Ceviche
Peruanska gastronomija smatra se jednom od najraznolikijih na svijetu jer je rezultat fuzije različitih sastojaka i kultura poput španskog, italijanskog, afričkog, japanskog ili kineskog, kojima naravno moramo dodati Inku. Raznolikost njegovih jela rođena je raznim miješanjima i rasla je kad su imigranti iz Evrope, Azije i Afrike stigli u luku Callao.
Ali što stoji iza procvata peruanske gastronomije? Da biste to razumjeli, morate uživati u kulturi, istoriji, tradiciji i okusima povezanim s lokalnom kuhinjom. Od najjednostavnijih cevichea do najsofisticiranijih prijedloga poznatih restorana.
Mnogo prije nego što su granice postojale, U Peruu se uzgajalo mnoštvo hrane koja je trenutno dio prehrane nebrojenih zemalja.
U Peruu postoji na hiljade sorti krompira i batata, koliko paradajza i kukuruza, kao i šest stotina vrsta voća porijeklom iz ove zemlje. Takva ostava iznjedrila je jedinstven, raznolik i vrlo zanimljiv gastronomski prijedlog.
Unutar peruanske kuhinje možemo razlikovati: andsku kuhinju (koja i dalje održava jela napravljena od sastojaka pre Inka), primorsku kuhinju (datira iz doba vice-kralja) i kuhinju Amazone (toliko široku koliko je nepoznata).
Andska kuhinja
Pachamanca
Civilizacija Inka vladala je u Južnoj Americi prema svjedočenjima osvajača poput Francisca Pizarra i kroničara tog vremena. Njegova je moć bila apsolutna, a glavno prebivalište Inka bilo je u Cuzcu, zato Peru igra fundamentalnu ulogu u ovoj vrsti gastronomije u odnosu na zemlje poput Kolumbije, Ekvadora ili Bolivije.
Peruansko gorje sinonim je za raznolikost, a andska kuhinja obiluje lizalicama, juhama, mesom i izvrsnim desertima od kukuruza, mlijeka i voća. Njegovi proizvodi imaju visoku hranjivu vrijednost, a drevni stanovnici Perua znali su ih kombinirati kako bi stvorili bogate arome, a da nisu izgubili svoja prirodna svojstva. Da bi se to postiglo, peći na drva i glinene posude dio su mudrosti Inka da sačuvaju hranjive sastojke u hrani.
Meso, žitarice, gomolji i začinsko bilje su osnova njegove gastronomske tradicije i s tim sastojcima se prave jaka jela poput pachamance, patake, začinjene puke, chochoce i chaira, među ostalim.
Za deserte je karakteristična upotreba kukuruza, mlijeka i nekih vrsta voća s visine. Ističu se čapana, sir s medom, kokada, manjarblanco i žele (slatkiši od kupine i bazge). Što se tiče alkoholnih pića, zanatska alkoholna pića, vina i jabukovača najviše se plasiraju zajedno sa kukuruznom šikom.
Primorska kuhinja
Juha od škampa
Što se tiče peruanske primorske kuhinje, ona se sastoji od raznih jela i vrsta, uključujući morsku kuhinju i kreolsku kuhinju.
Glavne karakteristike primorske kuhinje su mješavina sastojaka, njihova raznolikost i živopisna prezentacija jela. Svaka obalna regija svoju kuhinju prilagođava proizvodima koje nude njene slane i slatke vode (među kojima su uglavnom rijeka Amazonka i njen pritok Jezero Tititaka).
Topla klima peruanske sjeverne obale nudi zahtjevnim ukusom naših posjetitelja razne morske plodove i ribu koje oduševljavaju vaše nepce. Ukusan način kušanja raznolikih okusa cevichea, jela na bazi sirove ribe, začinjenog sokom limete i umakom od korijandera, koji je najpopularnije jelo u zemlji u svijetu.
Ističu se druga jela poput škampa, tipičnog jela iz departmana Arequipa napravljenog od ribe, škampa, krompira, mlijeka i čilija. U Peruu postoje mnoge vrste lizalica poput lizalice graha, lizalice Zapallo ili lizalice Olluquito.
Što se tiče slastica, obalna kuhinja ima više od 250 sorti tradicionalnih slastica nastalih uglavnom u primorskim gradovima iz doba vicekraljevstva Perua, kao što su uzdah Lime, pikaroni, nuga ili ljubičasta mazamorra, između ostalog.
Kuhinja Amazone
Picuro roštilj putem Made in Tingo María
Kuhinja peruanske Amazone dočekuje nas svojim egzotičnim jelima. Njegova osnova su proizvodi dobiveni izravno iz prirode kao što su palmino srce, banana, riža, riba ili živina. Međutim, konzumira se i drugo meso poput janjetine ili svinjetine.
Neka od najpoznatijih jela peruanske amazonske kuhinje su tacacho, juanes, asado de picuro, apichado ili patarashca. Što se tiče bujona, ističu se inchicapi (piletina dinstana s kikirikijem, korijanderom i jukom) i juha od karahame (napravljena od ribe i jedena s bananama i korijanderom).
Što se tiče pića, ističu se sokovi od svježeg voća poput aguajina i cocona, kao i druga pića poput masato, chuchuhuasi, uvachado i chapo, pripremljena sa bananom ili mlijekom.