Typické jídlo Veracruz

Typické jídlo Veracruz má důležitou základnu mořské produkty. Není to marné, že se tento region nachází v Mexickém zálivu a má nejen mnoho kilometrů pobřeží, ale také město, které mu dalo jméno, má nejdůležitější přístav v zemi.

Veracruz byl také prvním městem, které založili Španělé Mexiko. Proto Hispánská složka je velmi přítomen ve své gastronomii. To je kombinováno s předkolumbovská mezoamerická tradice a prvky africké a karibské kuchyně dát vzniknout tak silné a chutné gastronomii, co se týče chutí. Pokud se chcete dozvědět více o typických potravinách Veracruzu, doporučujeme vám pokračovat ve čtení. 

Typické jídlo Veracruzu: Trochu historie

Všechno, co jsme vám řekli o gastronomii Veracruz, je zase obohaceno o produkty pěstované v zemích státu, velmi úrodné a s velkou biodiverzitou díky tropickému a subtropickému podnebí, které má.

Ale první věc, kterou vám chceme říct, je malá historie typického jídla Veracruzu. Španělé přinesli ze své stravy mnoho produktů. Mezi nimi, fazole, rýže, pšenice a citron. Ale také maso jako prase nebo to slepice a drahokamy jako on olivový olej a to.

Jakmile se noví osadníci usadili v zemích Veracruz, začali pěstovat další produkty, některé již tradiční v předkolumbovské stravě, zatímco jiné byly méně populární. Mezi nimi byli kukuřicese káva a ovoce jako ananas, kokos, sapot, mango, guava nebo pomeranč.

Již v XNUMX. století přicházeli noví přistěhovalci z různých částí světa, kteří obohatili gastronomii Veracruzu o tradice Arab, karibský a pochází z Evropských zemí. To vše vyústilo v tři varianty kuchyně typická pro tento mexický stát. Uvidíme je.

• Kreolská kuchyně s afroamerickým vlivem. Jak název napovídá, spojuje španělské, domorodé a africké kulinářské prvky. Je to většina a mezi typické produkty, které používá, patří maniok, který Španělé nazývali yam právě kvůli svému vzhledu podobnému této africké hlízě; kukuřice; cukr nebo koření, jako je květ Jamajky a tamarind.
• Huasteca kuchyně. Vychází z tradice dospívající město, který se nachází v severní části Veracruzu. Jeho hlavní postavou je kukuřice v různých variantách, jako je bílá, fialová nebo červená. Mezi jeho typické recepty patří zacahuill, tamale nebo těsto, přesně vyrobené z kukuřice, naplněné masem z různých zvířat; the krtek nopálů a huasteco vývar.
• Totonac kuchyně. Stejně typické pro sever, je založeno na samotné kukuřici, chilli papričkách a fazolích. Mezi jeho typické pokrmy patří různé druhy atoly (kukuřičné nápoje z předhispánské doby) a tamales.

Typické jídlo Veracruz: Nejoblíbenější jídla

Jak jsme vám řekli, typické jídlo Veracruzu má důležitou základnu ryby a mořské plody, ale zahrnuje také lahodné omáčky vyrobeno z místních produktů. Ukážeme vám některé z těchto pokrmů.

Ryba ve stylu Veracruz

Toto jídlo přesně kombinuje obě věci: plody moře a plody země Veracruz. Může být vyroben s jakoukoli rybou v této oblasti, od dogfish po cabrilla přes snook, tilapii a bazalku. Nejpoužívanější je však kanic červený, známý v regionu jako kanic červený, velmi chutná útesová ryba.

Tajemství tohoto typického receptu je však v omáčce, která je kupodivu jednou z mála vyrobených v Mexiku není svědění. Jeho složkami jsou olivový olej, bobkový list, sůl a pepř, cibule, rajče, petržel, česnek, oregano, olivy a kapary.

Jeho příprava je poměrně jednoduchá, protože jakmile je omáčka získána, vyrábí se společně s rybami v troubě. Přesně, aby to mělo pikantní nádech, to lze přidat cuaresmeño chili a podáváme s bílou rýží nebo bramborami. Bezpochyby gastronomický zázrak.

Arroz a la tumbada, další pochoutka typického jídla Veracruzu

Dalo by se říci, že je to ekvivalent naše mořské plody paella, i když to má své zvláštnosti. Jeho složkami jsou kromě rýže krevety, kraby, škeble a další mořské produkty, ke kterým a sofrito z česneku, cibule, rajčat a červené papriky. Nakonec je jeho chuť zvýrazněna petrželovými listy, oreganem, koriandrem a epazotem.

Zdá se, že původ tohoto jídla musíme hledat ve stravě rybářů, kteří v XNUMX. století dělali svou práci na pobřeží Veracruzu. A jako zvědavost vám řekneme, že se nazývá «ležet», což znamená, že je připraven polévka.

Mleté nebo štípané

Jsou velmi oblíbené v centru regionu a nejsou ničím jiným než kukuřičné tortilly se salsou nahoře a zdobený sýrem ranchero a cibulí. Dostávají jméno sevřenýpřesně proto, že okraje dortu jsou sevřeny, aby omáčka neklesla.

Vypadají jako mopy Vyrábí se ve zbytku země a pokud si chcete dát něco typického k jídlu ve Veracruzu, doporučujeme je, protože jsou vynikající. Domorodci z regionu je však obvykle berou jako snídaně.

Zacahuil nebo sacahuil

El Tamale Je velmi populární nejen ve Veracruzu, ale také v celém Mexiku. Jak víte, je vařená kukuřice zabalená do vlastního listu. Zacahuil je však výsledkem kuchyně Huasteca, jak jsme vám již řekli.

Je to přesně a obří tamale, možná největší, co najdete v celé zemi. Ale má více historie. V tomto receptu je připraveno kukuřičné těsto stejně jako domorodci před stovkami let. Vzniká tedy hmota zvaná nixtamal která má zrna méně rozemletá a popraskanější.

Toto těsto je naplněno sádlo, chilli papričky a vepřové nebo krůtí maso, mimo jiné přísady. Ten druhý je velký pták pocházející z Ameriky, který má vzhled podobný krůtům.

Krabí chilpachole

Typické jídlo Veracruz také zahrnuje polévky velmi chutné a plné. To je případ chilpachole, jehož původ je přičítán francouzské kuchyni. Protože to není o ničem jiném než o jednom mořská polévka Vyrobeno z ryb a krabů (typický modrý krab z pobřeží Veracruz).

Chilpachole je však mnohem silnější než tradiční vývar z mořských plodů. Pro začátečníky je uveden soulad s kukuřičné těsto. A navíc má cibuli, sušené chilli, rajče, česnek a epazote. Všechny tyto přísady jí dodávají podobnou strukturu atole, nápoj předhispánského původu, který jsme již zmínili, i když je tradičně sladký.

Lehčí je Izotický květinový vývar. Jeho základem je tato původní rostlina Střední Ameriky a obvykle také nese krevety, pažitku, rajče, epazote a Pipian uši. Na druhé straně se jedná o těstoviny vyrobené z dýňových semen, které se také používají k jiným pokrmům.

Mogo mogo

Ze všech typických pokrmů Veracruzu je to pravděpodobně jedno z nejviditelnějších Africké kořeny. Protože, také volal machuco, není to nic jiného než šťouchané zelené banány.

Aby to bylo možné, jsou tyto s kůží vařeny ve vroucí vodě. Když praskne jejich povlak, odstraní se a přidá se máslo a sůl, aby se rozdrtily, dokud nebudou mít správnou strukturu. Ale toto jídlo ještě není hotové. Pyré se nechá zchladnout v lednici, aby ztuhlo, a poté se smaží. Obvykle se podává jako strana fazolí.

Pečivo

Pokud jsou pokrmy, které jsme dosud zmínili, vynikající, pečivo Veracruz není pozadu. Téměř všechny jeho recepty jsou založeny na pšenice a z nejzajímavějších sladkostí zmíníme chogostas, některé koule, které mají jedlou hlínu a jejichž původ sahá až do předhispánské doby.

Tradiční jsou vévodkyně, jakési tacos plněné kokosovou pusinkou, a masafiny, některé polvorony pokryté cukrem a skořicí. Z jeho strany tetamal Jedná se o těsto z kukuřice a cukru, které je ochucené anýzem a podává se horké a zabalené do listu berijao.

La dýně Je protagonistou několika Veracruzových sladkostí. To je případ lívance, ačkoli, pokud jde o tyto, gullets, které jsou plné pusinky. Nakonec pemoly jsou to kukuřičná mouka, koblihy z másla a cukru a marcipán z Veracruzu Vyznačuje se tím, že místo mandlí má arašídy.

Nápoje

Už jsme vám řekli o atole, který se vyrábí v různých příchutích v závislosti na ovoci, se kterým se připravuje. Můžeme s vámi tedy mluvit o atolu banánů, dýní, kukuřice nebo koyolu (ovoce podobné kokosu). Konzumuje se také ve Veracruzu horchata, i když není vyroben jako ve Španělsku. Tam se vyrábí z rýže a skořice nebo vanilky.

Typičtější jsou nápoje jako menyul, vyrobený z máty, a Popo. Ta druhá bude lahodná, protože obsahuje kakao, rýži, skořici a ovoce, jako je azquiote. Nakonec býk Jedná se o alkoholický koktejl, jehož přísadami jsou třtinová brandy, kondenzované mléko a arašídové máslo, i když se vyrábí také s jinými příchutěmi, jako je mango.

Na závěr jsme vám řekli o typické jídlo Veracruz. Jak uvidíte, zahrnuje pokrmy všeho druhu, které jsou chutnější. Veracruz však vyniká nejen svou gastronomií, ale stojí za to ji navštívit, doporučujeme vám ji prozkoumat také co navštívit ve Veracruzu. Pokud si na to z důvodu omezení pandemie netroufáte, je zde článek o požadavky na cestování podle zemí takže to můžete dělat beze strachu.