法国是奶酪的代名词. 该国每个地区都有其特定的奶酪或奶酪，大约有 240 种奶酪可大致分为 三个家庭：压制，柔软和蓝色。
您还必须考虑他们的工作 三种牛奶，牛，山羊或绵羊. 它们又分为 工业奶酪 y 农场奶酪 更进一步，还有传统的奶酪 “原产地名称”。 在这一组中，或多或少有 40 种奶酪。 让我们看看 最著名的法国奶酪。
压制奶酪
这些奶酪 它们是用牛奶制成的 和一部分是那些一般的面额 “硬奶酪”. 所有这些奶酪 他们以大单位出现 后来商人切成片或片或片。 还有两种类型， “熟”奶酪，在生产过程中被加热，“未熟”. 前者通常持续时间更长。
没有烹饪的奶酪的一个例子是 康塔尔奶酪 产于奥弗涅山脉。 看起来像英国切达干酪 并且有原产地名称（原产地名称）。 一般来说，这种奶酪是在农场生产的，但同样的农场也生产更多。 Cantal 有两个品种，年轻的和“两者之间”，当它成熟的时间更长，从而获得更强烈的味道。
另一种法式压制奶酪是 孔泰，类似于瑞士格鲁耶尔。 它是一种原产地名称为法国东部孔泰地区的奶酪， 在与瑞士的边界, 牛奶来自海拔 400 米的奶牛。 孔泰是一种熟奶酪， 村村集体生产，采用几个世纪以来几乎没有变化的方法。
Comté 是一种有大孔或无孔的奶酪 有品种，果味或咸味. 最昂贵的孔泰是最古老的，超过六个月。 这是一种传统的奶酪 用于火锅和拉克雷特. 一个事实：用不符合孔泰规则的奶牛的牛奶制成的奶酪被用来制作法国格鲁耶尔干酪。 其他类似的奶酪是 Beaufort 和 Abondance。
继续压制奶酪是 艾门塔尔，有洞，发生在法国的许多地方，但主要在东部。 是 更工业化的奶酪， 虽然它有 IGP (受保护的地理标志）。 的 米莫莱奶酪 这是一种圆形奶酪，产于北部的里尔。 它是橙色的，因为它含有天然染料。 它是荷兰 Edam 奶酪的法国变体。
El 大部头奶酪 德是 半熟的奶酪 它产于比利牛斯山脉，皮肤呈黑色。 这是一种相当柔软的奶酪，味道温和。 它没有原产地名称，但确实有 IGP。 我最喜欢的另一种奶酪是 瑞布罗申芝士，一种精致的软奶酪， 它产自阿尔卑斯山，味道浓郁，质地柔滑。
软奶酪
有数百种法国软奶酪和 每个地区都有它的特色. 许多人有一个 原产地名称 它们是小单位制作的，但也有例外，你可以买整块大奶酪。 例如，布里干酪。
有两个品种 布里干酪、Brie de Meaux 和 Brie de Melun。 它们以离巴黎不远的城市命名。 布里干酪 它是一种薄的圆形奶酪 用 光滑的白色盖子。 盖子被吃掉了，没有取下来，味道温和。
卡门培尔奶酪产自诺曼底 并且是该国和世界上最著名的之一。 一份卡门培尔奶酪的外皮可以很光滑，而且很浓郁，不会散开。 一种年轻的奶酪可能又硬又干，几乎没有味道，而陈年的卡门培尔奶酪外面更黄。 它随处可见，虽然没有原产地名称，但不能称为卡门培尔干酪。
Epoisses 奶酪是一种来自勃艮第地区的软奶酪. 它比卡门贝尔薄 外黄内白. 中心几乎是酥脆的，皮下的奶酪很软。 它具有独特的风味，类似于朗格勒奶酪，两者都与红酒齐头并进。
Gaperon 奶酪是一种来自奥弗涅的半软奶酪，用胡椒和大蒜调味，呈半球形。 Mont d'Or 奶酪 它来自与瑞士接壤的弗朗什孔泰地区，海拔800多米。 是的，和孔泰奶酪在同一个地区。 它采用具有数百年历史的传统方法制成，装在木箱中。 这是一种季节性奶酪 它不是在夏天制造的，尽管现代的储存方式使它可以全年使用。
芒斯特奶酪是一种软奶酪，产于法国东部的沃日山脉，在洛林地区。 它超强，有两种类型，普通和普通 哇, 孜然种子。 它是外层深色的奶酪，有一层薄薄的盖子，可以在吃的时候吃掉或取下。 有遮盖力强，但无遮盖力也强。
Pont l'Evêque 奶酪是一种柔软的奶油奶酪，无需烹饪和压制 这是在沿海地区完成的 诺曼底. 它是法国最古老的奶酪之一 并且有文件表明它已经在 十二世纪。 El 圣内克泰尔奶酪 它是最好的法国奶酪之一，而且非常棒。 它是在山上制造的 奥弗涅 有两种类型：农场和日常。
农场奶酪更好，更贵，后者通常在超市出售，卖得太早了。 当它年轻时，它更干燥、更硬，所以它成熟的时间越长，它就越柔软、更有弹性。 类似的奶酪是 Savaron。
蓝纹奶酪
在这一组中，有精美的奶酪。 这 布鲁·奥弗涅 它是一种具有原产地名称的奶酪，其质量和风味差异很大。 是个 蓝色 de Laqueille， 现代的 Bleu d'Auvergne 产自 Saint Agur，呈奶油状，产于 Velay 山。
Bleu de Bresse 是丹麦蓝纹奶酪的法语版。，光滑，几乎可以铺展。 这 布鲁斯·高斯（Bleu des Causses） 它有原产地名称，味道浓郁。 它是用与罗克福相同地区的牛奶制成的，味道相似。 这 布鲁德·盖克斯 它来自与瑞士的边境，furo，味道更温和。 奶酪 琥珀堡 这是一种温和的蓝纹奶酪，产自奥弗涅，略带坚果味。
最后， 羊乳干酪，最有名的法国奶酪。 它有原产地名称和 它是用单一品种羊的牛奶制成的，Lacaune. 它正在完成 从中世纪 它有很多营销。 有些是生产的 18万吨/年 并出口到世界各地。 法国南部制造, 在 Aveyron 部门, 和 它在洞穴中成熟。 过去，使用了大量专门为该地区带来的牛奶，但它的成功使其投资于饲养自己的绵羊。
最后，还有另一种奶酪， 山羊奶酪，例如 Crottin de Chavignol 以及全国各地农民生产的许多其他产品。 还有 羊奶奶酪，来自法国巴斯克地区。 我们可以命名 Port Salut 奶酪、Raclette、Roulade、Boursin……您尝试过许多著名的法国奶酪吗？