La Испанска гастрономия Всичко е вкусно, няма съмнение, но днес ще се съсредоточим върху Малага кухня. Това е гастрономия, повлияна от всички народи на Средиземно море, така че тук има по малко от всичко, от арабски и финикийски нотки, до римски и вкусове, много типични за Испания.
Днес, броени дни преди 2023 година да приключи своето пътуване, нека се запознаем най-добрите типични ястия, които трябва да се ядат в Малага.
Ястия с риба
Рибата е една от основните съставки в кухнята на Малага по продължението на крайбрежието си. Сардините са класика и този цветен и лесен начин за приготвянето им е много популярен. Espetar означава нанизване на шиш, така че като гледате снимките, е лесно да заключите ястието: шишчета от сардини.
Много крайбрежни ресторанти сервират това ястие и го приготвят директно пред хората. Въпреки че еспето може да се направи от всяка риба, тук, на брега на Малага, за предпочитане е да се прави от сардини.
Друго ястие, което използва риба, е класическата пържена аншоа или Пържени аншоа, всъщност. Това е популярно ястие в планинската част на Малага и се прави по супер лесен начин: за да му придадете повече вкус, използвайте зехтин, малко сол и това е.
Традиционно хамсията се лови в залива на Малага, но днес, поради прекомерната експлоатация на водите, често се случва аншоа дори да се купува извън страната. Но добре, дори и да идват от друго място, те са приготвени в стил Малагу: Свързват се с опашката, наръсват се леко с брашно и се запържват обилно в зехтин. И ако посетите тази част на Испания на 8 септември, деня на Дева Мария на победата, тогава можете да ядете викторианска хамсия, която е дълга около 9 сантиметра. Наслада!
В менюто на Малага можем да добавим и Папандуа, на базата на мая, шафран и варена треска и ориз с треска. Рибата и черупчестите обикновено са включени в една и съща чанта, нали? И така, дойде ред на тънки черупки: Те са малко по-големи от мидите и месото им е оранжево до бяло. Те са вкусни и се приготвят по различни начини: или гратенирани, или включени в севиче, или направени с аджобланко или сос. Но разбира се, винаги можете да ги ядете натурални, приготвени с лимон и черен пипер.
Ако обичате морски дарове, Малага е за вас. Освен еспето от сардини, аншоа или тънки черупки, винаги можете да поръчате «Пържене на Малагуена», ястие, съставено от различни малки риби, всички доста малки, които Пържат се докато станат хрупкави отвън и сочни отвътре.. Говорим за аншоа, да, но и за чоито, пижота, кефал и други.
И накрая, чесън, което също е много типично, особено във Vélez-Málaga. Можем да мислим за a пастет от треска с чесън, лимонов сок, лют червен пипер, зехтин, червен пипер и предварително запечен във фурната хляб. Всичко е обработено и готово.
Супи
Тъй като говорим за риба, можем да назовем червена акула калдило. Това е един от най-разпространените тапас в Малага и е a рибена супа който се прави с морски костур. Pintarroja е името, дадено на a малка акула който живее в залива Малага. Понякога това е просто бульон от риба, понякога се добавят и малко скариди, миди или друга риба.
Топлата местна супа, която е класика тук, е гаспачуело. Има хиляди разновидности, но класическата версия е рибена чорба, майонеза и варени картофи. Бомба, която вдига температура и в най-лютата зима.
Не можем да забравим студени супи, сезонни зеленчукови и плодови бульони, които са страхотни, когато слънцето пече. Например porra и ajoblanco. The Пора де Антекера Типичен е за едноименния район и наподобява салморехо от Кордоба. Всички съставки се смилат със зидария: домат, чесън, олио и хляб с нотка зелен пипер и оцет. Тук го сервират със стърготини от шунка или риба тон в масло и варено яйце.
От своя страна Бял чесън, толкова традиционен от Андалусия, се прави с масло, чесън, хляб и оцет. Тази студена супа е придружена с грозде. Има и зеле malagueña, обикновена варива (боб и нахут). Това е типично зимно ястие.
Или обаждането супа монденя, типично ястие на Монда, което дори има свой собствен ден в годината. В района на Алора, например, в долината Гуадалхорсе има Перотас супи: С типични градински продукти (лук, картофи, аспержи, домати и чушки) се прави супа, към която се добавят парчета хляб. Първо изяждаш зеленчуците и като остане само хляба добавяш т.нар болус, смес от риба тон, пресен лук и твърдо сварено яйце, така че да изядете всичко, което е останало.
Ястия с месо
Следвайки с най-добрите ястия за ядене в Малага Можем да назовем най-добрите ястия на основата на месо. Не всичко е риба! Той Волска опашка в стил Rondeña Много е популярен. Когато опашката е направена в стил rondeña, се прави сос от червено вино и се сервира с варени моркови и целина.
Тук също се яде яре и гозбата, която ще видите навсякъде печено яре, овкусени със сол, мащерка и чесън.
хлябове
Печенето също присъства в Малага и не можем да го пренебрегнем от нашия списък какви ястия да ядете в Малага. На първо място са т.нар Моллети от Антекера, ролки, които обикновено се сервират за закуска и леки закуски, както и във всички барове на Андалусия. Това хлябът е кръгъл и малък и го напълнете с каквото искате.
Мъфинът може да бъде бял и мек, а ако се готви на специална скара, да придобие златист оттенък и да стане много хрупкав. Може да има мъфин тост, типична закуска, или я яжте с домати, свински кори, различни пастети или шунка серано.
El Малага кемпер Това е нещо доста ново, да кажем, че се появи през 80-те години на миналия век, но стана много популярно. Това е кръгъл сандвич, бихме могли да кажем, изпълнени с Йоркска шунка, маруля, майонеза, домат и сирене, основно. Въпреки че има вариации.
В рамките на печенето можем да говорим и за сладки ястия или Малага сладкиши. Тук има обаждания луди торти, малко бутер тесто, пълнени с крем и покрити с портокалова глазура с череша в центъра.
Монахините от бедните клариси от манастира в Белен правят сладост биенмесабе който е от арабски произход: съдържа бадеми, цитронов сироп, захар, смляна канела, пандишпан и яйца.
И накрая, извън нашия списък с какви ястия да ядете в Малага но без съмнение заслужавайки място, ние не забравяме салчичон от Малага, маслини, диви яйца, патладжани с тръстиков мед, кокини от Малага, сладко вино ториха, типично за Страстната седмица или Торта от Малага който е богат, мек пандишпан, със стафиди и бадеми, окъпан в мускатово вино и сладко от кайсии...