I det nordlige Spanien spiser du meget godt. De, der er på ferie, har helt sikkert afsat en del af deres tid til at smage de traditionelle retter fra de forskellige samfund, der glæder os med køkken af høj kvalitet. Som vi allerede ved, er gastronomi er en del af turistattraktionen i Baskerlandet, så i dag vil vi tale om de velkendte baskiske pinchos eller 'pintxos' for at være mere korrekte.
De, der planlægger at besøge Baskerlandet, skal på forhånd vide, hvad vi mener med pintxo kultur, fordi det er en hel verden at opdage. Disse lækre små bid kan blive en hel skruestik og en måde at opdage hundreder af smag i nord, så vi er nødt til at kende alle detaljerne, lige fra hvad de er, til hvor vi kan finde dem.
Hvad er baskiske pintxos
masse pinchos eller pintxos, vi kender dem i næsten hele Spanien, og det er, at de næsten er blevet en institution i vores land, og der er ingen drikke, der ikke ledsages af disse appetitvækkere. Men ligesom de i nogle områder er meget enkle og typiske bid, er der steder, hvor pincho-kulturen går meget længere, med typiske delikatesser fra områdets gastronomi og smag blandet i små lækre bid, der smages fra en lokal til en anden. Spyd i Baskerlandet er ikke kun et tilbehør til drinks, de er en måde at smage dets gastronomi på i små demonstrationer. De kaldes så fordi de normalt er gennemboret med et stort tandstikker, selvom mange i dag er som små plader.
Hvordan man går efter spyd
At gå ud til barer for pintxos kaldes 'txikiteo' og det henviser til den populære sport at gå fra bar til bar, prøve nogle pinchos mens man tager en drink. I barerne i Baskerlandet vil vi blive overrasket over mængden af pinchos, der vises på baren, som er kolde pintxos, som kan serveres i øjeblikket. I nogle barer er der menuer til at bestille varme pintxos, der forberedes i øjeblikket, som normalt er lidt dyrere. Afhængigt af bjælken kan de tages på forskellige måder. I nogle er der plader i begyndelsen af baren for at tage de pintxos, som vi ønsker, og betale for den i slutningen, og i andre bestiller vi pintxos, samtidig med at vi bestiller vores drink. Rådgivningen er ikke at have mange pintxos i den første bar, vi ser, bare fordi vi alle finder dem lækre, da det vil ske med os i andre barer. Generelt tager de normalt en eller to og går til den næste bjælke. Vi vil se, at spydene kan gå fra de mest normale ideer til haute cuisine.
Hvor skal man have pintxos
Sandheden er, at det i enhver by eller by i Baskerlandet er muligt at finde en bar, hvor de serverer lækre pintxos, men der er to steder, der er særligt vigtige i denne henseende, og som vi ikke bør gå glip af at besøge. På den ene side er gamle bydel i byen San Sebastián og på den anden side kvarteret i lystbådehavnen i Hondarribia. På den anden side kan vi i dag falde sammen i en tid, hvor der afholdes en spydkonkurrence, noget meget almindeligt, hvor barer konkurrerer om at skabe det bedste og mest populære spyd.
Nogle baskiske pinchos
Når vi går til bjælkerne og ser udstillingen af spyd, vil vi indse sorten vi er nødt til at vælge. Fra den traditionelle spanske omelet, som du aldrig kan gå glip af til de mest detaljerede bid. Nogle, du skal prøve, er dem, der er lavet med svampe eller svampe, såsom boletus-kroketter. Spydene, hvor der tilsættes peber eller ansjoser, er også meget typiske med alle slags blandinger og smag.
Blandt spydene er der en klassiker som spyd kaldet 'La Gilda', som er lavet med grønne chili, ansjoser og grønne oliven, alt sammen stukket på et tandstikker på et stykke brød. 'Txaka' er en anden hæfteklammer i Baskerlandet. Den er lavet med revet krabbekager og blandet med mayonnaise, hvortil der tilsættes kogt og revet æggehvide. Endelig serveres det på et stykke brød, og æggeblommen, også revet, placeres ovenpå. Alt dette skal krydres efter smag. Da vi taler om et samfund med en masse kystlinjer, er der også tradition i fiskeretter, så vi finder spyd som torskekroketter eller torsk med svampe. Sidstnævnte er en lille torskelår uden knogler på et stykke brød, hvor svampene allerede er sauteret og kogt efter smag. Og dette er blot nogle af de mange pintxos, som vi kan finde på vores tur til Baskerlandet. Nyd dit måltid!