Part de viatjar i conèixer altres cultures implica menjar per conèixer altres sabors. Crec que el nostre viatge no té sentit si no obrim el nostre paladar a altres sensacions, així que sempre recomano provar tot allò que ens crida l'atenció. No es tracta només de fer fotos i fer compres.
Si anem a Itàlia és impossible no delectar-se amb la seva cuina, però més enllà de la pizza i les pastes hi ha un món dolç que ens meravellarà: els postres més típiques d'Itàlia no tenen comparació. Vegem quins són.
tiramisú
La nostra llista de postres típiques d'Itàlia està encapçalada pel tiramisú. Són unes postres tan senzilles com deliciós, així que es pot fer tranquil·lament a casa i adaptant ingredients, el que és encara millor. Es tracta d'un postres esponjoses amb capes de pa de pessic o vainilles mullades en cafè, amb formatge mascarpone i xocolata ratllada per tot arreu.
De vegades costa aconseguir formatge mascarpone o és molt car, així que les versions més econòmiques s'elaboren amb formatge crema comú. Altres versions modernes prenen la forma d'un rotllo o pionono, o hi ha tiramisú que se serveix en petites copes. Per a tots els gustos. És iconico entre les postres d'Itàlia.
Panna cotta de vainilla
A l'estiu no hi ha res com aquest postres suau, que es dissol a la boca i és dolç i super compatible amb qualsevol fruita d'estació, encara que és freqüent servir-la amb una compota de fruites. Es tracta simplement d'una crema cuita la recepta del qual és originària de la regó de Piedmonte.
Es bat crema, sucre i escència de vainilla o expresso ia aquesta crema se li afegeix una mica de gelatna sense sabor en pols. Aleshores adquireix més consistència, i això es bolca en petits motlles i se'ls emporta a fred. El resultat és unes postres cremoses i molt suau en sabor que se sol servir amb fruits vermells frescos o compota de frutilla. Hi ha moltes variacions.
cannoli
Un altre clàssic postres d'Itàlia. És una pasta típica, dolça i cruixent, oriunda de Sicília, que s'omple amb ricota cremosa a la qual se li pot sumar una cullerada de formatge mascarpone. Això fa que el farcit sigui encara més untuós. I se li afegeix també una mica de fruita abrillantada, o trossets de xocolata o festuc..
La massa es pot comprar però també es fa a casa, i és una cosa tan típica de Sicília que es veu a les parades de carrer ia les fires. La veritat és que en la mesura que aquestes postres d'Itàlia van deixar el seu lloc d'origen i es van mudar per tot el país van començar a aparèixer altres versions: amb xocolata, amb vi Marsala a la massa, amb cafè o amb canyella.
Coca della nonna
Aquest postres d'Itàlia és típic de les cases del país i es tradueix simplement com «pa de pessic o pastís de l'àvia». Es tracta d'una pastís dolç cremós que és genial com a postres d'un dinar dòmino o per prendre el te. És tan versàtil.
La coca della nonna és de massa dolça i amb molta mantega, cruixent, farcida amb una crema que es decora amb sucre impalpable o glàs i pinyons.
panforte
Aquest és un postres nascudes a Siena al voltant del segle XIII, una mica enganxós i dolç, perquè s'elabora amb nous torrades, fruites seques, mel i moltes espècies com ara canyella, nou moscada, claus d'olor, coriandre…
Com es fa aquest postres típiques d'Itàlia? Es fon xocolata i es dissol mel amb sucre. Es barregen els fruits secs a utilitzar amb farina, i tota la massa es porta a una paella de doble fonf i alta al foc. Per descomptat que a aquestes atures és una cosa que es compra a qualsevol pastisseria i fins i tot supermercat.
Avui hi ha moltes variacions, i s'acompanya amb un cafè o un gotet de vi dolç. Avui dia, si bé s'ha popularitzat a tot el país, a Siena se l'anomena la capital nacional del Panforte.
Semifreddo
«Miteu fred», així es diu aquestes clàssiques postres italianes que són una cosa així com un gelat. Se sap que deriva del francès parfait i que va arribar a Itàlia en algun moment del segle XIX. El semifreddo s'elabora amb sucre, crema i rovells d'ou i el resultat és unes postres amb la consistència d'una ratolí.
A aquesta crema se li poden afegir fruites, qualsevol, maduixes, nabius, i elegantment s'acompanya amb un lletada.
Gelat d'avellanes amb salsa de xocolata
A qui no li pot agradar aquestes postres tan saboroses? El sabor de les avellanes és superb, crec que supera amb escreix el de les nous o ametlles. I al gelat és senzillament el més del més.
a Itàlia aquestes postres es coneixen com gianduja i té cert sabor al Nutella, òbviament. La recepta inclou avellanes pelades i torrades, llet, crema, sucre, rovells d'ou, pessic de sal i cacau amarg en pols. Se li afegeix licor d'avellanes o Frangèlic i extracte de vanilla de la millor qualitat disponible.
Afògat
El meu favorit entre els postres italianes. De debò, tan simple que ho faig sempre a casa. A més pot ser elegant, si tens simplement un bonic got i una bonica cullera. Què és l'afofat? Simplement gelat de vainilla o crema amb cafè expresso.
Un got de vidre elegant, una botxa de gelat, una gerreta amb un saborós expresso i li tires la quantitat que vulguis al teu gelat. Ho pots acompanyar amb alguns amarettis a part o trencats, sobre el gelat.
Biscottis
Els biscottis italians són presents a totes les cafeteries i crec que són l'acompanyament ideal per a un bon cafè. Són galetes italianes ben cruixents, amb gust d'ametlla, que fins i tot poden tenir un costat, són com vainilles, decorat amb xocolata negra.
Als biscottis també se'ls coneix com cantucci i es tracta d'un postres originàries de la Toscana, específicament de la ciutat de Prato. Estan doblement cuits, per això els cruixents i secs que estan, i solen mullar-se a Vin Santo, un vi elaborat amb raïms de la varietat Malvasia i Trebbiano o Sangiovese, resultant en un vi rosat.
La recepta original porta farina, sucre, ous, pinyons i ametlles que no es torren ni es pelen. Res de mantega ni oli ni llet, així que en queda una massa tot just humida que es cuina dues vegades, una amb forma de lingot i una altra, posterior a aquesta, en què s'ho talla a llotges. Aquesta segona coccvió és la que definirà com de dur serà el biscotti.
Zabaione i cassata
Al primer d'aquests postres d'Itàlia també se'l coneix com zabaillon i es pot servir fred o calent. Són unes postres que s'elabora amb rovells d'ou que es baten junts amb sucre i vi dolç, en general vi Marsala, fins que queden airejades i lleugeres. El zabaione es prepara a Itàlia des del segle XV i és super popular, ja sigui que se serveixi com un postres amb fruites o bicottis, o com un sabor de gelat.
Per la seva banda, la cassata és unes postres de Sicília que pot preparar-se gran o individualment, en tons es diu cassatine. La recepta siciliana porta fruites cítriques, ametlles i ricota i es tracta d' emplenar un pa de pessic que té diverses capes amb ricota elaborada amb llet de cabra barrejada amb xips de xocolata. Això es cobreix amb una capa de massapà i un glacejat i es decora amb fruites abrillantades.
Bé, que aquests són només alguns dels postres més típiques d'Itàlia. Ens costaria fer una llista exhaustiva ja que considerant que la gastronomia italiana és una de les més variades i saboroses del món, aquesta seria gairebé inifinita.
Però la idea és que si viatges t'animes a tastar sabors diferents. Un viatge no es pot resumir a quina vas comprar o quina foto vas fer. Ha d'incloure sabors i també aromes, perquè seran ells els que, en tornar-los a sentir alguna vegada, et portaran immediatament en el temps i l'espai a reviure aquell moment.