La gastronomia de Mèxic

A l'hora de parlar de menjar, els mexicans tenen una dita que diu «panxa plena, cor content». Tant se val si mengem en un luxós restaurant, al lloc de tacs de la cantonada oa casa d'un amic, on sigui i com sigui els mexicans saben gaudir del bon menjar tradicional. De fet, és tan saborosa i tan apreciada a tot el món que al novembre de 2010 va ser reconeguda per la Unesco com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat. ¿I què és el que fa tan especial a la gastronomia mexicana? Doncs aquest toc distintiu als plats. «El picosito» o «el condimentat» que dirien els mexicans.

A continuació, repassem el millor de la gastronomia mexicana i ens endinsem en els seus fogons.

Orígens de la cuina mexicana

Es tracta d'una de les més antigues ja que els seus orígens es remunten 10.000 anys enrere, a el temps en què va començar a conrear-el blat de moro per a convertir-lo en la base alimentària dels pobles mesoamericanos. Les comunitats indígenes que habitaven el territori tenien en els vegetals, el xili i el blat de moro la seva dieta principal encara que a aquests aliments s'unien altres de no menor importància com el tomàquet, l'alvocat, el nopal, la carabassa, el cacau o la vainilla.

Amb motiu de la descoberta d'Amèrica, es van afegir nous ingredients a la cuina mexicana com pastanaga, espinacs, arròs, blat, civada, pèsols o diferents tipus de carn dels animals procedents d'Europa com el porc.

Aquesta fusió va donar lloc a una de les gastronomies més riques a nivell mundial que ha estès la seva influència a moltes parts de món. Avui dia fins i tot la cuina mexicana és motiu de viatge turístic a través de l'turisme gastronòmic. Són molts els viatgers que posen rumb a Mèxic per conèixer l'autèntic pozole, la cochinita pibil, el mole poblano, les enchiladas, els xilis farcits, el cabrit o el pa de caçó trempat.

Característiques de la cuina mexicana

• La varietat de plats és una de les característiques essencials de la cuina mexicana. Pràcticament cada estat té les seves pròpies tradicions gastronòmiques i receptes però el denominador comú és el fesol, el blat de moro, el chile i el tomàquet.
• Una altra de les característiques de la gastronomia mexicana és que no fan distinció entre la cuina quotidiana i l'alta cuina.
• Hi plats típicament festius com els tamales, el mole o els tacs que es poden consumir qualsevol dia de l'any.
• La cuina mexicana és el resultat d'un mestissatge de cultures i en ella es pot apreciar la visió que els mexicans tenen de el món.

El Xile, els fesols i el blat de moro

Els chiles formen part de la cuina quotidiana mexicana convertint-la en una aventura gastronòmica per als estrangers, Ja que es queden sorpresos amb l'enorme varietat de salses i diferents variacions que als plats dóna aquest ingredient.

Pel que fa als fesols, durant generacions s'han fet servir com una guarnició en cada àpat. Però el màxim exponent de la gastronomia mexicana és, sense cap dubte, el blat de moro en les seves diferents versions: Enchiladas, chilaquiles, tacs ... sense aquest aliment res seria igual a la cuina mexicana.

Plats típics de Mèxic

Tacs

Es tracta de el plat més representatiu de la gastronomia de Mèxic. Pren com a base una truita de blat de moro sobre la qual s'aboquen rellenosvariados com carns, salses, adobs, etc. Solen servir-doblegada en plats esteses i la seva preparació dependrà de la regió de país.

chilaquiles

Aquest és un plat picant elaborat a força de totopos recoberts amb salsa de Xile i combinats amb ceba, formatge, xoriço o pollastre, entre d'altres. Els chilaquiles sol l'esmorzar de molts mexicans.

pozole

És una espècie de sopa feta a força de grans de blat de moro a la qual s'agrega carn de porc o pollastre. Els ingredients que porti el pozole dependran molt de la regió en la qual es cuini i pot portar enciam, ceba, col, formatge, alvocat, Xile, orenga, etc. Aquest plat se serveix en bol.

coca ofegada

Aquest és un plat típic de Jalisco i se'l considera mà de sant per combatre les ressaques. El fonament de la coca ofegada és el birote (pa cruixent, daurat i enfornat) que s'omple concarnitas i s'unta amb salsa picant de Xile. També se li afegeix salsa de tomàquet, all, comí, ceba o vinagre.

chongos

Originaris dels convents de l'virregnat a Zamora (Hidalgo, Michoacán), els chongos són unes postres senzill però deliciós fet amb canyella, llet quallada i sucre.

alegries

Antigament aquest postres típiques de Mèxic era part de la dieta indígena i s'usava com a postres cerimonial i per barata. S'elabora amb llavors de amarant, panses i mel.

Palanquetas de cacauet

També són molt típics de la gastronomia mexicana i estan preparats amb sucre, cacauets trossejats, aigua, margarina i oli vegetal.

Begudes típiques de Mèxic

Un dels aspectes més importants de la cultures mexicana és la seva gastronomia i dins d'aquest ampli món de textures, colors i sabors seves delicioses begudes. N'hi ha alcohòliques, dolços, refrescants, picants i sense gens d'alcohol. En definitiva, la varietat és tan gran com el país en si mateix.

Tequila

És la beguda més famosa a nivell internacional de Mèxic i s'ha convertit en un dels grans ambaixadors de la cultura mexicana.

Es va començar a produir a mitjan el segle XVII i el seu procés d'elaboració és tan curiós com el seu sabor. El tequila s'obté de la fermentació amb llevat i destil·lació dels sucs de atzavara blava, que posteriorment són dipositats en bótes de fusta.

En l'actualitat existeixen al voltant de 160 marques i 12 hisendes que el produeixen, donant vida a un dels productes mexicans més demandats a l'estranger. El qual posseeix la prestigiosa etiqueta de denominació d'origen. A més, el paisatge Agavero de Jalisco va ser declarat Patrimoni de la Humanitat i gràcies a això es va impulsar la Ruta del Tequila per diferents localitats que el produeixen, Les quals compten amb museus sobre la història d'aquesta beguda, la seva evolució i elaboració.

michelada

La michelada és una forma molt mexicana de gaudir d'una cervesa gelada amb una mica de sal, tabasco, llimona i altres ingredients que junts saben deliciosos. A Amèrica Llatina la michelada és una beguda molt popular i sol preparar amb la cervesa local.

aigües fresques

El clima calorós d'algunes zones de país s'ha convertit a les aigües fresques en les begudes no alcohòliques més populars. Estan elaborades a partir de llavors de fruites i sucre per endolcir. Les més famoses són les preparades a partir de la chía, la jamaica, el tamarell i l'orxata.

Mentre que la chía és una llavor autòctona, els altres fruits procedeixen d'altres llocs d'món com Àfrica, Índia i Espanya. No obstant això, la manera de preparar i servir aquestes aigües fresques (en enormes gots de vidre) és una cosa típica i tradicional de Mèxic.