, waini, Mint ati awọn turari miiran ni igbaradi wọn. Bakannaa, awọn wọpọ ni o wa maa awọn lata, biotilejepe diẹ ninu awọn onjẹ ti se igbekale sinu ṣiṣẹda titun ati ki o daring ilana. Fun apẹẹrẹ, awọn igbin ara Romu, ti a fi sisẹ pẹlu eels, mu yó pẹlu awọn okun ham ati paapaa carbonara.

Eja lati ẹya inland igberiko

Bi o ṣe mọ, Cordoba ko ni okun, botilẹjẹpe o ni awọn odo. Ṣugbọn eyi ko ṣe idiwọ ẹja lati tun wa ni diẹ ninu awọn ilana gastronomic rẹ. Bi ni awọn ẹya ara ti Spain, oyimbo kan bit ti awọn rin-ran, ipẹtẹ tuna pẹlu poteto ati ata. Nigba miiran, o tun pese pẹlu coded salted. Awọn igbehin ti wa ni tun lo lati Cook awọn ata ilẹ bimo, eyi ti o tẹle pẹlu tomati.

Sibẹsibẹ, diẹ wọpọ ni o wa marinated eja, paapaa palometa, eyiti o wa ni Cordoba ni a fun ni orukọ alailẹgbẹ ti "japuta". O ti wa ni ti igba pẹlu paprika dun, ata ilẹ, kikan, oregano ati iyẹfun ati ki o si din-din ni lọpọlọpọ olifi epo. Ṣugbọn tun marinade ati vinaigrette ni a lo lati wọ awọn ounjẹ wọnyi. Pẹlu awọn igbehin, Elo ti wa ni run anchovies.

Confectionery lati Cordoba

Bi fun awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, wọn tun yatọ pupọ ni gastronomy ti agbegbe Andalusian yii. Nibẹ ni o wa ti o dara cheeses, laarin eyi ti awọn ọkan lati Pedroches, eyi ti o ti ṣe ni homonymous afonifoji, tẹlẹ bode lori Extremadura. Ṣugbọn, ju gbogbo rẹ lọ, ohun mimu jẹ pataki pupọ laarin ounjẹ aṣoju ti Cordoba.

Didun ti onjewiwa Cordovan daapọ awọn eroja Andalusian aṣoju pẹlu awọn miiran ti awọn gbongbo La Mancha. Si awọn ti o kẹhin jẹ, fun apẹẹrẹ, awọn eso ti a fi pan-sisun gẹgẹbi sisun awọn ododo, akọkọ lati Campo de Calatrava ati awọn ti o ti ani de Mexico ati Colombia. Dipo, wọn jẹ agbegbe diẹ sii Aguilar meringues, awọn donuts lati Priego ati awọn quince lẹẹ lati Puente Genil.

Ni eyikeyi idiyele, awọn eroja ti Cordoban confectionery jẹ oyin, sesame ati matalahúva. Sibẹsibẹ, ọkan ninu awọn julọ aṣoju ajẹkẹyin ti Andalusian ekun ni awọn akara oyinbo cordovan, a delicacy se lati angẹli irun ati puff pastry. Ni awọn oniwe-kọọkan version, o gba awọn orukọ ti mitten ati fifẹ aami gbe awọn shortcrust pastry àkara.

Lakotan, ti o ba fẹ gbadun ounjẹ ẹlẹgẹ Cordovan miiran, o le paṣẹ diẹ ninu Didun porridge. Ni idi eyi, wọn ṣe pẹlu iyẹfun, suga, wara, aniisi, lẹmọọn, epo olifi ati eso igi gbigbẹ oloorun.

Awọn mimu lati tẹle ounjẹ aṣoju ti Cordoba

A ko le pari irin-ajo wa ti Cordovan gastronomy laisi sọrọ nipa awọn ohun mimu. A ti tẹlẹ mẹnuba ninu awọn ti o ti kọja awọn denomination ti waini Oti ti Montilla-Moriles. Ninu rẹ iwọ yoo wa awọn ọti-waini ti o dara julọ.

Ti o ba darapọ kan gilasi ti fino pẹlu miiran ti dulce (Fun apẹẹrẹ, Pedro Ximénez), o yoo ni a àádọ́ta-làádọ́ta, eyi ti o ti wa ni opolopo run ni ilu bi ohun aperitif. Ati pe, lati pari ounjẹ to dara, o le paṣẹ gilasi kan ti Rute brandy, eyi ti a ṣe lati aniisi ati pe o jẹ olokiki agbaye.

Ni ipari, a ti fihan ọ awọn eroja ati awọn ounjẹ ibile ti aṣoju ounje ti Cordoba. Sibẹsibẹ, a ko le kuna lati darukọ miiran iyanu bi awọn Serrano ham lati afonifoji Pedroches, awọn Pozoblanco sosejiawọn Black pudding lati Fuenteovejuna tabi, ni aaye ajewebe, awọn cordovan elile, eyi ti o ni kukumba nikan, alubosa, ata, tomati, epo olifi, iyo ati kikan. Ṣe o ko nifẹ lati ṣabẹwo si ẹlẹwa naa Córdoba ati ki o gbadun awọn wọnyi gastronomic delights?