Типични храни за Испания

на Типични храни за Испания те са известни в цял свят. Освен това ще ви кажем, че гастрономията на нашата страна има международно значение. Всъщност, както знаете, много испански готвачи се радват на престиж, който няма за какво да завижда в сравнение с този на французите. И какво от това Франция беше люлката на висшата кухня.

Въпреки това, типичната испанска храна има своите корени в tradición и до голяма степен се дължи на хранителни нужди. Нашите предци са имали нужда да ядат обилни ястия, за да възвърнат силите си след тежки дни на работа на полето. В резултат на това се появи гастрономия, която беше колкото калорична, толкова и вкусна, чиито ястия се превърнаха в автентични символи, съставляващи типичните храни за Испания. Ще ви покажем някои от тях.

Картофеният омлет, емблема на типичните храни на Испания

Вероятно това ястие, колкото просто, толкова и вкусно, е най-известното в международен план в нашата гастрономия. Но произходът му е неясен. Благодаря на Хрониките на Индиите, знаем, че и завоевателите, и местните вече са консумирали омлета с яйца.

От своя страна картофът е грудка от Южна Америка, която латиноамериканците са познавали благодарение на инките. Но първото изрично споменаване на това ястие е от 1817 г. Това е документ, адресиран до Cortes de Navarra, в който се казва, че селяните го консумират. От друга страна, една легенда гласи, че картофеният омлет е изобретен от генерала на карлистите Зумалакареги за да задоволи глада на своите войски, които обсаждаха Билбао.

Както и да е, този вид тортила се приготвя в цяла Испания и е вкусна за местни и чужденци. Както подсказва името му, той съдържа яйца, картофи и освен това лук. По същия начин от него идват и други варианти, като напр Тортила Пайзана, който включва чоризо, червен пипер и грах.

Паелата

Със сигурност това ястие е най-популярното, като типична храна за Испания, в чужбина. Всъщност се счита най-международен от нашата гастрономия. Той е роден в района на Левантия, земя, където оризът се отглежда изобилно. Произходът на тази рецепта е дори по-стар от този на картофения омлет, тъй като се смята, че се свързва именно с пристигането на ориза на Иберийския полуостров през XNUMX-ми век при арабите.

Във всеки случай познанията за паелята вече са широко документирани през XNUMX век, въпреки че тогава се е наричала Валенсийски ориз. Той дори вече беше популярен, защото и по това време беше възпроизведен в други региони с варианти. Точно едно от ястията е с повече преработки. Няма нужда да ви споменаваме морски дарове, пилешко или месна паеля, за да дам само три примера.

Все пак трябва да знаете, че валенсианската паеля, която е оригиналната, не съдържа нито един от тези продукти. Рецептата му е по-проста и с по-голям брой зеленчукови съставки. Общо се прави с девет основни: ориз, заек, пиле, зелен фасул, домат, зехтин, шафран, сол и вода. Позволени са обаче и други като чесън, червен пипер, артишок, розмарин и дори охлюви.

Астурска яхния от боб

Това северно ястие е известно и в цял свят. Както ви казахме преди, рецептата му се дължи именно на калорични нужди на древните астурийци, свикнали на ниски температури и тежък земеделски труд.

Въпреки че консумацията на боб ("фабас") в Астурия датира от XNUMX-ти век, фабадата е родена, според някои учени, през XNUMX-ти век, въпреки че няма документални доказателства. Първото писмено споменаване се намира във вестник Хихон Търговията през 1884 г. Поради тази причина други гастрономи смятат, че ястието е родено в края на XNUMX век.

Във всеки случай това е най-силната рецепта, която сме виждали досега. Защото не само съдържа боб, червен пипер, чесън, лук и вода, но и популярното компанго. Това, което се приготвя със самия боб, се състои от чоризо, черен пудинг, свинска плешка и бекон в изобилие.

Като любопитство ще споменем, че народната мъдрост гласи, че бобовата яхния е по-вкусно на следващия ден. Това означава, че ако се остави да почине за двадесет и четири часа, ястието ще бъде още по-вкусно. И тази рецепта също е постигнала международна слава и е възпроизведена в голяма част от света. Например в Мексико има подобни идиоти и в Бразилия Feijoada.

Гаспачо, друг символ на типичната испанска храна

Това е едно от международните ястия на испанската кухня. Във вашия случай идва от Андалусия, където вероятно пристига с мюсюлманите. Всъщност се знае, че той вече е бил консумиран в Ал Андалус през осми век. Рецептата обаче не беше същата като сега. Имайте предвид, че една от основните настоящи съставки е доматът. И това дойде от Америка след завладяването.

Заедно с него пипер, чесън, хляб, зехтин, оцет, сол и вода правят тази вкусна студена супа. Но към него се добавят и краставици и лук. От друга страна, това ястие е свързано и със своеобразните особености на района. Няма нищо общо с работата на жителите си, а с интензивна топлина което се случва в Андалусия през лятото. За да се борим с него, е създадена тази рецепта студена и освежаваща супа.

Подобно на предишните ястия, гаспачо също се е разпространил по целия свят. Не само се правят варианти в много други региони на Испания като Кастилия Ла Манча, Естремадура и дори Арагон, но и в други страни. Например в Мексико морелиан гаспачо, който се приготвя с характерни плодове от района на Морелия, град в щата Мичоакан.

Cod al pil pil

В продължение на векове треската е била единствената риба, консумирана във вътрешните части на Испания. Причината беше, че във време без хладилници той беше много добре запазен при осоляване и можеше да се транспортира до далечни райони на крайбрежието.

Тази рецепта обаче е типична за Баска кухня, от който се е разпространил в цяла Испания и половината свят. Всъщност, сред типичната храна за Испания, приготвена с pescado, е най-популярната и също така най-известната рецепта от изисканата гастрономия на Еускади.

В неговия случай произходът е добре известен. През 1835 г. търговец от Билбао на име Симон Гуртубай той направи поръчка за сто или сто и двадесет висококачествена треска. Изпратиха му обаче не по-малко от милион бройки. Не можа да ги върне и затова или фалира, или изостри акъла си. За да пусне продукта, той измисли проста и вкусна рецепта, която ще бъде треска ал пил пил. Беше толкова успешен, че Гуртубай стана богат.

Също като любопитство ще ви кажем, че името на това ястие е звукоподражателно. Pil pil възпроизвежда бълбукането, което звучи, когато зехтинът се свърже с рибения желатин. Заедно с тези две съставки, рецептата включва чесън, чушки и люти чушки.

По същия начин тази традиционна рецепта за треска е приготвена в a крокпот който също е използван за сервиране, точно с бълбукащия сос.

Мадридска яхния

Може да не е толкова популярен в чужбина като предишните, но няма турист, който да напусне Мадрид, без да го опита и без съмнение е сред типичните храни на Испания. Основната му съставка е нахут, които вероятно вече са въведени на Иберийския полуостров от картагенците.

Използването му за яхнии обаче е по-късно. Споменава се като първата от тях Сефарадска адафина, който придружава нахута с агнешко месо. Но историческият предшественик на мадридската яхния, според експерти, може да бъде гнило гърне от Ла Манча. Това ястие, което се е приготвяло още през Средновековието, включваше бобови растения (в случая червен боб) и различни меса.

От друга страна, мадридската яхния се състои от нахут, зеленчуци, които се приготвят отделно и добавка от месо. Сред тях чоризо, черен пудинг и свински бекон, пилешки части и телешки джолан. Въпреки това, в произхода си, мадридската яхния беше популярно ястие и следователно по-скромно.

Това ще бъде през XNUMX-ти век, когато ястието започва да се появява в менютата на ресторантите в Мадрид. Конкретно по това време се предлагаше от луксозния ресторант Ларди От столицата. Така висшите класи се запознаха с това вкусно ястие, което днес е кулинарен символ на Мадрид.

Освен това трябва да ви кажем, че любопитното е, че мадридската яхния е едно от ястията, които се разпадат на две или дори на три, ако месата се консумират отделно. Още през XNUMX-ти век бульонът за готвене започва да се извлича при така нареченото "преобръщане на грунда" и пръчка с него, което се консумира преди самото готвене.

Тортата на Сантяго

Не можах да пропусна сладък в тази презентация на типична храна от Испания, която правим за вас. Бихме могли да поговорим с вас за касадиела Астурия, от пестиньос на Андалусия и Естремадура, на нуга Левантийски или от собаос кантабрийци. Но ние избрахме да го направим Тортата на Сантяго, от Галисия.

Въпреки че още през XNUMX век се говори за а кралска торта с подобни съставки, първите писмени рецепти за този сладък датират от XNUMX век. Също така, записът на Кръст на Сантяго на повърхността си е още по-ново. Това е идеята за Compostela Casa Mora през 1924 г.

Основната съставка на тортата Сантяго е бадемите. И заедно с тях захар, яйца, канела и кора от лимон или портокал. По тази проста рецепта се приготвя един от най-вкусните сладкиши в света.

В заключение ви представихме някои от най-представителните ястия на Типични храни за Испания. Но неизбежно сме оставили в мастилницата други като трохи в различните си регионални разновидности, на Салата от печени чушки на Каталуния, Кастилско и арагонско сукалче агнешко (наречен тернаско), Салморехо о ла хек в зелен сос. Специално споменаване заслужава Хамон, но това не е рецепта, а продукт. Не ви ли се е приискало да ги опитате?