Det er nysgerrig, at en mad, der blev født for at berolige sulten hos den mest udsatte befolkning i Napoli, har krydset grænser og er blevet en af de mest berømte og populære retter i verden: pizza.
Et af de første vidnesbyrd om napolitansk pizza findes i Alexander Dumas, forfatteren af 'The Three Musketeers', i 1830, der talte om dens varianter under sit ophold i Napoli.
I årtier forblev napolitansk pizza i regionen, indtil det økonomiske mirakel i 1960'erne inspirerede unge napolitaner til at gøre pizza til en del af den italienske nationale kultur og en perle, der skulle udstilles over hele verden.
Det vides ikke, hvornår opskriften blev født, men traditionen med dressing af brød med forskellige ingredienser var til stede i den romerske og etruskiske kultur. Måske transformerede tomatens ankomst til Europa efter opdagelsen af Amerika i det XNUMX. og XNUMX. århundrede måden at tilberede denne mad på.
Napolitansk pizza er netop blevet udnævnt immateriel arv fra menneskeheden af UNESCO. I Spanien blev den romerske stil populær med den tynde og knasende dej, hvilket er hvad der findes i de fleste pizzeriaer, mens den napolitanske er sværere at finde. Af denne grund nedenfor besøger vi nogle virksomheder i Madrid, hvor du kan smage nogle napolitanske pizzaer af god kvalitet.
Picsa
Ejerne af denne pizzeria på Calle Ponzano 76 bragte modellen af napolitanske pizzaer i argentinsk stil til Madrid. Dekoreret med en industriel æstetik og uformelhed har stedet en stor spanskfremstillet træfyret ovn, hvor der koges fjorten sorter af tyk og blød pizza, der på grund af deres størrelse kan fodre mindst to personer.
På Picsa kan du bestille pizzaer til halvdele, hele eller individuelle portioner. De er let dej, slet ikke tunge, med et bundlag på tre oste, som de resterende ingredienser er placeret på.
Anema og Core
Alma y Corazón eller Anema y Core, er en napolitansk pizzeria-restaurant beliggende et skridt væk fra Ópera (Calle Donados 2), der er blevet et af de bedste steder at nyde pizzaer i centrum af hovedstaden.
Nøglen til succesen med Anema e Core's pizzaer er en Sorrento stenovn, der udtrykkeligt er hentet fra Napoli og i den hviletid, som bagt pizzaer skal have. Selv om der er mange sorter på menuen, er mere end et dusin, sandsynligvis de bedste, de enkleste. På denne måde er Margarita, der er lavet med arugula, naturlig tomat og autentisk bøffelmozzarella med oprindelsesbetegnelse, en af de mest anbefalede i denne pizzeria. Simpelthen lækker.
Reginella
På gaden 76 ModestoLafuente finder vi Reginella, en italiensk virksomhed, hvor traditionelle napolitanske pizzaer er lavet med en brændeovn. Dejen er lavet med hvedemel i selve pizzeriaet for at få velsmagende napolitanske pizzaer og lige rigtigt.
Reginella har en varieret og omfattende menu, hvor de har permanente specialiteter og andre, der tilberedes hver måned fra menuen. Til dette bringer de ingredienser direkte fra Italien, såsom napolitansk pølse, mozarella, basilikum eller sød Campania-tomat. Endnu en grund til at besøge dette sted hver måned hurtigt.
Stor napolitansk
Madrid kan nyde to gange de napolitanske pizzaer med Grosso Napoletano-seglet takket være de pizzeriaer, som deres ejere har på Calle Santa Engracia 48 og Calle Hermosilla 85. Og at de kun åbnede for et år siden.
Grosso Napoletano ovne blev bragt direkte fra Napoli for at tilbyde en tyk, fluffet kantet pizza med en oo-type, dobbeltfermenteret, elastisk mel. Deres pizzaer koges ved 500 ºC i et og et halvt minut, og deres menu kan ikke være uden Margarita eller Grosso, husets specialitet.
Som en nysgerrighed har de en hjemmeleveringstjeneste og kan også beordres til at samle på stedet og tage hjem.
Totto e agurk
To napolitanske brødre åbnede Tottò e Pepino med det formål at tilbyde ægte napolitansk køkken i Madrid. Deres sted blev døbt med navnet på et berømt par italienske komikere, og det kunne ikke være mere vellykket, fordi det er en fest, hvor det italienske køkken fejres og især pizzaen.
Faktisk har de i øjeblikket et af de største napolitanske pizza-tilbud i Madrid med 30 forskellige. Fra den traditionelle Margarita til calzone (fyldte) eller de stegte pizzaer, en meget populær delikatesse i Napoli. Napolitanske pizzaelskere kan finde denne restaurant på Calle Fernando VI 29.