Zanimljivo je da je hrana koja je rođena za smirivanje gladi stanovništva u nepovoljnom položaju u Napulju prešla granice i postala jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela na svijetu: pizza.
Jedno od prvih svjedočanstava o napuljskoj pici nalazi se kod Alexandera Dumasa, autora knjige "Tri mušketira", 1830. godine, koji je o njezinim varijantama govorio tokom svog boravka u Napulju.
Decenijama je napuljska pica ostala u regiji sve dok ekonomsko čudo šezdesetih godina nije inspirisalo mlade Napuljce da pizzu postanu dijelom talijanske nacionalne kulture i draguljem koji će biti izložen širom svijeta.
Nepoznato je kada se rodio recept, ali tradicija oblačenja kruha s različitim sastojcima bila je prisutna u rimskoj i etrurskoj kulturi. Možda je dolazak paradajza u Evropu nakon otkrića Amerike, u XNUMX. i XNUMX. veku, transformisao način pripreme ove hrane.
Napuljsku pizzu UNESCO je upravo proglasio Nematerijalnom baštinom čovječanstva. U Španiji je postao popularan rimski stil s tankim i hrskavim tijestom, što se može naći u većini picerija, dok je napuljski teže pronaći. Iz tog razloga, u nastavku ćemo posjetiti neke ustanove u Madridu u kojima možete kušati neke visokokvalitetne napuljske pizze.
Picsa
Vlasnici ove picerije na ulici Calle Ponzano 76 donijeli su u Napulj model napuljskih pizza, u argentinskom stilu. Ukrašeno industrijskom estetikom i neformalnošću, mjesto ima veliku peć na drva španske proizvodnje u kojoj se kuha četrnaest vrsta guste i pahuljaste pizze koja s obzirom na svoju veličinu može nahraniti najmanje dvoje ljudi.
U Picsi možete naručiti pizze po polovinama, cijele ili pojedinačne porcije. Oni su lagano tijesto, nimalo teško, s osnovnim slojem od tri sira na koja se stavljaju preostali sastojci.
srcem i dušom
Alma y Corazón ili Anema y Core, napuljska je picerija-restoran smješten na korak od Ópere (Calle Donados 2) koja je postala jedno od najboljih mjesta za uživanje u pizzama u centru glavnog grada.
Ključ uspjeha pizza Anema e Core je kamena pećnica od Sorrentoa koja je izrijekom dovedena iz Napulja i u vrijeme odmora koju su morale imati pečene pice. Iako na jelovniku postoji mnogo sorti, više od desetak, vjerojatno najukusnije su najjednostavnije. Na ovaj način jedna od preporučljivijih u ovoj piceriji je Margarita, napravljena od rikole, prirodnog paradajza i autentične mocarele od bivola s oznakom porijekla. Jednostavno ukusno.
Reginella
U ulici ModestoLafuente 76 nalazimo Reginellu, talijanski objekt u kojem se napuljske pice u tradicionalnom stilu prave s pećnicom na drva. Tijesto se svakodnevno pravi u pizzeriji od pšeničnog brašna kako bi se dobile ukusne napuljske pice i baš kako treba.
Reginella ima raznolik i opširan jelovnik, u kojem imaju stalne specijalitete i ostale koji se svaki mjesec kuhaju izvan menija. Za to iz Italije donose sastojke poput napuljske kobasice, mocarele, bosiljka ili slatkog paradajza Campania. Još jedan razlog za brzu posjetu svakog mjeseca ovom mjestu.
Big Napolitan
Madrid može dva puta uživati u napuljskim pizzama sa pečatom Grosso Napoletano zahvaljujući picerijama koje njihovi vlasnici imaju na Calle Santa Engracia 48 i Calle Hermosilla 85. A koje su otvorili tek prije godinu dana.
Pećnice Grosso Napoletano dovedene su direktno iz Napulja kako bi ponudile gustu picu lepršavih rubova sa dvostruko fermentiranim elastičnim tijestom od brašna tipa oo. Njihove pice kuhaju se na temperaturi od 500 ° C minutu i po, a njihov jelovnik ne može biti bez Margarite ili Grossa, specijaliteta kuće.
Kao zanimljivost, oni imaju uslugu dostave kod kuće i može im se naložiti da ih preuzmu u prostorijama i odvezu kući.
Totto e krastavac
Dva napuljska brata otvorila su Tottò e Pepino s ciljem da u Madridu ponude izvornu napuljsku kuhinju. Njihovo mjesto kršteno je imenom poznatog para talijanskih komičara i ne može biti uspješnije jer je to zabava u kojoj se slavi talijanska kuhinja, a posebno pizza.
U stvari, trenutno imaju jednu od najvećih napuljskih pizza u Madridu sa 30 različitih. Od tradicionalne Margarite do kalcona (punjenog) ili prženih pizza, vrlo popularna poslastica u Napulju. Napolitanski ljubitelji pizze ovaj restoran mogu pronaći na ulici Calle Fernando VI 29.