সবচেয়ে বিখ্যাত ফরাসি চিজ

ফ্রান্স চিজের সমার্থক. দেশের প্রতিটি অঞ্চলে তার নির্দিষ্ট পনির বা পনির রয়েছে এবং প্রায় 240টি পনির রয়েছে যা বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে তিনটি পরিবার: চাপা, নরম এবং নীল।

তারা কি করে তাও আপনাকে ভাবতে হবে তিন ধরনের দুধ দিয়ে, গরু, ছাগল বা ভেড়া. তারা পালাক্রমে বিভক্ত হয় শিল্প পনির y খামার পনির এবং আরও যেতে, সঙ্গে ঐতিহ্যগত পনির আছে "উৎপত্তির আবেদন"। এই গ্রুপে 40 টি পনির আছে, কম বা বেশি। তাহলে দেখা যাক সবচেয়ে বিখ্যাত ফরাসি পনির।

চাপা পনির

এই পনির এগুলি গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি অংশ হল যারা সাধারণভাবে গোষ্ঠীভুক্ত "হার্ড চিজ". এই সব পনির তারা বড় ইউনিট আসে যেটি পরে বণিক টুকরো টুকরো করে বা টুকরো টুকরো করে কাটে। এছাড়াও দুই ধরনের আছে, "রান্না করা" পনির, যা তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় উত্তপ্ত হয় এবং "অরান্না". প্রাক্তনটি সাধারণত দীর্ঘস্থায়ী হয়।

রান্না ছাড়া পনির একটি উদাহরণ ক্যান্টাল পনির যা Auvergne পর্বতমালায় উত্পাদিত হয়। এটি দেখতে ইংরেজি চেডারের মতো এবং মূলের বর্ণ আছে (উপাধি d'origine protégée) সাধারণভাবে, এই পনির খামারগুলিতে তৈরি করা হয়, তবে একই খামারগুলি আরও বেশি পরিমাণে উত্পাদন করে। ক্যান্টাল দুটি জাতের মধ্যে আসে, তরুণ এবং "দুইয়ের মধ্যে", যখন এটি অনেক বেশি পরিপক্ক হয়, এইভাবে আরও তীব্র স্বাদ অর্জন করে।

আরেকটি ফ্রেঞ্চ প্রেসড পনির হল Comté, সুইস Gruyère অনুরূপ. এটি পূর্ব ফ্রান্সের কম্টে অঞ্চল থেকে উৎপত্তির উপাধি সহ একটি পনির, সুইজারল্যান্ড সীমান্তে, 400 মিটার উচ্চতায় চরানো গরু থেকে যে দুধ আসে। Comté একটি রান্না করা পনির, সম্মিলিতভাবে গ্রামে গ্রামে উৎপাদিত, এমন একটি পদ্ধতির সাথে যা শতাব্দী ধরে সামান্য পরিবর্তিত হয়েছে।

Comté হল একটি পনির যার বড় ছিদ্র বা ছিদ্র নেই এবং এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের, ফল বা নোনতা আছে. সবচেয়ে ব্যয়বহুল Comté সবচেয়ে পুরানো, ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে। এটি একটি ঐতিহ্যগত পনির যে fondue এবং raclette ব্যবহৃত. একটি বাস্তবতা: যে পনির গরুর দুধের সাথে উত্পাদিত হয় যেগুলি Comté নিয়মগুলি অনুসরণ করে না সেগুলি ফ্রেঞ্চ গ্রুয়ের তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য অনুরূপ পনির হল বিউফোর্ট এবং অ্যাবন্ডেন্স।

চাপা চিজ সঙ্গে অবিরত হয় অনুভূতিযুক্ত, গর্ত সহ, ফ্রান্সের অনেক জায়গায় ঘটছে, কিন্তু প্রধানত পূর্বে। হয় আরও শিল্প পনির, যদিও এতে আইজিপি (সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত)। দ্য মিমোলেট পনির এটি একটি বৃত্তাকার পনির যা উত্তরে, লিলে তৈরি করা হয়। প্রাকৃতিক রঞ্জক থাকায় এটি কমলা রঙের। এটি ডাচ এডাম পনিরের ফরাসি রূপ।

El টোম পনির des হয় একটি আধা রান্না করা পনির এটি পাইরেনিসে উত্পাদিত হয় এবং একটি কালো চামড়া আছে। এটি একটি হালকা গন্ধের সাথে মোটামুটি নরম পনির। এটির মূলের কোনো সংজ্ঞা নেই, তবে এতে আইজিপি রয়েছে। আরেকটি পনির, আমার প্রিয়, হল রেবলচোন, একটি সূক্ষ্ম নরম পনির যে এটি আল্পস পর্বতমালায় তৈরি করা হয়, একটি তীব্র গন্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার সহ।

নরম পনির

ফরাসি নরম চিজ শত শত আছে এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে. অনেকের আছে a উত্স আপীল এবং তারা ছোট ইউনিট তৈরি করা হয়, কিন্তু ব্যতিক্রম আছে এবং আপনি পুরো বড় পনির কিনতে পারেন. উদাহরণস্বরূপ, ব্রি পনির।

এর দুটি জাত রয়েছে ব্রি পনির, Brie de Meaux এবং Brie de Melun. প্যারিস থেকে দূরে নয় এমন শহরগুলির জন্য তাদের নামকরণ করা হয়েছে। ব্রি পনির এটি একটি পাতলা গোলাকার পনির সঙ্গে একটি মসৃণ সাদা কভার। কভার খাওয়া হয়, সরানো হয় না, এবং স্বাদে হালকা।

ক্যামেম্বার্ট পনির নরম্যান্ডিতে তৈরি হয় এবং দেশ ও বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত। ক্যামেম্বার্টের একটি পরিবেশন বাইরের দিকে মসৃণ এবং তীব্র হতে পারে, বিচ্ছিন্ন না হয়ে। একটি অল্প বয়স্ক পনির সামান্য স্বাদের সাথে শক্ত এবং শুষ্ক হতে পারে এবং একটি বয়স্ক ক্যামেম্বার্ট বাইরের দিকে আরও হলুদ। এটি সর্বত্র বিক্রি হয়, যদিও উৎপত্তি ব্যতীত একে ক্যামেম্বার্ট বলা যায় না।

Epoisses পনির হল Burgundy অঞ্চলের একটি নরম পনির. এটি ক্যামেম্বার্টের চেয়ে পাতলা বাইরে হলুদ এবং ভিতরে সাদা. কেন্দ্রটি প্রায় খাস্তা এবং ত্বকের নীচে পনির নরম। এটির একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে, ল্যাংগ্রেস পনিরের মতো এবং উভয়ই রেড ওয়াইনের সাথে হাত মিলিয়ে যায়।

গ্যাপেরন পনির হল অভারগেনের একটি আধা-নরম পনির, মরিচ এবং রসুনের স্বাদযুক্ত, আকৃতিতে গোলার্ধ। মন্ট ডি'অর পনির এটি সুইজারল্যান্ডের সীমান্তে, 800 মিটারেরও বেশি উচ্চতায় ফ্রাঞ্চ কমটে অঞ্চল থেকে এসেছে। হ্যাঁ, Comté পনির হিসাবে একই অঞ্চল। এটি কাঠের বাক্সে শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। এটি একটি মৌসুমি পনির এবং এটি গ্রীষ্মে তৈরি হয় না, যদিও এটি সংরক্ষণের আধুনিক উপায় এটি সারা বছর উপলব্ধ করে।

মুনস্টার পনির হল একটি নরম পনির যা পূর্ব ফ্রান্সের ভোগস পর্বতে তৈরি করা হয়, লরেন অঞ্চলে। এটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং দুটি ধরনের আছে, স্বাভাবিক এবং কি দারুন, জিরা দিয়ে। এটি বাইরের দিকে একটি গাঢ় পনির, একটি পাতলা আবরণ যা খাওয়ার সময় খাওয়া বা সরানো যেতে পারে। কভার সহ এটি শক্তিশালী, তবে কভার ছাড়াও।

Pont l'Evêque পনির রান্না ছাড়া এবং চাপ ছাড়াই একটি নরম ক্রিমি পনির যা উপকূলীয় অঞ্চলে করা হয় নরম্যান্ডি. এটি ফ্রান্সের প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি এবং নথি আছে যে এটি ইতিমধ্যেই করা হয়েছে XII শতাব্দী। El সেন্ট নেকটায়ার পনির এটি সর্বশ্রেষ্ঠ ফরাসি চিজগুলির মধ্যে একটি এবং এটি দুর্দান্ত। এটি পাহাড়ে তৈরি করা হয় ওভের্ন এবং দুটি ধরনের আছে: খামার এবং দৈনন্দিন.

ফার্ম পনির ভাল এবং আরও ব্যয়বহুল এবং পরেরটি সাধারণত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, খুব অল্প বয়সে বিক্রি হয়। যখন এটি তরুণ হয় তখন এটি শুষ্ক এবং শক্ত হয়, তাই এটিকে যত বেশি পরিপক্ক হতে দেওয়া হয় ততই এটি নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়। একটি অনুরূপ পনির Savaron হয়.

নীল চিজ

এই দলের মধ্যে সূক্ষ্ম চিজ আছে. দ্য ব্লিউ ডি'অভারগন এটি একটি পনির যার মানের এবং গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। হয় ব্লু ডি ল্যাকুইলে, আধুনিক Bleu d'Auvergne যা সেন্ট আগুর, ক্রিমি, ভেলে পাহাড়ে তৈরি।

Bleu de Bresse হল ডেনিশ নীল পনিরের ফরাসি সংস্করণ।, মসৃণ, প্রায় ছড়ানো যায়। দ্য ব্লু ডেস কাসেস এটির উত্স রয়েছে এবং এটি শক্তিশালী স্বাদের। এটি রোকফোর্টের মতো একই এলাকা থেকে গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একই রকম স্বাদ রয়েছে। দ্য ব্লু ডি গেক্স এটি সুইজারল্যান্ড, ফুরো এবং একটি হালকা স্বাদের সাথে সীমান্ত থেকে আসে। পনির Fourme d'Ambert এটি একটি হালকা বাদামের গন্ধ সহ Auvergne-এ তৈরি একটি হালকা নীল পনির।

এবং পরিশেষে, রোকফোর্ট, সমস্ত ফরাসি পনিরের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। এটির মূল এবং এটি একটি একক জাতের ভেড়া, ল্যাকাউন থেকে দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়. এটা করা হচ্ছে মধ্যযুগ থেকে এবং এটা বিপণন অনেক আছে. কিছু উত্পাদিত হয় বছরে ১৮ হাজার টন এবং সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়। ফ্রান্সের দক্ষিণে তৈরি, Aveyron বিভাগে, এবং এটি গুহায় পরিপক্ক হয়। অতীতে, প্রচুর দুধ ব্যবহার করা হয়েছিল যা বিশেষ করে এই অঞ্চলে আনা হয়েছিল, কিন্তু এর সাফল্য এটিকে নিজের ভেড়া পালনে বিনিয়োগ করতে বাধ্য করেছে।

অবশেষে, অন্য ধরনের পনির আছে, ছাগলের পনির যেমন Crottin de Chavignol এবং আরও অনেকগুলি যা সারা দেশে কৃষকদের দ্বারা উত্পাদিত হয়। এছাড়াও আছে ভেড়ার দুধের পনির, ফরাসি বাস্ক দেশ থেকে। এবং আমরা পোর্ট স্যালুট পনির, রাকলেট, রাউলাড, বোরসিন নাম দিতে পারি... আপনি কি অনেক বিখ্যাত ফরাসি পনির চেষ্টা করেছেন?