Al smag og farve, dette er den lækre peruvianske gastronomi

Peruviansk gastronomi betragtes som en af ​​de mest varierede i verden, da det er resultatet af sammensmeltningen af ​​forskellige ingredienser og kulturer ligesom det spanske, det italienske, det afrikanske, det japanske eller det kinesiske, som vi selvfølgelig skal tilføje inkaerne til. Mangfoldigheden af ​​dens retter blev født med misforståelse og voksede, da indvandrere fra Europa, Asien og Afrika ankom til havnen i Callao.

Men hvad ligger bag boom i den peruvianske gastronomi? For at forstå det skal du nyde kulturen, historien, traditionerne og smagene, der er knyttet til det lokale køkken. Fra den enkleste ceviches til de mest sofistikerede forslag fra berømte restauranter.

Længe før grænserne eksisterede, Peru var indstillingen, hvor mange af de fødevarer, der i øjeblikket er en del af kosten i utallige lande, blev dyrket.

I Peru er der tusindvis af sorter kartofler og søde kartofler, så mange som tomater og majs, samt seks hundrede arter af frugter, der er hjemmehørende i dette land. Et sådant spisekammer har givet anledning til et unikt, varieret og meget interessant gastronomisk forslag.

Inden for det peruvianske køkken kan vi skelne mellem: Andes køkken (som stadig opretholder retter tilberedt med ingredienser før inka), kystkøkken (stammer fra den vice-kongelige æra) og Amazonas køkken (så bredt det er ukendt).

Andes køkken

Inka-civilisationen regerede i Sydamerika i overensstemmelse med vidnesbyrd fra erobrere som Francisco Pizarro og datidens kronikører. Dens magt var absolut, og inkaernes hovedbolig var i Cuzco, hvorfor Peru spiller en grundlæggende rolle i denne type gastronomi i forhold til lande som Colombia, Ecuador eller Bolivia.

Det peruanske højland er synonymt med variation, og det andinske køkken bugner af chupes, supper, kød og fremragende desserter lavet af majs, mælk og frugt. Dens produkter har høj ernæringsværdi, og de gamle indbyggere i Peru vidste, hvordan man kombinerer dem for at skabe rige smag uden at miste deres naturlige egenskaber. For at opnå dette er træfyrede ovne og lerpotter en del af Inca-visdommen til at bevare næringsstofferne i mad.

Kød, korn, knolde og urter er grundlaget for dens gastronomiske tradition, og med disse ingredienser fremstilles der stærke retter såsom pachamanca, pataca, krydret puka, chochoca og chairo blandt mange andre. 

Desserterne er kendetegnet ved brugen af ​​majs, mælk og noget frugt fra højden. Chapanaen, osten med honning, cocadas, manjarblanco og gelé (brombær- og hyllebærsød) skiller sig ud. Med hensyn til alkoholholdige drikkevarer er kunsthåndværk, spiritus, vin og cider mest markedsført sammen med majschicha.

Kystkøkken

Med hensyn til det peruvianske kystkøkken består det af en række forskellige retter og arter, blandt hvilke er marine køkken og kreolsk køkken.

De vigtigste kendetegn ved kystkøkkenet er blandingen af ​​ingredienser, deres variation og den farverige præsentation af retterne. Hver kystregion tilpasser sit køkken til de produkter, der tilbydes af dets salte og søde vand (blandt andet Amazonas-floden og dens biflod Tititaca-søen).

Det varme klima på den peruvianske nordkyst tilbyder den krævende smag fra vores besøgende en række skaldyr og fisk, der glæder din gane. En lækker måde at smage på de varierede smag af ceviche, en rå fiskebaseret skål krydret med en limejuice og koriander sauce, der er den mest populære skål i landet internationalt.

Andre retter skiller sig ud som rejer chupe, en typisk ret fra departementet Arequipa lavet med fisk, rejer, kartofler, mælk og chili. I Peru er der mange sorter af slikkepinde, såsom bønne slikkepind, Zapallo slikkepind eller Olluquito slikkepind.

Med hensyn til desserter har kystkøkkenet mere end 250 sorter af traditionelle desserter, der hovedsagelig stammer fra kystbyerne siden Perus vicekongedømme, såsom sukket a la Lima, picarones, nougat eller den lilla mazamorra, blandt andre .

Køkken fra Amazonas