Francuska je sinonim za sireve. Svaki region u zemlji ima svoj poseban sir ili sireve, a postoji oko 240 sireva koji se mogu široko klasifikovati u tri porodice: presovane, meke i plave.
Takođe morate razmisliti o tome šta rade sa tri vrste mlijeka, kravljeg, kozjeg ili ovčjeg. Oni su pak podijeljeni na industrijski sirevi y farmski sirevi i dalje, tu su i tradicionalni sirevi sa "Naziv porijekla". U ovoj grupi nalazi se 40 sireva, manje-više. da vidimo onda najpoznatiji francuski sirevi.
presovani sirevi
ove sireve prave se od kravljeg mleka a dio su i one te denominacije općenito "tvrdi sirevi". svi ovi sirevi dolaze u velikim jedinicama da kasnije trgovac reže na kriške ili kriške ili kriške. Postoje i dvije vrste, "kuhani" sirevi koji se zagrijavaju u procesu proizvodnje i "nekuvani". Prvi uglavnom traju duže.
Primjer sira bez kuhanja je cantal cheese koji se proizvodi u planinama Auvergne. Izgleda kao engleski cheddar i ima naziv porijekla (naziv d'origine štićenik). Generalno, ovaj sir se proizvodi na farmama, ali iste farme proizvode i veće količine. Cantal dolazi u dvije varijante, mladom i "između dvoje", kada sazrije mnogo duže, čime se postiže intenzivniji okus.
Još jedan francuski ceđeni sir je Comté, sličan švicarskom Gruyèreu. To je sir s oznakom porijekla iz regije Comté u istočnoj Francuskoj, na granici sa Švajcarskom, sa mlijekom koje dolazi od krava koje pasu na 400 metara nadmorske visine. Comté je kuvani sir, kolektivno proizvedeno selo po selo, metodom koja se malo promijenila tokom stoljeća.
Comté je sir sa velikim rupama ili bez rupa i takođe postoje sorte, voćne ili slane. Najskuplji Comté je najstariji, više od šest mjeseci. To je tradicionalni sir koji koristi se u fondu i rakletu. Činjenica: sirevi proizvedeni s mlijekom od krava koji ne slijede Comté pravila koriste se za pravljenje francuskog Gruyèrea. Ostali slični sirevi su Beaufort i Abondance.
Nastavljamo sa ceđenim sirevima emmental, sa rupama, koji se javljaju na mnogim mjestima u Francuskoj, ali uglavnom na istoku. Is industrijski sir, iako ima IGP (Zaštićena geografska oznaka). On mimolet sir Riječ je o okruglom siru koji se proizvodi na sjeveru, u Lilu. Narandžaste je boje jer ima prirodnu boju. To je francuska varijanta holandskog sira Edam.
El tome sir des is polukuvanog sira proizvodi se u Pirinejima i ima crnu kožu. To je prilično mekan sir blagog okusa. Nema naziv porijekla, ali ima IGP. Još jedan sir, moj omiljeni, je reblochon, izuzetan meki sir koji Proizveden je u Alpima, intenzivnog okusa i kremaste teksture.
meki sirevi
Postoje stotine francuskih mekih sireva i svaka regija ima svoje specijalitete. mnogi imaju a Oznaka porijekla i prave se u malim jedinicama, ali postoje izuzeci i možete kupiti cijeli veliki sir. Na primjer, Brie sir.
Postoje dvije varijante Brie sir, Brie de Meaux i Brie de Melun. Ime su dobili po gradovima koji se nalaze nedaleko od Pariza. brie cheese to je tanak okrugli sir sa a glatki bijeli omot. Poklopac se pojede, ne skida, blagog je okusa.
Camembert sir se proizvodi u Normandiji i jedan je od najpoznatijih u zemlji i svijetu. Porcija Camemberta može biti glatka spolja i intenzivna, bez raspadanja. Mladi sir može biti tvrd i suv sa malo ukusa, a odležani kamember je spolja više žut. Prodaje se svuda, iako se bez oznake porijekla ne može nazvati Camembert.
Epoisses sir je meki sir iz regije Burgundija. Tanji je od Camemberta žuta spolja i bijela iznutra. Sredina je skoro hrskava, a sir ispod kore je mekan. Ima karakterističan okus, sličan Langres siru, a oba idu ruku pod ruku s crnim vinom.
Gaperon sir je polumeki sir iz Auvergnea, aromatiziran biberom i bijelim lukom, hemisfernog oblika. Mont d'Or sir Nalazi se iz regije Franche Comté, na granici sa Švicarskom, na više od 800 metara nadmorske visine. Da, ista regija kao sir Comté. Pravi se stoljetnom tradicionalnom metodom, u drvenim kutijama. To je sezonski sir i ne pravi se ljeti, iako ga moderni načini skladištenja čine dostupnim tokom cijele godine.
Munster sir je meki sir koji se proizvodi u planinama Voges u istočnoj Francuskoj, u regiji Lorraine. Super je jak i postoje dvije vrste, normalan i normalan wow, sa sjemenkama kima. Spolja je tamni sir, sa tankim poklopcem koji se može jesti ili skidati u vrijeme jela. Sa poklopcem je jak, ali i bez poklopca.
Pont l'Evêque sir je meki kremasti sir bez kuvanja i bez ceđenja koji se radi u priobalnom području Normandy. Jedan je od najstarijih sireva u Francuskoj a postoje dokumenti da je to već urađeno u XII vijek. El Sir Saint Nectaire To je jedan od najboljih francuskih sireva i odličan je. Pravi se u planinama Auvergne a postoje dvije vrste: farma i svakodnevna.
Poljoprivredni sir je bolji i skuplji, a potonji se obično prodaje u supermarketima i prodaje se premlad. Kada je mlad, suvlji je i tvrđi, pa što duže sazrije postaje mekši i elastičniji. Sličan sir je i Savaron.
Plavi sirevi
Unutar ove grupe nalaze se vrhunski sirevi. The Bleu d'Auvergne Riječ je o siru s oznakom porijekla čiji se kvalitet i okus značajno razlikuju. je Blue de Laqueille, moderna Bleu d'Auvergne koja je iz Saint Agura, kremasta, napravljena u brdima Velay.
Bleu de Bresse je francuska verzija danskog plavog sira., glatka, skoro razmaziva. The Blue des Causses Ima naziv porijekla i jakog je okusa. Pravi se od kravljeg mlijeka iz istog područja kao Roquefort i ima sličan okus. The Blue de Gex Dolazi sa granice sa Švicarskom, furo i blažeg okusa. Sir Fourme d'Ambert To je blagi plavi sir proizveden u Auvergneu, blagog okusa orašastih plodova.
I na kraju, Roquefort, najpoznatiji od svih francuskih sireva. Ima naziv porijekla i Pravi se od mlijeka od jedne sorte ovaca, Lacaune. Gotovo je iz srednjeg veka i ima dosta marketinga. Neki su proizvedeni 18 hiljada tona godišnje i izvozi u ceo svet. Proizvedeno na jugu Francuske, u departmanu Aveyron, i sazreva u pećinama. U prošlosti se koristilo mnogo mlijeka koje je donošeno posebno u region, ali ga je uspjeh natjerao da ulaže u uzgoj vlastitih ovaca.
Konačno, postoji još jedna vrsta sira, kozji sirevi kao što je Crottin de Chavignol i mnoge druge koje proizvode farmeri širom zemlje. Tu je i sireva od ovčijeg mleka, iz Francuske Baskije. A možemo nazvati Port Salut sir, Raclette, Roulade, Bursin... Jeste li probali mnoge poznate francuske sireve?