Amb el Diumenge de Resurrecció acaba avui la Setmana Santa, el que suposa el retorn a la rutina després d'uns merescuts dies de vacances. La tornada per a molts es fa alguna cosa amarg de manera que per endolcir aquest moment parlarem de les llesques amb ou, el dolç més típic de Pasqua.
Els amants de les torrades es compten per legions, el que dóna mostra del integrat que està aquestes postres en la cultura ibèrica. No obstant això, no tots coneixen el seu origen ni per què es consumeix només per Setmana Santa.
Origen de les llesques amb ou
Es diu que van ser els romans els qui van inventar la torrija. El gastrònom Marcus Gavius Apicius va incloure en el seu cèlebre receptari 'De re coquinaria' un plat denominat pultes tractogalate (farinetes guisades amb farina i llet) que podríem qualificar com l'ancestre de la torrija.
No obstant això, la primera vegada que la paraula torrija apareix per escrit va ser en la nadala número IV de l'literat salmantí Juan de l'Alzina (1468-1533), antecessor de Lope de Vega i Calderón de la Barca, on associa aquest dolç amb imatges bíbliques .
Torrijas, les postres dels pobres
La sobrietat dels ingredients amb què estan elaborades les torrades (pa i llet) les van convertir en les postres dels pobres durant segles a l'ésser un aliment barat per recarregar energia i per poder menjar algun dolç de tant en tant sense gastar molts diners. De fet per preparar llesques amb ou, l'ideal és que el pa sigui una mica dur, de dos o tres dies. També s'elaboren amb vi dolç, perquè la tradició popular ens diu que les torrades representen el cos i la sang de Crist.
Atès que l'Església catòlica prohibeix als seus fidels el consum de carn durant alguns dies de Quaresma, les llesques amb ou compleixen una funció similar a la de la pastisseria àrab, l'alt contingut en mel i fruits secs reconstitueix l'organisme de totes les mancances d'hidrats de carboni un cop conclòs el ramadà.
El secret de l'èxit de les llesques amb ou
El secret de l'èxit de les llesques amb ou no és altre que la seva senzillesa d'elaboració, de presentació i el seu deliciós sabor. Molts llaminers es pregunten per què si agraden tant no s'ofereixen en pastisseries la resta de l'any. La resposta és que cada època té els seus propis dolços: per Reis es prepara el tortell, per Pasqua les llesques amb ou i les mones, en Tots Sants els bunyols i els ossos de sant ... això permet que en cada estació puguem gaudir d'unes postres diferent i no els avorrim. A més, si algú té gust de llesques amb ou, sempre les pot elaborar artesanalment a casa.
Varietats de llesques amb ou
A les pastisseries es poden trobar llesques amb ou de diversos sabors: de tiramisú, de vi, de xocolata i trufa, de vainilla, de nata ... No obstant això, la que més èxit sol tenir és la tradicional, la que porta només sucre i canyella. El temps de preparació per a una barra de pa no hauria de ser superior a una hora i l'estalvi davant de les comprades en pastisseria és d'uns 30 euros aproximadament. No obstant això, pagar 3 euros en qualsevol comerç per una torrija no és un gran dispendi i permet degustar torrades de sabors que requereixen més esforç a l'hora de preparar-les.
Com es preparen les torrades?
- Ingredients: El primer és escollir els ingredients bàsics: pa, llet, ou i sucre. El pa pot ser de el dia anterior encara que molts opten per comprar una barra de pa especial per torrijas que ronden els 2 euros en qualsevol supermercat.
- Preparació: Un cop tinguem tots els ingredients, hem de posar sobre la taula un cassó amb un litre de llet i uns 100 grams de sucre i canyella. Deixar que s'escalfi la barreja i retirar de foc abans que bulli.
- Elaboració: Amb el pa ja tallat en llesques cal amarar les torrades amb la llet i deixar-les reposar en una safata uns cinc minuts. Aprofitarem aquest temps per batre els ous en un altre recipient i preparar una paella amb abundant oli per fregir les llesques amb ou. Després hi haurà de passar el pa amarat en llet pels ous batuts. A continuació, s'haurà de començar a fregir les llesques amb ou en l'oli ja calent uns dos minuts. Amb les llesques amb ou ja a la font només queda escampar una mica de sucre i canyella a l'gust.
Els millors llocs on comprar llesques amb ou
En qualsevol cas, si no disposem de temps per preparar-les sempre es poden comprar a qualsevol pastisseria de la geografia espanyola. A continuació, us presentem una breu ruta per trobar les millors llesques amb ou al nostre país:
Madrid:
- La casa de les torrijas (Pau, 4, Madrid)
- Pastisseria Nunos (Narváez, 63, Madrid)
- Restaurant Sylkar (Espronceda, 17, Madrid)
- Menjar dCine (Príncep de Vergara, 87, Madrid)
- La Dominga (Esperit Sant, 15, Madrid)
Sevilla:
- Confiteria La Campana (Sierpes, 1, Sevilla)
Astúries:
- Casa Tino (Alfredo Truan, 9, Gijón)
Aragó:
- Casa Lac (Màrtirs, 12, Saragossa)
- Pastisseria Fantoba (En Jaume I, 21, Saragossa)
País Basc:
- La Vinya (Hainaut, 27, Bilbao)
Castella i Lleó:
- La Taverna de l'Sil (Joaquín Blume, 2, Ponferrada, Lleó)
Fetes a casa o comprades, clàssiques o de xocolata, de llet o de vi ... ara és el moment de clavar-li la dent a aquest dolç típic doncs passades aquestes festes desapareixeran dels aparadors.