Croquette er en af de mest populære delikatesser i spansk gastronomi. Dens oprindelse er i århundreder siden i Frankrig, hvor maden var knap, og du var nødt til at klare at drage fordel af resterne, især resterne af kød. Men hvor kroketten nåede al sin pragt var i Spanien.
Der er dem for enhver smag: skinke, torsk, kylling, boletus, ost, courgette ... Derfor er det i dag en af de mest efterspurgte tapas i spanske taverner og restauranter., da de er den perfekte snack til ledsagende forfriskende øl eller et lækkert glas vin.
Hvad er en kroket?
Det er en lækker kød-, fisk- eller grøntsagspasta blandet med béchamelsauce, der er overtrukket med brødkrummer og derefter stegt i en gryde. Hans opfindelse tjente til at lindre hungersnød, genbruge det, der stadig var spiseligt, og give det et nyt liv. I dag er kroketter imidlertid hævet til kunstkategorien for ikke længere at være et simpelt eksempel på brugskøkkenet.
De bedste kroketter i Madrid
Der er ingen kro, der modstår kroketter som en udsøgt aperitif. I Madrid er de virkelig populære, så det er ikke overraskende, at der er mange steder specialiseret i dem. Listen ville være uendelig, derfor har vi valgt seks til at spise de bedste kroketter i hovedstaden.
Den femte vin
Denne traditionelle taverna beliggende på Calle Hernani 48 har en meget populær klassisk bar og nogle kroketter, der skal dø for. De er kendt som Esperanza-kroketterne, ikke kun fordi de er en guddommelig snack, men fordi det er navnet på kokken, der forbereder dem dagligt derhjemme.
Deres hemmelighed er, at de ud over at være lækre minder meget om dem, som din mor eller bedstemor kunne gøre dig, både for sin bløde og lette bechamel og for dens form.
Viridiana
I denne restaurant på Calle Juan de Mena 14 finder vi unikke kroketter med en intens smag, der vil glæde de mest kroketeretter. Dens hemmelige ingrediens er at bruge latxa fåremælk, en indfødt race fra Navarra-bjergene, som Idiazábal-ost også fremstilles med, hvilket giver større cremethed og intensitet af smag end andre. Derudover er der forskellige ingredienser såsom torsk, skinke eller blæksprutte, så resultatet er en let dej, en lækker béchamel og en kroket til at huske.
Zalacain
Jesús Oyarbide og kok Benjamín Urdiain introducerede kroketter til haute cuisine for mere end tredive år siden som en aperitif, der serveres til kunderne, mens de konsulterer menuen. Og de er blevet en klassiker.
De er stadig lavet med en traditionel bechamel med iberisk skinke og kalvekød, så resultatet er meget cremet og velsmagende. Derudover, da de er små, spiser de i en bid. Du kan helt sikkert ikke prøve bare en. Restauranten Zalacaín ligger på Calle Álvarez de Baena 4 og er et benchmark i madretter fra Madrid.
Gastrococreteria
Det er den første restaurant i Spanien, der er specialiseret i kroketter, så det fortjente at blive vist på denne liste. Stedet ligger meget tæt på Gran Vía på Calle Barco 7, og i menuen kan du finde fra de traditionelle varianter af skinke og torsk til de mest innovative såsom karabiner og kimchi-kroketter, sechuán kylling, pisto med æg og skinke, etc. Sandheden er, at de alle er rigtig gode, og at deres præsentation er meget original. Disse kroketter bærer stempelet fra kokken Chema Soler.
DANTXARI
Dantxari er ved at blive tyve år gammel og er en af referencerne for den baskiske-navariske gastronomi i Madrid og ikke kun for kvaliteten af dens retter, men også for professionaliteten i teamet, hvilket får kunderne til at føle sig hjemme altid. På menuen indtager torsk et hovedsted, og blandt retterne tilberedt med fisk skiller dens storslåede kroketter sig ud, sandsynligvis det bedste, der kan smages i Madrid. Du finder denne restaurant på Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Med en kapacitet til lidt over tyve spisesteder gør de, der besøger restauranten Urkiola Mendi, det delvis for sine lækre hjemmelavede kroketter. Den biscayanske kok Rogelio Barahona tilhører den generation af baskiske kokke, der respekterer landets råmaterialer og giver dem et moderne og personligt præg.
Hvad der aldrig mangler i Urkiola Mendi er sort budding, skinke og svampekroketter samt kokkens specialitet torsk. Hver dag er sorten forskellig, så vi anbefaler, at du går mange gange for at prøve dem alle. Du finder den på Calle Cristóbal Bordíu, 52.