La فن الطهو الاسباني كل شيء لذيذ، ليس هناك شك في ذلك، ولكن اليوم سوف نركز على مطبخ ملقة. إنه فن طهي يتأثر بجميع شعوب البحر الأبيض المتوسط، لذلك يوجد القليل من كل شيء هنا، من اللمسات العربية والفينيقية إلى الرومانية والنكهات النموذجية جدًا لإسبانيا.
اليوم وقبل أيام فقط من نهاية عام 2023، هيا بنا نتعرف على ذلك أفضل الأطباق النموذجية التي يجب تناولها في ملقة.
أطباق مع السمك
يعد السمك أحد المكونات الرئيسية في مطبخ ملقة بامتداد سواحلها. السردين هو طبق كلاسيكي وهذه الطريقة الملونة والسهلة لطهيه تحظى بشعبية كبيرة. اسبيتار تعني سيخ، لذا بالنظر إلى الصور يسهل استنتاج الطبق: أسياخ السردين.
وتقدم العديد من المطاعم الساحلية هذا الطبق وتقوم بطهيه أمام الناس مباشرة. على الرغم من أنه يمكن صنع الإسبيتوس من أي سمكة، إلا أنه يفضل صنعها هنا على ساحل ملقة من السردين.
طبق آخر يستخدم السمك هو الأنشوجة المقلية الكلاسيكية أو أنشوجة مقلية، في الحقيقة. إنه طبق شعبي في الجزء الجبلي من ملقة ويتم إعداده بطريقة بسيطة للغاية: لإضفاء المزيد من النكهة عليه، استخدم زيت الزيتون والقليل من الملح وهذا كل شيء.
تقليديًا، كان يتم صيد أسماك الأنشوجة في خليج ملقة، ولكن اليوم، وبسبب الاستغلال المفرط للمياه، غالبًا ما يتم شراء أسماك الأنشوجة خارج البلاد. لكن حسنًا، حتى لو أتت من مكان آخر، يتم طهيها على طريقة مالاجو: وينضم إليهم الذيل، ومغطى بخفة بالدقيق ومقلي بكمية كبيرة من زيت الزيتون. وإذا قمت بزيارة هذا الجزء من إسبانيا في 8 سبتمبر، يوم سيدة النصر، فيمكنك تناول الأنشوجة الفيكتورية التي يبلغ طولها حوالي 9 سنتيمترات. فرحة!
في قائمة Malaga يمكننا أيضًا إضافة باباندوا، على أساس الخميرة والزعفران وسمك القد المطبوخ و الأرز مع سمك القد. عادة ما يتم تضمين الأسماك والمحار في نفس الحقيبة، أليس كذلك؟ إذن، جاء دور قذائف رقيقة: وهي أكبر إلى حد ما من المحار ولحمها برتقالي إلى أبيض. إنها لذيذة ويتم طهيها بطرق مختلفة: إما الغرتن، أو متضمنة في السيفيتشي، أو مصنوعة من الأجوبلانكو أو الصلصة. لكن بالطبع، يمكنك دائمًا تناولها بشكل طبيعي، مطبوخة بالليمون والفلفل.
إذا كنت تحب المأكولات البحرية فإن ملقة هي المكان المناسب لك. بعيدًا عن سمك السردين أو الأنشوجة أو الأصداف الرقيقة، يمكنك دائمًا طلبها «قلي مالاغوينا»، طبق مكون من أسماك صغيرة متنوعة، كلها صغيرة نوعًا ما يتم قليها حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.. نحن نتحدث عن الأنشوجة، نعم، ولكن أيضًا عن الشويتوس، والبيجوتا، والبوري وغيرها.
وأخيرا، ثومكود، وهو أيضًا نموذجي جدًا، خاصة في فيليز-مالقة. يمكننا أن نفكر في أ بات سمك القد مع الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار وزيت الزيتون والبابريكا والخبز المخبوز في الفرن من قبل. كل شيء معالج وجاهز.
حساء
وبما أننا نتحدث عن الأسماك يمكننا تسمية كلب البحر الأحمر كالديلو. إنها واحدة من التاباس الأكثر شيوعًا في ملقة وهي حساء السمك وهو مصنوع من السمك الأحمر. Pintarroja هو الاسم الذي يطلق على أ سمكة قرش صغيرة الذي يعيش في خليج ملقة. في بعض الأحيان يكون مجرد مرق كلب البحر، وأحيانًا يتم إضافة بعض الروبيان أو المحار أو الأسماك الأخرى أيضًا.
الحساء المحلي الساخن الكلاسيكي هنا هو جازباتشويلو. هناك آلاف الأصناف لكن النسخة الكلاسيكية موجودة شوربة السمك والمايونيز والبطاطس المسلوقة. قنبلة ترفع درجة حرارتك حتى في أقسى الشتاء.
لا يمكننا أن ننسى الحساء البارد، مرق الخضار والفواكه الموسمية التي تعتبر رائعة عندما تكون الشمس حارة. على سبيل المثال، بورا وأجوبلانكو. ال بورا دي أنتيكيرا إنه نموذجي للمنطقة التي تحمل الاسم نفسه ويشبه سالموريجو من قرطبة. يتم طحن جميع المكونات بالبناء: الطماطم والثوم والزيت والخبز مع لمسة من الفلفل الأخضر والخل. يتم تقديمه هنا مع شرائح لحم الخنزير أو التونة في الزيت والبيض المسلوق.
من جانبه، ثوم أبيضتقليدي جدًا من الأندلس، يُصنع بالزيت والثوم والخبز والخل. هذا الحساء البارد مصحوب بالعنب. وهناك أيضا ملفوف مالاجونيايخنة البقوليات البسيطة (الفاصوليا والحمص). إنه طبق شتوي نموذجي.
او المكالمة حساء موندينا، وهو طبق موندا نموذجي وله يوم خاص به من العام. في منطقة ألورا، على سبيل المثال، في وادي غوادالهورس، هناك حساء بيروتاس: باستخدام مكونات الحديقة النموذجية (البصل والبطاطس والهليون والطماطم والفلفل)، يتم تحضير الحساء الذي تضاف إليه قطع الخبز. أولاً تأكل الخضار وعندما يتبقى الخبز فقط تضيف شيئًا يسمى مضغة، خليط من التونة والبصل الأخضر والبيض المسلوق، حتى تنتهي من تناول كل ما تبقى.
أطباق اللحوم
المتابعة ب أفضل الأطباق لتناول الطعام في ملقة يمكننا تسمية أفضل الأطباق القائمة على اللحوم. ليس كل شيء سمك! هو ذيل الثور على طراز روندينا انه مشهور جدا. عندما يتم صنع الذيل بأسلوب الروندينا، يتم تحضير صلصة النبيذ الأحمر وتقديمها مع الجزر المطبوخ والكرفس.
يتم تناول الماعز هنا أيضًا والطبق الذي ستراه في كل مكان هو الماعز الرضيع المشوي، متبلة بالملح والزعتر والثوم.
الخبز
الخبز موجود أيضًا في ملقة ولا يمكننا تجاهله من قائمتنا ما الأطباق لتناول الطعام في ملقة. في المقام الأول هم ما يسمى موليتس من أنتقيرةواللفائف التي يتم تقديمها عادة في وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة، وفي جميع حانات الأندلس. هذا الخبز مستدير وصغير واملأها بما تريد.
يمكن أن يكون المافن أبيض اللون وناعمًا، أو إذا تم طهيه على صينية خاصة، فإنه يكتسب لونًا ذهبيًا ويكون مقرمشًا للغاية. قد يكون هناك نخب الكعكأو وجبة إفطار نموذجية أو تناولها مع الطماطم أو قشور لحم الخنزير أو أنواع مختلفة من الفطائر أو لحم الخنزير سيرانو.
El ملقة العربة إنه شيء جديد تماما، لنفترض أنه ظهر في الثمانينات من القرن الماضي، لكنه أصبح يتمتع بشعبية كبيرة. انه شطيرة مستديرة، يمكننا أن نقول، مليئة لحم يورك، خس، مايونيز، طماطم و جبنة، أساسًا. على الرغم من وجود اختلافات.
داخل الخبز يمكننا أيضًا التحدث عن الأطباق الحلوة أو معجنات مالقة. هناك مكالمات هنا كعك مجنون، بعض عجينة المعجنات المنتفخة المليئة بالكريمة ومغطاة بطبقة من البرتقال مع وجود الكرز في المنتصف.
تقوم راهبات كلير المسكينات في دير بيلين المغلق بإجراء مكالمة حلوى بينميسابي وهو عربي الأصل: فيه اللوز وشراب الأترنج والسكر والقرفة المطحونة والكعك الإسفنجي والبيض.
وأخيرا، خارج قائمتنا ما الأطباق لتناول الطعام في ملقة ولكن بلا شك يستحق مكانا لا ننساه سالشيشون من مالقة، زيتون، بيض بري، باذنجان مع قصب العسل، كوكيناس من مالقة، توريخاس النبيذ الحلو النموذجي للأسبوع المقدس أو تورتا من مالقة وهي عبارة عن كعكة إسفنجية غنية وناعمة، مع الزبيب واللوز مغمورة في نبيذ موسكاتيل ومربى المشمش...