Al nord d'Espanya es menja molt bé. Que han anat de vacances segurament han dedicat part del temps a degustar els plats tradicionals de les diferents comunitats, que ens delecten amb una cuina de gran qualitat. Com ja sabem, la gastronomia és part de l'atractiu turístic al País Basc, De manera que avui parlarem dels coneguts pinxos bascos o 'pintxos', per ser més correctes.
Els que tinguin pensat passar pel País Basc han de saber per endavant a què ens referim amb la cultura dels pintxos, Perquè és tot un món per descobrir. Aquests petits mossos deliciosos poden arribar a ser tot un vici i una forma de descobrir centenars de sabors de nord, per la qual cosa hem de saber tots els detalls, des del que són a on podem trobar-los.
Què són els pintxos bascos
Els pinxos o pintxos els coneixem en gairebé tot Espanya, I és que s'han convertit en gairebé una institució al nostre país i no hi ha beguda que no vagi acompanyada d'aquests aperitius. Però així com en algunes zones són mossos molt simples i típics, hi ha llocs en els quals la cultura de la punxa va molt més enllà, amb delícies típiques de la gastronomia de la zona i sabors barrejats en petits mossos deliciosos que es van provant d'un local a un altre. Els pinxos al País Basc no són només un acompanyament a les begudes, són una forma de provar la seva gastronomia en petites demostracions. Es diuen així perquè normalment van punxat amb un escuradents gran, encara que avui dia molts són com petits plats.
Com anar de pinxos
Sortir als bars a prendre pintxos se l'anomena 'txikiteo' i es refereix a aquest esport tan popular d'anar de bar en bar provant alguns pinxos alhora que es pren una beguda. En els bars del País Basc ens sorprendrem amb la quantitat de punxes exposats a la barra, que són els pintxos freds, que es poden servir a l'hora. En alguns bars hi ha cartes per demanar pintxos calents que es preparen en el moment, els quals solen ser una mica més cars. Depenent de bar es poden prendre de diferents formes. En alguns hi ha plats a l'inici de la barra per agafar els pintxos que vulguem i pagar a al final i en altres demanem els pintxos alhora que demanem la nostra beguda. El consell és no prendre molts pintxos al primer bar que vegem només perquè tots ens semblen deliciosos, ja que això ens passarà en altres bars. En general se solen prendre un o dos i passar a el següent bar. Veurem que les punxes poden anar dels més normals a idees de l'alta cuina.
On prendre els pintxos
La veritat és que en qualsevol poble o ciutat del País Basc és possible trobar un bar en el qual serveixin rics pintxos, però hi ha dos llocs que són especialment importants en aquest sentit i que no hem de deixar de visitar. D'una banda hi ha el casc antic de la ciutat de Sant Sebastià i per l'altre al barri de la marina a Hondarribia. D'altra banda, avui en dia pot ser que coincidim en una època en la qual es realitzi algun concurs de pinxos, una cosa molt habitual, on els bars competeixen per crear la punxa més saborós i popular.
Alguns pinxos bascos
Quan anem als bars i vegem el desplegament de pinxos ens adonarem la gran varietat que tenim a triar. Des de la tradicional truita espanyola, que mai pot faltar a mossos d'allò més elaborats. Alguns que cal provar són els que s'elaboren amb bolets o xampinyons, com les croquetes de ceps. Els pinxos en els quals s'afegeix pebrot o anxoves també són molt típics, amb tot tipus de mescles i sabors.
Entre les punxes hi ha algun clàssic com el punxa anomenat 'La Gilda', Que es fa amb bitxos verds, anxoves i olives verdes punxat tot en un escuradents sobre una llesca de pa. La 'Txaka' és un altre bàsic del País Basc. Es fa amb palets de cranc ratllats i barrejats amb maionesa, als quals s'afegeix clara d'ou cuit i ratllat. Finalment se serveix sobre un tros de pa i es posa el rovell, també ratllada, per sobre. Tot això ha de salpimentarse a l'gust. Com estem parlant d'una comunitat amb molta zona de costa, també hi ha tradició en els plats de peix, de manera que trobarem pinxos com les croquetes de bacallà o el de bacallà amb xampinyons. Aquest últim es tracta d'un llom petit de bacallà sense espines en un tros de pa sobre el qual es posen els xampinyons ja ofegats i cuinats a l'gust. I aquests són només alguns dels molts pintxos que podrem trobar-nos en el nostre viatge a País Basc. Bon profit!