Quin és el menjar típic de Dubai? Bona pregunta, la veritat és que Dubai és una de les ciutats més riques i belles del món. Està sobre la costa sud-est del Golf Pèrsic, i és rica no només en benestar econòmic sinó també en cultura, diversitat i clar gastronomia.
Més enllà de la gran població d'emigrants, que ha portat els seus propis costums culinaris molt cosmopolits, cal dir que la cuina emiratí, la menjar típic de Dubai, no té res a envejar i és simplement un mar de sabors i aromes. La coneixerem.
Cuina emiratí, menjar típic de Dubai
Com és la cuina emiratí, la cuina típica de Dubai? Es tracta d'una cuina basada en l'ús de grans i carn que provenen dels deserts àrabs i del que es pesca al Golf Pèrsic, a més de la influència que ha rebut de les regions veïnes.
La cuina típica emiratí està molt influenciada per la seva geografia i la religió islàmica. A causa de les condicions dures de la vida al desert, els plats més tradicionals usen molta carn, grans i lactis.
Els vegetals creixen només en algunes regions i en general apareixen una mica a tots els plats. Suposaràs que els camells són importants, i així és. Els camells són importants en el transport però també a la cuina. La carn de camell i la seva llet són normalment reservades per a ocasions especials, perquè s'aprecia molt l'animal.
Abans del boom del petroli, les aus de corral disponibles eren només espècies locals com el busard, però avui dia la carn de pollastre i altres aus de corral s'utilitzen molt. Bàsicament podem parlar que la cuina emiratí és una cuina on la carn és present a la majoria dels menjars de Dubai (camell, carn vacuna, pollastre, xai)
El porc gairebé no es menja ja que la religió no ho permet. Aleshores, el pollastre, el xai i la carn de vaca apareixen més a la cuina típica de Dubai després de la riquesa produïda pel petroli. La carn de camell també és popular i de l'animal se n'extreu, a més, llet.
La cuina típica de Dubai també utilitza arròs, especialment en el dinar, i pel que fa a les begudes es beu, com vam dir, llet de camell, molt nutritiva, cafè, aigua de roses, iogurt… Vegem ara quins són els plats més importants de la cuina típica de Dubai.
Plats amb pollastre al menjar típic de Dubai
No et pots anar de Dubai sense provar el Pollastre Kabsa, per exemple. Es tracta d'un plat super comú i popular que té les arrels a la cuina originària d'Aràbia Saudita, i que després es va expandir per l'Orient Mitjà i la resta del món. Al Golf Pèrsic el kabsa també es coneix amb el nom de Makbus.
És un platet tradicional els bocats del qual són super saborosos i sucosos. Es tracta d'un plat que combina pollastre i arròs. L'arròs es cuina al brou de pollastre absorbint tots els sabors de l'all, la llimona, la canyella i la ceba, el tomàquet, l'oli d'oliva, pebre, curri, cardamom i coriandre.
Per la seva banda el Pollastre Maqluba és també un plat popular que porta arròs i pollastre. S'elabora amb pollastre trossejat i marinat, arròs de gra curt, patates, pastanagues, cebes, all i moltes espècies. Es cuina en una olla i al moment de servir-lo es gira i queda com un pa de pessic d'arròs amb pollastre. A més de pollastre, és un plat que també es fa amb carn de xai, de vaca, camell o gambetes.
I el Pollastre Machboos, també popular, es fa amb cebes, alls, llima, canyella, cardamom i fulles de llorer. El pollastre ha d'estar ben daurat i el plat s'acompanya amb pinyons torrats i panses. Aleshores, aquestes tres receptes de pollastre i arròs són típics de la cuina de Dubai.
Un altre plat amb pollastre és el shish taouk: pollastre marinat que després es cuina al grill i que al món sol vendre's a les botigues de kebabs.
Kebabs, un clàssic del menjar típic de Dubai
A la cuina típica de Dubai els kebabs són un clàssic i de la cuina àrab el més conegut al món sencer. Es tracta bàsicament de petites peixos de carn o productes de mar que es munten junts en un pal de metall i es cuinen sota flama directa. També s'usen vegetals com ara tomàquets, cebes i pebre en gra.
Hi diferents estils de kebabs, Però el shish kebab i el donar kebab són els més coneguts. La carn de pollastre, de xai i de vaca estan entre els ingredients preferits dels kebabs.
Mandi
Aquest plat típic de Dubai es fa amb arròs, carn (xai, pollastre o peix) i una barreja d'espècies. La carn sol ser d'un animal jove o de mida petita perquè tingui millor sabor. El que fa aquest platet una mica diferent de la resta dels plats amb arròs és que la carn es cuina en un típic tandoor, un forn típic d'aquí.
Chebab
Forma part del esmorzar i no és altra cosa que uns pancakes emiratis que es fan amb formatge agre i xarop dolç, per escalfar-se després. Aquesta cocció lleu fa que la dolçor i l'agra es combinin i quedi deliciós.
Khubs
Un pa àrab típic que es pot fer a casa o comprar fet, però no és el mateix. Va de la mà molt bé amb hummus i el dip d'albergínia anomenat mutabal.
Margoogat
És un estofat que es fa amb carn i tomàquets que es cuina amb comí, una mena de garam amsala local anomenat bezar, i cúrcuma. Trobem variacions a tota la ciutat, de vegades es fa amb xai o amb pollastre, altres vegades amb zuchinis i patates.
Samboosa
Es tracta d' pastisseria típica que es fa amb tècniques i sabors provinents del món àrab i de lÍndia. Algunes d'aquestes pastes s'omplen amb carn i vegetals, espècies diverses també, i les més populars s'omplen a més amb tres varietats de formatge.
Luqaimat
Senzill boles de massa bullida que quan els proves et recordaran una mica les dones, però molt més saboroses El cafè de cada dia se serveix amb aquests dolços banyats amb salsa de dàtils enganxosa i empolvorats amb llavors de sèsam.
A mig matí amb un bon cafè.
Knafeh
Si bé estàs massetes són oriündes de Palestina cal dir que s'han tornat molt estimades i populars als Unió dels Emirats Àrabs. Es fan amb formatge agre, sucre i massa i se serveixen immdiatament després de la cocció.
A Ramadam són unes postres que s'encarrega moltíssim, milers per any, perquè la gent ho compra per al iftar, el menjar que els musulmans mengen per trencar el dejuni.
Begudes típiques al menjar de Dubai
No podem deixar de parlar del cafè, ja que el cafè àrab és dels més coneguts del món. Se serveix a tot el món àrab i és una beguda que s'elabora amb grans amb prou feines torrats i cardamom, i se serveix amb dàtils.
Lamentablement l'alcohol està prohibit per a qui professa l'Islam, així que només dins dels hotels se serveix alcohol de manera legal, oa les botigues de licor amagades a la ciutat que només els expatriats coneixen, i que a més demanen llicència de compra d'alcohol.
A Dubai també es beu llet de camell, és una cosa molt popular ja que té moltes proteïnes, i en matèria de begudes fredes hi ha una beguda molt típica que es diu Jallab, elaborada amb aigua de roses, melasa de raïm i pinyons i panses. El Laban és una beguda freda de iogurt, i el Ayran, gelada i salada, és una altra beguda a base de iogurt.
Més enllà dels plats de la cuina típcia de Dubai, la idea és que surtis del teu hotel i passis, que provis la menjar de carrer, més barata i sens dubte més saborosa i rica, veritable símbol de la gastronomia local.