Med påskedag slutter den hellige uge i dag, hvilket betyder en tilbagevenden til rutinen efter en velfortjent ferie. Tilbagevenden for mange er noget bitter, så for at sødme dette øjeblik vil vi tale om torrijas, den mest typiske påskesød.
Torrijas-elskere tælles af legioner, hvilket viser, hvor integreret denne dessert er i den iberiske kultur. Imidlertid ved ikke alle dens oprindelse, eller hvorfor det kun indtages i påsken.
Oprindelse af torrijas
Det siges, at det var romerne, der opfandt torrija. Gourmet Marcus Gavius Apicius inkluderede i sin berømte kogebog 'De re codamientos' en skål kaldet pultes tractogalate (grød stegt med mel og mælk), som vi kunne kvalificere som torrijas forfader.
Den første gang, ordet torrija vises skriftligt, var imidlertid i julesang nummer IV af Salamanca-forfatteren Juan de la Encina (1468-1533), forgænger for Lope de Vega og Calderón de la Barca, hvor han forbinder denne søde med bibelske billeder .
Torrijas, de fattiges dessert
Nøgternheden af ingredienserne, som torrijas fremstilles med (brød og mælk), gjorde dem til de fattiges dessert i århundreder at være en billig mad til at genoplade energi og at kunne spise en sød fra tid til anden uden at bruge mange penge. For at forberede torrijas er idealet faktisk, at brødet er noget hårdt, to eller tre dage. De er også lavet med sød vin, fordi populær tradition fortæller os, at torrijas repræsenterer Kristi legeme og blod.
I betragtning af at den katolske kirke forbyder sine trofaste at indtage kød i nogle fastedage, udfører torrijas en lignende funktion som arabiske kager, hvis høje indhold af honning og nødder rekonstituerer kroppen af alle kulhydratmangler. Kulstof efter Ramadan.
Hemmeligheden bag Torrijas succes
Hemmeligheden bag torrijas succes er ingen ringere end dens enkle forberedelse, præsentation og dens lækre smag. Mange med en sød tand undrer sig over, at hvis de ikke kan lide dem så godt, tilbydes de ikke i konditorier resten af året. Svaret er, at hver sæson har sine egne slik: i Reyes tilberedes roscón, i påsken torrijas og monas, i All Saints donuts og helgenens knogler ... dette giver os mulighed for at nyde en anden dessert i hver sæson og lad os ikke hader dem. Derudover, hvis nogen har lyst til fransk toast, kan de altid lave dem manuelt derhjemme.
Varianter af fransk toast
I konditorier kan du finde torrijas af forskellige varianter: tiramisu, vin, chokolade og trøffel, vanilje, fløde ... Den, der har den største succes, er dog den traditionelle, den med kun sukker og kanel. Forberedelsestiden til et brød bør ikke være mere end en time, og besparelsen sammenlignet med dem, der købes i et bageri, er ca. 30 euro. At betale 3 euro i enhver butik for en torrija er dog ikke en stor udgift og giver dig mulighed for at smage torrijas med smag, der kræver mere indsats, når du forbereder dem.
Hvordan forberedes torrijas?
- Ingredientes: Den første ting er at vælge de grundlæggende ingredienser: brød, mælk, æg og sukker. Brødet kan være fra dagen før, selvom mange vælger at købe et specielt brød til torrijas, der koster omkring 2 euro i ethvert supermarked.
- Preparación: Når vi har alle ingredienserne, skal vi lægge en gryde på bordet med en liter mælk og ca. 100 gram sukker og kanel. Lad blandingen varme op og fjern den fra varmen, før den koger.
- udarbejdelse: Når brødet allerede er skåret i skiver, skal du suge torrijas med mælken og lade dem hvile på en bakke i cirka fem minutter. Vi udnytter denne tid til at slå æggene i en anden beholder og forberede en gryde med masser af olie til at stege torrijas. Derefter skal brødet, der er gennemblødt i mælk, føres gennem de piskede æg. Dernæst skal du begynde at stege torrijas i den varme olie i cirka to minutter. Med torrijas allerede i kilden, er det kun tilbage at drysse lidt sukker og kanel efter smag.
De bedste steder at købe torrijas
Under alle omstændigheder, hvis vi ikke har tid til at forberede dem, kan de altid købes på ethvert konditori i Spanien. Dernæst præsenterer vi en kort rute for at finde de bedste torrijas i vores land:
Madrid:
- Torrijas hus (Paz, 4, Madrid)
- Nunos konditori (Narváez, 63, Madrid)
- Sylkar Restaurant (Espronceda, 17, Madrid)
- Spis dCine (Príncipe de Vergara, 87, Madrid)
- La Dominga (Helligånd, 15, Madrid)
Sevilla:
- La Campana konfekture (Sierpes, 1, Sevilla)
Asturias:
- Tino House (Alfredo Truan, 9, Gijón)
Aragon:
- Lac House (Mártires, 12, Zaragoza)
- Fantoba Pastry (Don Jaime I, 21, Zaragoza)
Baskerlandet:
- La Viña (Hainaut, 27, Bilbao)
Castilla og Leon:
- The Sil Tavern (Joaquín Blume, 2, Ponferrada, León)
Hjemmelavet eller købt, klassisk eller chokolade, mælk eller vin ... nu er det tid til at synke tænderne ned i denne typiske søde, fordi de efter disse helligdage forsvinder fra udstillingsvinduerne.