França té una gastronomia llegendària, més que disposada a rebre ja que la degustis. Des de la més fina pastisseria fins a un simple i rústic sandvitx amb mantega i pernil a la vora de Sena la varietat és infinita.
Viatjar a França i no gaudir de la seva cuina és un pecat que esperem, sincerament, no se't passi cometre. Si no estàs molt assabentat de l'oferta llavors no et perdis aquest article sobre la variada i sempre saborosa gastronomia de França.
La gastronomia francesa
Els grans protagonistes són el vi i el formatge, Tots dos amb orígens medievals, però naturalment hi ha molt més. La cuina medieval francesa va tenir grans influències italianes però ja al segle XVII comença a enlairar-se de manera més personal, i en algun moment de segle XX les variades cuines regionals franceses van confluir en el que avui es coneix internacionalment com la cuina francesa, exportant al camí plats i sabors.
Tant és així que la UNESCO (Organització Educativa, Científica i Cultural de les Nacional Unides) va sumar a la cuina francesa a la seva llista de patrimonis culturals intangibles el 2010. El cert és que cada regió aporta els seus propis ingredients i mètodes de cocció, el mateix cada temporada d'l'any i cada àpat del dia, sigui esmorzar, dinar o sopar. A això sumem les begudes, els xefs i els restaurants. És la millor equació.
Què menjar a França
A mi m'agrada anar a supermercat i comprar de tot, dolç i salat. Els formatges són meravellosos, fins i tot els de l'super, i quan cau la tarda un te o cafè amb pastisseria francesa és el millor pla. Però clar, sempre hi ha plats especials que tots recomanen provar així que aquí anem.
Pots menjar una cassoulet, Especialment si vas a l'hivern. Es tracta d'una espècie de guisat que té mongetes blanques, salsitxa i porc confitat. És un plat típic de sud-oest de país, entre Carcassonne i Toulouse. Hi ha variacions i així hi ha zones on se li afegeix fongs o carn d'ànec, però si camines per aquesta part de França ho veuràs en els menús.
Dins el mateix estil un clàssic de clàssics és el bourguignonne de carn: Un guisat amb vi que és exquisit.
El foie gras no és altra cosa que un saborós paté que és exquisit untat sobre pa. El fetge dels ànecs que fet i fet és el paté prové d'animals alimentats amb bons grans durant setmanes perquè l'objectiu final és que engreixin fins a deu vegades la seva mida regular. Això ha portat certes protestes per part dels ambientalistes i s'entén, oi? Però el foie gras segueix elaborant ...
Els caracoles són un altre plat clàssic però no apte per a tots els estómacs. No per al meu, donat el cas. Es tracta dels cargols, Cargols cuinats amb julivert, all i mantequilla què es serveixen amb la seva closca i el seu estri específic per retirar la bestiola i degustar-lo. Els millors cargols provenen de Borgonya i la seva elaboració, encara que té pocs ingredients, no és senzilla.
Les bestioles són alimentats amb herbes netes i es renten molt bé abans de passar a l'olla on els espera un mar de mantega, all i julivert. Tot el procés porta tres dies així que el preu no és barat. Suposo que cal animar-se perquè el gust de l'julivert i l'all és el més però ...
Si estàs més per l'hamburguesa no cal acabar en una cadena de menjars ràpids. Pots provar la boeut tàrtar, una hamburguesa rústica elaborada amb carn de molt bona qualitat que es barreja amb moltes espècies, a mà, perquè tot agafi bon gust. Es serveix amb patates fregides, la combinació perfecta.
Per descomptat hi ha formatges per a tots els gustos. El meu favorit és el Camembert, el puc menjar tot el dia sense importar que la meva nevera faci olor de podrit dies sencers. Hi ha formatges durs, tous, especiats, de llet de vaca, de llet de cabra ... Et sona el nom de samfaina? Bé, és una barreja de verdures a rodanxes, una mena de guisat, però el sabor dependrà de l'cuiner. Al meu entendre, res excepcional.
Els potes de porc són un plat rar però els francesos han sabut aprofitar sempre tot aquest animal com per deixar les potes fora. Si bé les potes es mengen en molts altres països a França són bastant populars. Es cuinen lentament per aconseguir que la carn s'estovi molt i quedi alguna cosa gelatinosa. És una cosa bruta per menjar, això sí, però la idea és arribar fins al mateix os.
Seguint amb els animals a França es menja la llengua de vaca, la langue de bou, Filetejada, i el estómac que es cuina a foc baix per molt temps amb vi blanc i herbes. la cap de la vedell també s'inclou en la cuina francesa, o millor dit, el cervell. L'hi coneix com tête de veau i sol servir amb una salsa feta amb rovell d'ou, oli i mostassa anomenada gribix.
Si la llengua, l'estómac i el cervell no et semblen suficients, què tal el pàncrees? Aquest plat es diu Ris de vor i es prepara primer passant-ho per farina i mantega per barrejar a al final amb un bon grapat de fongs.
Els intestins de l'porc també es mengen aquí sota el nom de salsitxa. Tenen una aroma bastant fort i un sabor dolç. Diuen que el millor lloc per degustar-los és Lió i se serveixen amb ceba confitada. Un altre plat delicat per als sentits és el couilles de mouton, els testicles de l'ovella. Solen pelar-se, deixar-se en aigua freda per unes hores, rebanarse i grillarse amb llimona, vi blanc i julivert. Són dolços, suaus i gens barats.
Què tal si passem ara a plats igual de francesos però menys rars i més saborosos? Parlo dels macarons, les croissants, els creps i les baguettes. Els macarons són aquestes delícies acolorides, suaus i dolços farcides de cremes de diferents sabors. Hi ha pastisseries especialitzades en ells i els seus creadors són veritables artesans en aquesta tècnica que costa bastant aprendre. Els croissant són fantàstics i per a mi no existeix l'esmorzar sense ells i pel que fa als creps es venen per tot arreu i de tots els sabors, des amb mantega i sucre fins amb Nutella.
La baguette és una icona de França. El pa és deliciós i l'acompanyament perfecte per a una bona porció de formatge gruyère, Camembert o brie. Un bon sandvitx a la vora d'Sena, untat amb mantega i pernil no pots deixar-lo en el tinter.
Finalment, alguns consellets: prova el menjar de l'estació en la que vagis de viatge doncs assegures bons sabors i bons preus. Si veus gent en un restaurant o en una paradeta, prova allà que segur per alguna cosa hi ha gent esperant. No deixis de comprar al super que vas a aconseguir productes molt bons. Si menges fora prova primer amb el menú i obvi, si algun dels plats rars que acabo de nomenar atreure la teva atenció .... No ho dubtis! ¡Coratge! »