La স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমি এটা সব সুস্বাদু, এটা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই, কিন্তু আজ আমরা ফোকাস করতে যাচ্ছি মালাগা রন্ধনপ্রণালী. এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমি যা ভূমধ্যসাগরের সমস্ত লোকদের দ্বারা প্রভাবিত হয় তাই এখানে আরব এবং ফিনিশিয়ান ছোঁয়া থেকে শুরু করে রোমান এবং স্পেনের খুব সাধারণ স্বাদের কিছু কিছু রয়েছে।
আজ, 2023 সালের যাত্রা শেষ হতে চলেছে তার ঠিক কয়েকদিন আগে, আসুন জেনে নেওয়া যাক মালাগাতে খাওয়া উচিত এমন সেরা সাধারণ খাবার।
মাছ দিয়ে খাবার
মালাগা রন্ধনপ্রণালীতে মাছ অন্যতম প্রধান উপাদান তার উপকূল সম্প্রসারণ দ্বারা. সার্ডিন একটি ক্লাসিক এবং তাদের রান্না করার এই রঙিন এবং সহজ উপায় খুব জনপ্রিয়। এস্পেটার মানে স্কিভার করা, তাই ফটোগুলি দেখে থালাটি অনুমান করা সহজ: সার্ডিন skewers.
অনেক উপকূলীয় রেস্তোরাঁ এই খাবারটি পরিবেশন করে এবং সরাসরি মানুষের সামনে রান্না করে। যদিও espetos যেকোন মাছ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, এখানে মালাগার উপকূলে তারা সার্ডিন থেকে তৈরি করা হয়।
আরেকটি থালা যা মাছ ব্যবহার করে তা হল ক্লাসিক ভাজা অ্যাঙ্কোভি বা ভাজা অ্যাঙ্কোভিজ, আসলে। এটি মালাগার পাহাড়ী অংশে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এটি একটি অতি সাধারণ উপায়ে তৈরি করা হয়: এটিকে আরও স্বাদ দিতে, জলপাই তেল, সামান্য লবণ ব্যবহার করুন এবং এটিই।
ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যাঙ্কোভিগুলি মালাগা উপসাগরে ধরা পড়েছিল কিন্তু আজ, জলের অত্যধিক শোষণের কারণে, এটি প্রায়শই ঘটে যে অ্যাঙ্কোভিগুলি এমনকি দেশের বাইরেও কেনা হয়। তবে ভাল, যদিও তারা অন্য কোথাও থেকে আসে, তারা মালাগু স্টাইলে রান্না করা হয়: তারা লেজ দ্বারা যোগদান করা হয়, হালকাভাবে ময়দা দিয়ে লেপা এবং প্রচুর জলপাই তেলে ভাজা। এবং যদি আপনি 8 সেপ্টেম্বর, আমাদের লেডি অফ বিজয়ের দিনে স্পেনের এই অংশে যান, তবে আপনি ভিক্টোরিয়ান অ্যাঙ্কোভি খেতে পারেন, যা প্রায় 9 সেন্টিমিটার লম্বা। একটি আনন্দ!
মালাগা মেনুতে আমরা যোগ করতে পারি পাপান্ডুয়া, খামির, জাফরান এবং রান্না করা কড এবং উপর ভিত্তি করে কড দিয়ে ভাত মাছ এবং শেলফিশ সাধারণত একই ব্যাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তাই না? সুতরাং, এটা পালা পাতলা খোসা: এরা ক্লামের চেয়ে কিছুটা বড় এবং এদের মাংস কমলা থেকে সাদা। এগুলি সুস্বাদু এবং বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়: হয় গ্র্যাটিন, বা সেভিচে অন্তর্ভুক্ত, অথবা অ্যাজোব্লাঙ্কো বা সস দিয়ে তৈরি। তবে অবশ্যই, আপনি এগুলি সর্বদা প্রাকৃতিকভাবে খেতে পারেন, লেবু এবং মরিচ দিয়ে রান্না করা।
আপনি যদি সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন তবে মালাগা আপনার জন্য। সার্ডিন এসপেটোস বা অ্যাঙ্কোভিস বা পাতলা খোসা ছাড়িয়ে আপনি সর্বদা অর্ডার করতে পারেন "মালাগুয়েনা ভাজা", একটি থালা বিভিন্ন ছোট মাছ গঠিত, সব বরং ছোট, যা এগুলি বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভিতরে রসালো না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।. আমরা অ্যাঙ্কোভিস সম্পর্কে কথা বলছি, হ্যাঁ, তবে choitos, pijotas, mullets এবং অন্যান্য সম্পর্কেও।
অবশেষে, রসুন, যা খুব সাধারণ, বিশেষ করে Vélez-Málaga-এ। আমরা একটি চিন্তা করতে পারেন কড পট রসুন, লেবুর রস, মরিচ, জলপাই তেল, পেপারিকা এবং রুটি যা চুলায় আগে বেক করা হয়। সবকিছু প্রক্রিয়াজাত এবং প্রস্তুত।
সূপ
যেহেতু আমরা মাছের কথা বলছি আমরা নাম দিতে পারি লাল ডগফিশ ক্যালডিলো. এটি মালাগার সবচেয়ে সাধারণ তাপগুলির মধ্যে একটি এবং এটি একটি মাছের ঝোল যা লাল মাছ দিয়ে তৈরি। পিন্টাররোজা একটি নাম দেওয়া হয় ছোট হাঙ্গর যিনি মালাগা উপসাগরে থাকেন। কখনও কখনও এটি শুধু ডগফিশের ঝোল, কখনও কখনও কিছু চিংড়ি, বা ক্লাম বা অন্যান্য মাছও যোগ করা হয়।
গরম স্থানীয় স্যুপ যা এখানে ক্লাসিক গাজপাছুওলো. এক হাজার বৈচিত্র্য আছে কিন্তু ক্লাসিক সংস্করণ হয় মাছের স্যুপ, মেয়োনিজ এবং সেদ্ধ আলু। এমন একটি বোমা যা সবচেয়ে কঠিন শীতেও আপনার তাপমাত্রা বাড়ায়।
আমরা ভুলতে পারি না ঠান্ডা স্যুপ, মৌসুমি শাকসবজি এবং ফলের ঝোল যা সূর্যের উত্তাপে দুর্দান্ত। উদাহরণস্বরূপ, পোরা এবং অ্যাজোব্লাঙ্কো। দ্য পোরা দে আন্তেকেরা এটি একই নামের এলাকার সাধারণ এবং কর্ডোবার সালমোরেজোর অনুরূপ। সমস্ত উপাদান একটি রাজমিস্ত্রি সঙ্গে মাটি করা হয়: টমেটো, রসুন, তেল এবং সবুজ মরিচ এবং ভিনেগার একটি স্পর্শ সঙ্গে রুটি। তারা এখানে হ্যাম বা টুনা তেলে এবং সিদ্ধ ডিমের শেভিং দিয়ে পরিবেশন করে।
তার অংশ জন্য অজব্ল্যাঙ্কো, তাই আন্দালুসিয়া থেকে ঐতিহ্যগত, তেল, রসুন, রুটি এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ঠান্ডা স্যুপ আঙ্গুর সঙ্গে অনুষঙ্গী হয়। এছাড়াও আছে malagueña বাঁধাকপি, একটি সাধারণ লেগুম স্টু (মটরশুটি এবং ছোলা)। এটি একটি সাধারণ শীতকালীন খাবার।
অথবা কল মন্ডেনা স্যুপ, একটি সাধারণ মন্ডা খাবার যার এমনকি বছরের নিজস্ব দিনও থাকে। Álora এলাকায়, উদাহরণস্বরূপ, Guadalhorce উপত্যকায়, আছে পেরোটাস স্যুপ: বাগানের সাধারণ উপাদান (পেঁয়াজ, আলু, অ্যাসপারাগাস, টমেটো এবং মরিচ) দিয়ে একটি স্যুপ তৈরি করা হয় যাতে রুটির টুকরো যোগ করা হয়। প্রথমে আপনি শাকসবজি খান এবং যখন শুধুমাত্র রুটি অবশিষ্ট থাকে তখন আপনি নামক কিছু যোগ করুন বোলাস, টুনা, বসন্ত পেঁয়াজ এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের মিশ্রণ, তাই আপনি যা কিছু অবশিষ্ট আছে তা খাওয়া শেষ করুন।
মাংসের থালা
অনুসরণ করে মালাগাতে খাওয়ার জন্য সেরা খাবার আমরা সেরা মাংস-ভিত্তিক খাবারের নাম বলতে পারি। সব মাছ নয়! সে Rondeña-শৈলী অক্সটেল এটা খুবই জনপ্রিয়। যখন লেজটি রোন্ডেনা স্টাইলে তৈরি করা হয়, তখন একটি লাল ওয়াইন সস তৈরি করা হয় এবং রান্না করা গাজর এবং সেলারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ছাগলও এখানে খাওয়া হয় এবং যে থালাটি আপনি সর্বত্র দেখতে পাবেন তা হল রোস্ট দুধ খাওয়া ছাগল, লবণ, থাইম এবং রসুন দিয়ে পাকা।
ফলকগুলির
মালাগাতেও বেকিং রয়েছে এবং আমরা আমাদের তালিকা থেকে এটি উপেক্ষা করতে পারি না মালাগায় কি খাবার খেতে হবে. প্রথম স্থানে তথাকথিত হয় অ্যান্টেকেরা থেকে মোলিটস, রোল যা সাধারণত প্রাতঃরাশ এবং স্ন্যাকসের জন্য এবং আন্দালুসিয়ার সমস্ত বারগুলিতে পরিবেশন করা হয়। এই রুটি গোলাকার এবং ছোট এবং আপনি যা চান তা পূরণ করুন।
মাফিন সাদা এবং নরম হতে পারে বা, যদি একটি বিশেষ গ্রিডেল রান্না করা হয়, একটি সোনালী আভা অর্জন করে এবং খুব খাস্তা হতে পারে। থাকতে পারে মাফিন টোস্ট, একটি সাধারণ প্রাতঃরাশ, অথবা টমেটো, শুয়োরের মাংস, বিভিন্ন প্যাটেস বা সেরানো হ্যাম দিয়ে এটি খান।
El মালাগা ক্যাম্পার এটি বেশ নতুন কিছু, ধরা যাক এটি গত শতাব্দীর 80 এর দশকে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এটি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটা একটা বৃত্তাকার স্যান্ডউইচ, আমরা বলতে পারি, ভরা ইয়র্ক হ্যাম, লেটুস, মেয়োনিজ, টমেটো এবং পনির, মূলত যদিও ভিন্নতা আছে।
বেকিংয়ের মধ্যে আমরা মিষ্টি খাবারের কথাও বলতে পারি বা মালাগা পেস্ট্রি. এখানে কল আছে পাগল কেক, কিছু পাফ প্যাস্ট্রি ডুলস ক্রিম দিয়ে ভরা এবং কেন্দ্রে একটি চেরি দিয়ে একটি কমলা গ্লেজ দিয়ে আচ্ছাদিত।
বেলেনের ক্লোস্টারড কনভেন্টের দরিদ্র ক্লেয়ার সন্ন্যাসী একটি মিষ্টি তৈরি করে বিয়েনমেসবে যা আরবীয় বংশোদ্ভূত: এতে আছে বাদাম, সাইট্রন সিরাপ, চিনি, দারুচিনি, স্পঞ্জ কেক এবং ডিম।
অবশেষে, আমাদের তালিকার বাইরে মালাগায় কি খাবার খেতে হবে কিন্তু কোন সন্দেহ ছাড়াই একটি জায়গা প্রাপ্য আমরা ভুলবেন না মালাগা থেকে সালচিচন, জলপাই, বন্য ডিম, বেতের মধু সহ বেগুন, মালাগা থেকে কোকুইনা, পবিত্র সপ্তাহের সাধারণ মিষ্টি ওয়াইন টরিজাস বা মালাগা থেকে টর্টা যা একটি সমৃদ্ধ, নরম স্পঞ্জ কেক, যাতে কিশমিশ এবং বাদাম মাস্কেটেল ওয়াইন এবং এপ্রিকট জ্যামে স্নান করা হয়...