La gastronomia japonesa és una de les meves favorites. Molt poques coses no m'agraden i animo a tot aquell que viatge a la terra de sol naixent a què es desprengui de prejudicis i s'animi a provar tot. Absolutament tot.
La veritat és que la gastronomia japonesa és molt més que sushi, així que si estàs pensant en anar de viatge o sortir i provar restaurants nipons, aquí parlarem del que més saborós de la menjar japonès.
Japó i la seva cuina
La cuina europea ens té acostumats a carn ia una taula amb pocs plats i abundants. La cuina japonesa és diferent: hi ha poca carn i multitud de platets. M'ha passat seure a taula i pensar que anava a acabar amb gana ... però res més allunyat.
La cuina japonesa té molts plats d'estació, especialitats regionals i molts restaurants que s'especialitzen en un sol plat, amb la qual cosa han arribat a un nivell extraordinari. Bàsicament quan parlem de menjar al Japó parlem de sushi, tempura, ramen, soba, udon, yakitori, sashimi, curri, tonkatsu, okinomiyaki, arròs, tofu i pickles. Quina noms!
Sushi
Comencem amb el sushi. és el plat més popular fora del Japó però dins de país, un més, que apareix, especialment, en ocasions especials. El plat té arròs que es prepara amb vinagre de sushi i seguint certa tècnica, i peix. Hi ha molts tipus però entre els més habituals hi ha els següents:
- Norimaki: és el típic rotllo, moltes variants, i fins es compra en els kombini (Lawson, 7/11).
- nigiri: són les boles d'arròs més aixafades amb peix o marisc a la coberta. també hi ha moltes varietats.
- temaki: és el rotllo llarg i gran cobert d'alga nori i farcit d'arròs, vegetals i peix.
- Inari: és un sushi barat on l'arròs es fica dins de bosses de tofu fregit.
tempura
Aquí parlem de vegetals, peix i marisc fregits. És un menjar d'origen portuguès que apareix al país al segle XVI, a Nagasaki, i que amb el temps es va estendre a la resta del Japó amb molta popularitat. Sol ser el plat principal i hi ha restaurants especialitzats només en tempura, però de vegades pot aparèixer un tempura com coberta d'udon o soba.
Hi ha tempura de peix, de llagostins, d'albergínies, de fongs, carbassa, moniatos i fins hi ha una varietat que barreja vegetals i peix i marisc anomenada Kakiage. El tempura sol servir-se, quan es fa en formes individuals, amb una mica de sal i acompanyat d'alguna salsa o wasabi o un bowl petit de daikon, nap blanc.
Udon
Són fideus de blat, Més gruixuts que els de soba, de color blanc i molt saborosos. Poden menjar-se freds o calents i també hi ha combinacions més populars que altres.
Entre el odon calent està el kamage, acompanyat de salses i vegetals que de vegades se serveix en porcions familiars, el cake amb brou i ceba tendra, popular a Osaka, de curri (és tan intens que cal anar amb compte per no tacar-se), el Chikara que se serveix amb un mochi (coca d'arròs) i el nabeyaki que arriba amb un topping de tempura.
Entre les varietats de udon fred hi ha el zaru, Servits en un plat especial de bambú, el tanuki que es pot servir també calent i amb tempura, el kitsune i el de tempura el mateix. La veritat és que tots són saborosíssims, tens una aroma i els vins són el millor del millor, impossible no deixar el bowl buit.
hi ha molts restaurants especialitzats en udon i també moltes cadenes amb preus econòmics, D'entre 500 i 1000 iens.
estufa
Són fideus de blat sarraí, Més rústics i enganxosos. es serveixen calents o freds i també són molt populars a tot Japó. Fins i tot hi ha restaurants que preparen els seus i no els compren, aconseguint masses especials i per això mateix, amb més fama que altres botigues.
El soba més bàsic és el mori soba, Amb fideus soba que es bullen i es refreden i es mengen amb salsa de soja. Alguns plats de soba es mengen només en certs moments de l'any, Per exemple en la nit vella. En els supermercats es compren en paquets, secs, com aquí vam comprar pasta, però sempre són millors si estan frescos.
Altres varietats de soba són el kake soba amb un brou fet dels ingredients vegetals, el kitsune soba amb tofu fregit, el tanuki soba amb Tenkatsu i tempura o el Nanban que té brou de pollastre o d'ànec.
Com amb els restaurants de udon també hi ha restaurants de soba, Fins hi ha llocs que al menú ofereixen tots dos. Els preus són similars i és possible que no distingeixis molt les varietats. Només has de saber que et va encantar.
Ramen
Els plats amb fideus i brou són una mica importat de la Xina. El ramen és el menjar barat i popular per excel·lència, No hi ha un racó al Japó on no aconsegueixis això. el ramen es classifica d'acord a la sopa base així que hi ha molts tipus de ramen, més populars alguns que altres.
Per exemple, el shio ramen és lleuger, salat, amb brou de pollastre o, de vegades, porc. el miso ramen es saboriza amb pasta de miso i neix a Hokkaido, el shoyu ramen té gust a salsa de soja i pot tenir brou de peix o de porc. I finalment el Tonkotsu que es fa amb os de porc per saborizar el brou. És mes espès i molt però molt saborós.
Els fideus es fan de blat i hi ha fideus llargs i gruixuts però també prims. Sobre el ramen pots demanar porc cuit a la planxa, bambú, ceba tendra, brots de soja, ou bullit, marinats o crus, algues, coques de peix trucades kamaboko, Blat de moro amb mantega o mantega a seques. I per si fos poc el menú sol incloure platerets com a acompanyament com gyoses (Crestes delicioses), arròs ...
Yakitori
Si t'agrada la carn i no ets fan de les sopes i els fideus el yakitori és per a tu. Simple, econòmic, saborós. Es tracta de broquetes de pollastre, carn i víceras, que es cuinen a la graella. El menú és extens en els restaurants especialitzats i molt barat així que amb una cervesa gelada demanes moltes vegades.
També hi ha yakitoris populars com el momo, De cuixa de pollastre, el negima, el Tsukune amb mandonguilles de pollastre, vegetals i ou, el torikwa bastant grassos o el sobrepassarà, De fetge de pollastre. A vegades fins i tot pots triar-los entre salats o dolços. Una delícia!
sashimi
Si el teu és el peix i no et acovardeix menjar-lo cru llavors el sashimi és per a tu. és tan popular com el sushi i encara que el peix és sense dubtes l'ingredient principal també hi ha sashimi amb carn de vaca, de cavall o de cérvol.
Hi ha molts restaurants de sashimi i moltes variants. Et serviran una safata amb diversos plats de peix cru, Tallat en suaus làmines i sempre molt ben presentats amb vegetals o daikon i molt gel perquè es mantinguin frescos. Sol menjar-se amb salsa de soja, mulles la peça ia la boca, o amb wasabi o gingebre ratllat.
¿Variants? Sashimi Sake, magurotaisaba, Katsuo. El Katsuo és un peix popular al Japó. Altres sashimi no són de peix sinó de marisc com pop, calamar, llagostins, cloïsses i caviar.
Okonomiyaki
El meu favorit! És un plat que es fa a la planxa calenta amb molt col i massa que porta dalt diferents ingredients. Segons el que tingui, l'okonomiyaki es diu diferent i és un plat tremendament popular a Osaka i a Hiroshima, Tot i que a Tòquio també pots menjar-lo.
La salsa fosca que és ben típica d'aquest plat té cert sabor semblant a la salsa anglesa, Worcestershire, però també es fan línies amb maionesa i bonic ratllat que amb la calor que desprèn el menjar es mou com si estigués viu. Hi ha llocs on poden preparar tu mateix però en general veus a el cuiner fer-ho davant de tu.
curri
Penses en el curri com espècies en un flascó a la teva cuina? Res a veure aquí al Japó. És tot un plat i fa olor tan intens que a l'hora de l'esmorzar de vegades camines per un carrer i et aclapara.
Hi ha restaurants de curri tot i que també pots comprar el curri al supermercat. el plat és una mica d'arròs i carn amb patates i cebes. La salsa té curri i és ben espessa i fosca i més aviat dolç, no tan picant com el curri indi d'on prové. La carn pots triar-la entre porc o carn bovina i el plat sol ser acompanyeu amb alguns pickles.
Tonkatsu
Finalment, aquest plat que té els seus fans. Es tracta d' llotges gruixudes de porc arrebossat i fregit. T'ho serveixen en general com part d'un set, D'un menú, on a més hi ha sopa miso, pickles i col. Hi ha mostassa o salsa tonkatsu, tipus salsa anglesa.
També se serveix al Katsudon, que és més imponent ja que és un bowl d'arròs amb una barreja d'ous i cebes tendres. Si tens gana, aquest és el teu plat. I finalment és comú veure sandvitxos, katso sant, a les botigues de conveniència i trens.
Com veus, la cuina japonesa ofereix una mica de tot, sempre fresc, sempre ben fet. Pots sentir una mica millor cuinat que una altra cosa, però ni tan sols les cadenes més populars i barates van a decebre't. Converteix a les teves vacances també en unes vacances gastronòmiques. Al Japó, no vas a penedir.