Avui parlarem sobre quin és el menjar típic del Canadà, un país de territori molt vast i multicultural, així que segur la seva gastronomia i els seus plats tradicionals porten la petjada de molts pobles.
Podem pensar en la cuina del Canadà com un barrejar pràctiques indígenes, influències colonials britàniques i franceses, i l'arribada d'immigrants de tot arreu del món. Per tant, el panorama de sabors, textures i tècniques culinàries promet molt i ens convida a degustar el menjar típic a qualsevol de les seves ciutats.
Història de la gastronomia a Canadà
No podem parlar de la cuina canadenca sense referir-nos primer als pobles originaris d'Améria del Nord. Abans que arribessin els colons europeus, les tribus índies ja tenien una tradició culinària antiga, i fent història, totes elles tenien tres ingredients bàsics a la seva cuina: blat de moro, carbasses i fesols. Se les anomena sempre les Tres germanes.
Blat de moro, fesols i carbasses per tot el país, encara que les tribus de les costes tenien a la seva dieta peix com el salmó i els de terra endins caçaven també bisons, cérvols i ants. Bàsicament aquesta és la cuina indígena canadenca fins a l'arribada dels colons francès i britànics.
Aleshores la gastronomia canadenca va evolucionar: els francesos van arribar amb les tècniques d'elaboració de formatges i guisats, els britànics amb els budins i els peus. Després, entre el segle XIX i XX en van arribar d'altres onades d'immigrants (de la Xina, Itàlia, l'Índia i Grècia, principalment). Els xinesos es van assentar a Vancouver i Toronto i van portar l'ànec a la pequinesa o els saborosos dim sum, els italians van portar les pastes i els indis els curris.
Aquestes cuines globals no només van coexistir amb els plats tradicionals de la cuina canadenca, sinó que es van fusionar moltes vegades i es van adaptar al paladar local. Aleshores, què podem dir en línies generals de la menjar típic de Canadà?
La cuina canadenca té molt salmó, llagosta, musclos, bacallà, jo diria que pivoteja entre aquests ingredients canviant sí les tècniques de cocció: grillat, fumat o en sopa. També hi ha xarop d'auró, provinent dels vasts boscos d'auró que hi ha al país, figura indiscutible dels esmorzars canadencs.
També Canadà es dedica a l'agricultura així que els grans com el blat o el blat de moro són bàsics aquí, el mateix els vegetals d'arrel, pel clima fred. Tot això es pot fumar o curar per preservar, una cosa que els canadencs han fet per molt de temps, especialment a les regions més al nord i fredes.
Finalment, la veritat és que la cuina del Canadà avui dia és això i molt més. Tant la cuina casolana com la de restaurant ha evolucionat i si bé pivoteja sobre ingredients de temporada i locals, ja pensa en la sustentabilitat. Ciutats com Mont-real, Toronto o Vancuver ens mostren una taula més diversa, per exemple, amb molts i variats restaurants dedicats a diferents cuines.
Així, la idea de la menjar típic de Canadà ja no es tracta només de plats clàssics sinó de com aquests plats clàssics s'han reinterpretat.
Menjar típic de Canadà
Si bé la cuina canadenca avui dia és molt rica i pràcticament pots menjar de tot: des d'hamburgueses fins a ànec a la pekinesa, passant per curri indi fins a gyosas japoneses o una típica barbacoa coreana, els seus plats tradicionals segueixen aquí i són els clàssics canadencs que has de tastar.
Putin
És un típic plat confort. Té els seus orígens a la zona rural del Quebec als anys '50 del segle XX. El poutine és sinònim del menjar confort del Canadà. Es tracta d'un plat de patates fregides amb una salsa densa i saborosa coronades amb quallada de formatge.
És un clàssic snack nocturn, cosa per acompanyar un bon got de cervesa. Té variants, ja que se li pot afegir una altra cosa que no sigui formatge, com fongs o porc esmicolat.
Pastís de mantega
Aquest és un plat dolç, les postres canadenques per antonomàsia. Es tracta d'una massa prima farcida amb una barreja de mantega, sucre i ous. De vegades se li afegeixen panses o nous per donar-li més textura i sabor.
aquesta recepta data de començaments del segle XX i neix a Barrie, Ontario, encara que exactament no es pot datar ni on es va fer ni qui la va fer per primera vegada. És un dolç suau i molt simple i sempre és present a totes les celebracions i tot l'any.
Es pot servir amb una cullerada de crema batuda o gelat de vainilla.
pastís de carn
El menjar típic del Canadà no és tal sense el tourtière. Podem ubicar aquest plat a Quebec i és un peu salat amb carn que tradicionalment es menja per Nadal i Cap d'Any. El seu nom ve del vas on originalment es cuinava, a la «tourtière".
Típicament inclou porc picat, vaca, vedell, tot zasonat amb clau d'olor, canyella i nou moscat, tot embolicat en una massa cruixent i escamosa. Les variants regionals inclouen carns de caça o peix, reflectint els costums culinaris i ingredients locals.
Sol servir amb salsa de nabius o vegetals al forn.
Bannock
A la nostra llista de quin és el menjar típic del Canadà sembla aquest plat indígena. És un tipus de pa pla i d'elaboració ràpida que té un lloc molt important a la cuina originària de Canadà i ha estat adaptat per altres cultures del país a través del temps.
Originalment aquest pa es feia amb grans i extractes de plantes, una mostra del profund coneixement que les tribus tenien de les seves terres. Avui ja es prepara amb ingredients moderns com farina i pols de fornejar i se serveix amb sopes, guisats o amb panificats o juntament amb melmaldes i conserves. Es cuina en oli o al forn.
Barres de Nanaimo
Es diu així per la ciutat de Nanaimo, a Columbia Britànica i és un emblema de la confiteria canadenca. és un dolç de tres capes: una base de nou, una coberta de mantega saboritzada i un topping de xocolata.
La primera recepta apareix allà pels anys '50 i des de llavors sempre ha estat present a la fleca i confeeteria canadencs. Hi ha moltes adapatcions, és clar.
La veritat és la gastronomia canadenca és semblant a aquestes darreres postres: és una cuina en capes. És una història de capes que es van sumant, superposant, ajudant, sumant sabors en aquest camí llarg que és donar identitat a la cuina nacional. Ha estat i és un viatge llarg des de les tradicions aborígens fins a les fusions amb les cuines europees i del món.
Aquests plats donen compte d'aquest viatge intricat, i quan els comes pensa que no es tracta només d'estar tastant sabors, sinó que estaràs tastant històries i un ric llegat cultural.