7 типични ястия от Мексико, които трябва да опитате

Говоренето за мексиканска храна е преди всичко говорене за гастрономия, класифицирана като Нематериално културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО. Това обстоятелство ще ви даде представа за важността и богатството на Мексико по отношение на неговите ястия и защо ви предлагаме тази селекция от 7 типични мексикански ястия, които не можете да пропуснете.

Всъщност сме изправени пред една от най-разнообразните кухни в света, както по отношение на нейните съставки, така и по отношение на разнообразието на нейните ястия. Можем да кажем, че всяка държава и дори всеки град има своя кухня. Ние обаче ще ви поговорим за типичната храна на Мексико в общ смисъл, т.е. за тях рецепти, общи за цялата страна.

Типична храна за Мексико: Малко история

Настоящата мексиканска гастрономия е резултат от синтез на предколумбовия субстрат и испанското наследство. Към това са добавени африкански, азиатски, близкоизточни и дори френски влияния. От предиспанския свят той е взел много от неговите съставки. Например, царевица, чили, боб, домат, авокадо и многобройни подправки като папало, епазот или свещен лист.

Но към всички тях се присъединиха тези от Европа като пшеница, ориз, кафе а също и ароматни билки като дафинов лист, кимион, риган, мента или кориандър. Дори дойдоха с испанците месо като свинско или пилешко месо y плодове като портокал, лимон или банан.

Както ви казахме, резултатът от всичко това е кухня, белязана от многообразието между различните държави, съставляващи ацтекската държава. Не е същото да говорим за гастрономията на Долна Калифорния, отколкото да говорим за самия Чиапас. Но всички типични за Мексико храни имат обща основа. Можем да кажем, че всичко това се основава на съставки като царевица, чили и боб, както и в определени кулинарни техники този мач.

Седем ястия, които съставят типичната храна за Мексико

Огромното разнообразие от рецепти, съставляващи мексиканската кухня, ни прави невъзможно да ги обобщим в една статия. Затова ще се съсредоточим върху седем типични ястия, които можете да намерите във всяка област на страната, от Сонора нагоре Veracruz (ние ви позволяваме тук ръководство за този град) и от Jalisco нагоре Кинтана Роо. Затова ще ви представим нашето гастрономическо предложение от Мексико.

Такасите

Може би те са плочата най-популярни на Мексико, до степен, че те са надхвърлили границите му и днес могат да бъдат намерени навсякъде по света. Те са толкова важни в кухнята на страната, че нейното население е създало направени фрази с тях. Например „хвърлянето на тако“ е синоним на това да ядеш или „поради липса на любов, някой такос ал пастор“.

Интересното е, че вашата рецепта не може да бъде по-лесна за приготвяне. Е за тортили от царевично или пшенично брашно в рамките на която се поставя съставка. И точно тук се крие стойността на такос, защото в зависимост от това, което имат вътре, те пораждат огромно разнообразие от ястия и получават различни имена. Но две от най-популярните са:

• Такас дел пастор. Вече ги споменахме, но сега ще ви разкажем от какво се състоят. Обикновено пълнежът му е мариновано свинско, въпреки че може да се направи и с телешко месо. Тази марината се приготвя с подправки, ахиот и смлян червен чили. Добавят се също лук, ананас и кориандър, както и голямо разнообразие от сосове.
• Такас дорадос. В техния случай пълнежът се прави с накъсано пилешко месо, боб и картофи. Те се запържват по този начин и след това се добавят настъргано сирене, маруля и сос. В някои райони те се ядат придружени от друг зелен сос или пилешки бульон, в който са накиснати.

Бурито и фахитас

Въпреки че могат да се обмислят и други рецепти, те все още са пълнени тако на различни продукти. Обикновено те се правят от различни видове месо, чушки, лук и чили. Освен това те обикновено са придружени от пържен боб и други гарнитури.

Можем да ви кажем същото за quesadillas. Те са и царевични питки, въпреки че тяхната особеност е, че сиренето е част от пълнежа им. Ако обаче се осмелите да опитате нещо по-оригинално, поискайте такова, което освен традиционните съставки носи тиквено цвете.

Бенката, друга класика сред типичната за Мексико храна

В ацтекската държава всеки сос, приготвен с чили, чушки и други подправки получава името на къртица. От това произлиза това, което се прави с авокадо и тези зеленчуци. Както може би се досещате, говорихме за гуакамоле, може би най-известният сос в Мексико извън неговите граници. За любопитство ще ви кажем, че то датира от доколумбовите времена и че за маите то е имало еротична символика.

В днешно време обаче по-специфичен вид сос се нарича бенка, която по право принадлежи към типичната за Мексико храна. Това е, което също се прави с лют пипер и други подправки, но има шоколадов вид. По разширение се нарича още месни или зеленчукови яхнии, приготвени с този сос.

Въпреки че всяка държава има своя собствена рецепта, най-ценената в Мексико е мол поблано. Толкова популярно стана, че всяка година се празнува през Пуебла un фестивал посветен на този сос. Прави се с различни видове люти чушки, домат, лук, чесън, тъмен шоколад и подправки. Ако опитате, няма да бъдете разочаровани.

Малкото прасенце Пибил

Пибил е термин на маите, който се използва за обозначаване на всяка храна, приготвена в земна фурна. Това беше известно като БВП и оттам идва името на това ястие. Първоначално беше популярен в Полуостров Юкатан, скъпоценна земя, където можете да посетите това, което препоръчваме в тази статия. Но той се е разпространил в цялото Мексико и дори в целия свят.

Състои се от свинско месо мариновани в ахиот, подправка, която се е използвала и в доколумбовите времена. След това се поставя в земна фурна или подобна, придружена от червен лук, пипер хабанеро и кисел портокал. Всичко това е увито в бананови листа, за да не изсъхне и се оставя да се готви за една нощ.

Логично това ястие вече не се прави по толкова традиционен начин, но все пак е също толкова вкусно. За соса се намесва не само ахиот, риган, кимион, зехтин, оцет и самият кисел портокалов сок.

Ескамоли и скакалци

Ние включваме това ястие сред типичната за Мексико храна, защото то е част от него, но ви предупреждаваме, че може би не искате да го опитате. Причината е много проста. Ескамолите са ларви на камъче мравки които се ядат в ацтекската държава от времето преди Колумб. Ако ви кажем, че и те се наричат "Хайверът на Мексико", можете да добиете представа колко ценени са те. Обикновено се консумират пържени и придружени от яйца и подправки като епазот.

От своя страна бихме могли да ви кажем същото за скакалците. Е за малък скакалец Те също се консумират пържени, дори като аперитив или в такос и кесадила. Във всеки случай и двете се препоръчват за дръзко небце.

Pozole

Това силно пръчка Включва, освен бульона, царевични зърна какауазинтле, пилешко или свинско месо и много други съставки. Сред тях, например, лук, маруля, зеле, репички, авокадо, сирене или свински кори.

И е, че можете да намерите себе си много видове позол. Всички те обаче попадат в две категории: BLANCO, по-просто, защото има само царевица и месо и пикантен, по-сложни и които могат да имат много пикантен вкус.

Трябва също да търсим произхода му в доиспанско време. Всъщност името му идва от Nahuatl тлапозонали, което означава „варено“ или „искрящо“, въпреки че други теории предполагат, че то дължи името си посоли, термин от езика на Кахита, който може да се преведе като „готвене на царевица“.

Десертите: бобовите бонбони

Не можем да завършим обиколката си с типична мексиканска храна, без да говорим за десерти. Някои съвпадат с тези, които познаваме у нас. Не напразно вече казахме, че мексиканската кухня има силен испаноядрен компонент. Това е случаят на Churros, на оризов пудинг, The пържоли или Jericallas, подобно на нашия крем.

Други десерти обаче са наистина местни. Един от тях е бобови бонбони, продукт, така присъстващ в гастрономията на ацтекската държава. Приготвя се с мляко, яйчни жълтъци, канела, захар, натрошени бадеми, орехи и царевично нишесте, освен това логично от зърната, приготвени без сол.

Но те също са много популярни лостове, вид торта, която се приготвя с вода, мед, несолени фъстъци и масло. Можем да ви кажем същото за черен сапоте, чиято основа е плодът на така нареченото дърво и който е придружен от яйца, канела и захар наред с други съставки. Вкусът му е много любопитен, изненадващо подобен на този на шоколада. И накрая, препоръчваме царевичен хляб или прясна царевица на кочана. За да го подслади, в него има кондензирано мляко и канела заедно с други съставки като яйца, масло и брашно. Просто вкусно.

В заключение ви разказахме за седем ястия, които съставляват връхната точка на храна, характерна за Мексико. Можехме обаче да включим и други като липова супа, населението тамале, The тортила чипс или маркизитас. Продължете и ги опитайте!