الحساء واليخنات الإسبانية النموذجية لتناولها في الشتاء

لقد اخترنا خمسة عشر الحساء واليخنات النموذجية من إسبانيا لتناولها في الشتاء والحصول على الدفء. إنها متعة حقيقية أن تعود إلى المنزل باردًا وتشرب أيًا منها لتنسى درجة الحرارة المنخفضة في الخارج.

وبالمثل، في اختيارنا سوف تجد أطباق ملعقة بسيطة من السهل جدًا صنعها ولذيذة. لكن أيضا مطبوخ أصيل بقدر ما هم أقوياء وأغنياء، سوف يعطونك جرعة من الطاقة. وفي جميع الأحوال فهي محضرة من منتجات طبيعية، وطالما تناولتها باعتدال فإنها لا تضر صحتك على الإطلاق. سنقترح الآن الحساء واليخنة الإسبانية النموذجية لتناولها في الشتاء.

يخنة الفاصوليا الأسترية

نبدأ مراجعتنا بقوة للحديث معك عنها الوصفة الأسترية بامتياز وأيضا واحدة من أكثر تقليدية من فن الطهو إسبانيا. لأن هذا الطبق مشبع وغني بالسعرات الحرارية لدرجة أنه قادر على التخلص من أي شعور بالبرد، مهما كان حادًا. تاريخها غير مؤكد. ويعتقد أنه تم إعداده بالفعل في القرن السادس عشر، لكن أول ذكر مكتوب له ظهر في مقال صحفي التجارة من 1884.

كما تعلمون، فهو مصنوع من الفول العريض الذي يضاف إليه الكمبانجو الشعبي. هذه ليست أكثر من مجموعة من النقانق التي تشمل الكوريزو ونقانق الدم ومستحضرات لحم الخنزير الأخرى. وهو طبق قوي وثقيل يجب عليك تناوله في منتصف النهار. إذا تناولته على العشاء، فقد يؤذيك.

يخنة مدريد

وهو أيضًا الطبق الأكثر شهرة في فن الطهو في مدريد. في الواقع، إنه شائع جدًا في الأشهر الباردة، ولكي تتمكن من تقدير اتساقه، سنخبرك أنه يؤخذ على النحو طبق واحد على الغداء. أصله غير واضح، لكن بعض مؤرخي فن الطهو يشيرون إلى أنه اشتقاق من القديم وعاء فاسد من La Mancha.

ومع ذلك، يتكون حساء مدريد تقليديًا من ثلاثة أطباق تسمى «الانقلابات». الأول هو البستان مصنوعة من جميع المكونات. الثاني، حمص مع الخضار والبطاطس والثالث لحم والتي تسمى أيضا فيانداس.

يخنة المأكولات البحرية

أقل شهرة من الأطباق السابقة وأيضا أقل إشباعا هو طاجن المأكولات البحرية. إنها حساء الذي يحتوي على سمك الراهب أو الجمبري أو القريدس والتوابل الأخرى. ومن بينها الفلفل الأحمر والفلفل الحلو والبصل والثوم والنبيذ الأبيض والطماطم المهروسة والبطاطس وزيت الزيتون. ثم تضاف الشعرية.

كما ترون، هذه الوصفة ستدفئك أيضًا. لكن قيمتها المنخفضة من السعرات الحرارية واتساقها يسمح لك بالاستمتاع بها سواء في الغداء والعشاء.

حساء الثوم، طبق كلاسيكي آخر من بين الحساء واليخنات التقليدية في إسبانيا التي يمكن تناولها في الشتاء

كما يقول العنوان، يعد حساء الثوم طبقًا أساسيًا حقًا في فن الطهي الإسباني. لدرجة أنه يتم إعداده في جميع مناطق بلادناوالصحيح أن لكل منهما خصوصيات. ومع ذلك، يضع الخبراء أصله في قشتالة وليون.

إنها تحظى بشعبية كبيرة حتى أنه تم اعتبارها كذلك الإفطار أو الغداء نصف صباح. لا يمكن أن يكون تحضيرها أسهل، لأنها تحتوي بطبيعة الحال على الثوم والماء فقط، إلى جانب الفلفل الحلو والخبز القديم. بمجرد الانتهاء، عادة ما يتم إضافة البيض النيئ وطهيه مع حرارة الحساء. يتم تقديمه في وعاء من الفخار وتبعا للمناطق، فإنه يحمل أيضا خبز محمص (في أراغون)، قرنبيط (الأندلس) أو غيرها من المكونات.

مزرعة كناريو

في جولتنا للتعرف على أنواع الحساء واليخنات التقليدية في إسبانيا والتي يمكن تناولها في الشتاء، نأتي الآن إلى جزر الكناري ليخبرك عن مزرعته الشعبية. على الرغم من أنها منطقة دافئة، إلا أنه يجب أن تضع في اعتبارك أن بها أيضًا جبالًا مرتفعة وباردة مثل تيد. لهذا السبب، يحتاجون أيضًا إلى أطباق لذيذة لتدفئتهم.

الوصفة مصنوعة من الحمص ولحم البقر وأضلاع لحم الخنزير والبطاطس والمعكرونة. بالإضافة إلى أنها متبلة بالبصل والثوم والطماطم المهروسة والفلفل الحلو والنبيذ الأبيض والملح والكمون والزعفران وزيت الزيتون. والنتيجة لذيذة.

يخنة الجبل

أصلها أيضًا قديم جدًا. ويعتقد أنه تم طهيه بالفعل في القرن السابع عشر رعاة جبل كانتابريا لمواجهة قسوة البرد. ومع ذلك، فإن أول ذكر مكتوب لها يعود إلى بداية القرن العشرين.

في حالتك، يتم إعداده باستخدام الفاصوليا والكرنب والذي يضاف إليه أيضًا كومبانغو. يتكون هذا من الكوريزو ونقانق الدم ولحم الخنزير المقدد وأضلاع لحم الخنزير، وجميع المكونات تأتي مما يسمى ماتاسيو ديل تشون أو التضحية بالحيوان المذكور.

Oliaigua، مساهمة جزر البليار

هذا الطبق أقل شعبية من الأطباق السابقة، باستثناء المينورقية سلالة من الدجاج، حيث ينشأ، ويستهلك على نطاق واسع في فصل الشتاء. وهو طبق متواضع أن الفلاحين أو فلاحي الجزيرة.

يتم طهيها على قاعدة من الماء وزيت الزيتون بصل، طماطم، ثوم، فلفل أخضر التي سبق أن تم قليها في الزيت نفسه. وفيه أيضًا البقدونس والبابريكا والملح. وأخيراً يتم تقديمه برفقة مقلاة أو في أوقات تينتضاف هذه الفاكهة.

شوربة قشتالية

في الواقع، يتعلق الأمر شكل حساء الثوم الذي يتم صنعه في قشتالة والتي سبق أن ذكرناها لك. وكما أخبرناكم عندما أخبرناكم عنها، فإن كل منطقة في إسبانيا تصنع هذا الحساء بخصائصه الخاصة.

وفي حالة الحساء القشتالي، بالإضافة إلى الثوم والمكونات التقليدية الأخرى، فإنه يحتوي على عظم لحم بقري، قطع من لحم الخنزير، وأحيانًا ضلع أو لحم مقدد. وأخيرا، استلقوا البيض النيئ حتى ينضجوا على حرارة الحساء. ولذلك فهو أقوى من حساء الثوم التقليدي.

البطاطس بالشوكولاتة

نسافر الآن إلى الأندلس لاقتراح نوع آخر من الحساء واليخنات النموذجية في إسبانيا لتناولها في الشتاء. ومع ذلك، في الواقع، يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أنه تقليدي مقاطعتي هويلفا وقادس.

إنها حساء البطاطس مع الحباروالتي تسمى بالشوكو في تلك المناطق. يمكنك أيضًا تحضيره باستخدام الحبار أو الريجوس أو الحبار، لكن الأول يتمتع بنكهة أكثر كثافة مما يجعله مثاليًا. وبالمثل، لتتبيل الوصفة، أضف البصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والطماطم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والبازلاء اختياريًا.

Bouillabaisse، تأثير الغال بين الحساء واليخنات النموذجية في إسبانيا لتناولها في الشتاء

في هذه الحالة، نحن لا نتحدث عن حساء إسباني على وجه التحديد، حيث أن أصله في المنطقة الفرنسية بروفانس. في الواقع، اسمها مشتق من الأوكيتانية. ومع ذلك، فهي وصفة مشابهة ل يخنة السمك الكاتالونية والبلنسية، إلى كالديرادا الجاليكية وبشكل عام في حساء السمك.

وهي تشمل في حالتها أسماكًا مختلفة مثل البوري أو ثعبان البحر أو ثعبان البحر موراي بالإضافة إلى المحار مثل السلطعون أو جراد البحر. طريقة تناول bouillabaisse غريبة أيضًا. يتم تقديمه مع سندويشات التاكو بالثوم ومع صلصة منفصلة تسمى rouille ومشتق من المايونيز.

جارولوس مورسيان

يعود أصله إلى مدينة مورسيان سيزا، على الرغم من أنها مصنوعة في جميع أنحاء المجتمع. قاعدتها هي سمك القد المجفف والمحلىويضاف إليها الماء وزيت الزيتون والملح والكمون والبقدونس وورق الغار. وبالمثل، يحتوي على البصل والدقيق والنورا والبطاطس والفلفل الحلو. والنتيجة هي طبق لذيذ بقدر ما هو مغذٍ ويستحق أن يُدرج ضمن الحساء واليخنات النموذجية في إسبانيا لتناولها في الشتاء.

بوروسالدا

هذه الوصفة تقليدية فن الطهو الباسكعلى الرغم من أنها مصنوعة أيضًا نافار, ريوخا وغيرها من المجتمعات في إسبانيا. ترجمتها ستكون شيئا من هذا القبيل "مرق الكراث" وكان يتم استهلاكه على نطاق واسع خلال الصوم الكبير، على الرغم من أنه يتم تناوله الآن في أي وقت من السنة.

في الواقع، الكراث هو عنصره الأساسي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على البطاطس والجزر والبصل والثوم والزيت والملح وأحيانًا اليقطين. ثم يتم إضافته بشكل عام مقشر سمك القد. ومع ذلك، في مناطق أخرى من إسبانيا، يتم استبدال هذا بـ نوع من السمك (في لاريوخا)، سجق (كاتالونيا) ، سمك السلمون o القريدس.

شوربة ماكولات بحرية

إنه كلاسيكي عظيم آخر لفن الطهو الإسباني، ويمكننا أن نجرؤ على القول بأنه عالمي. في الواقع، يتم إعداده في مناطق بعيدة عن بلادنا مثل القارة الآسيوية. وهو شائع أيضًا في جنوب أمريكا، وخاصة في المكسيك، حيث مرق البحار السبعة، وفي بيرو، حيث لديهم نقالة.

ولهذا السبب بالتحديد، لا يمكننا أن نقدم لك وصفة واحدة. ولكن، بشكل عام، يحتوي على الجمبري والقريدس والمأكولات البحرية الأخرى إلى جانب التوابل المختلفة. ومن بينها الفلفل الأحمر والفلفل الحلو والبصل والثوم والملح أو زيت الزيتون.

ماراجاتو مطبوخة

كما يشير اسمها، فهي وصفة من منطقة Maragateríaفي ليون. يحمل الحمص والملفوف ولحم الخنزير والدجاج مثل لحم الخنزير المقدد واللاكون واليدين وحتى أذن الأول.

ولذلك فهو أكثر من طبق واحد. لكن الشيء الأكثر فضولاً هو طريقة تناوله. لأنه تم رأسا على عقب. أولاً يتم تقديم اللحوم والحشوة (الخبز والبيض والثوم والبقدونس)؛ ثم الحمص مع الكرنب والبطاطس، وأخيرًا الحساء المصنوع من جميع المكونات. كما ترون، فهو طبق لذيذ بقدر ما يحتوي على سعرات حرارية ويستحق أيضًا أن يظهر بين الحساء واليخنات التقليدية في إسبانيا لتناولها في الشتاء.

ملفوف خيريز

ننهي جولتنا بهذه الوصفات اللذيذة مع ملفوف خيريز. كما يشير اسمهم، فإن أصلهم يعود إلى تلك المدينة في محافظة قادس، على الرغم من أنه مصنوع أيضًا في أماكن أخرى مثل تشيبيونا, الروطان أو رأس المال نفسه

في الأصل كان طبقًا فلاحيًا وقد أصبح كذلك الفول، الأبيض، الحمص أو البازلاء مصحوبا ب منتجات لحم الخنزير مثل نقانق الدم، أو الكوريزو، أو لحم الخنزير، وهي ما يطلق عليها برينجا. وشملت أيضا هي خضروات مثل السلق أو الأشواك أو الكرنب. في بعض الأحيان، يتم جمع كل شيء معًا، ولكن في أحيان أخرى يتم إنجازه طبقين. يأكلون أولاً البقوليات والملفوف ثم يتذوقون اللحوم.

وفي الختام، اقترحنا خمسة عشر الحساء واليخنات النموذجية من إسبانيا لتناولها في الشتاء. كما ترون، كل منهم لذيذ ومشبع تماما. هذا ما نحتاجه في الأشهر الباردة. تجرأ على تجربة هذه الوصفات الرائعة.