Vi går fuldt ud ind i et andet indlæg, som jeg vil opdele i to dele, da japansk køkken er meget varieret og fortjener særlig opmærksomhed, især for at afmystificere lidt det faktum, at japanere spiser alt rå som fisk. Vi skal huske, at vi er i et land, hvis skikke, også kulinariske, langt fra vestlige, så prøv ikke at blive overrasket, hvis de i en restaurant laver lyd, når de nipper til en slags nudelsuppe kaldet skønI Japan er støj, mens man spiser denne skål, et tegn på, at spisestuen nyder maden og er efter deres smag.
El sushi Det er den mest berømte japanske skål, både inden for og uden for dets grænser, men sushi er meget mere end bare rå fisk. I Tokyo vil du være i stand til at nyde 100% af den samlede japanske gastronomi, og du vil være i stand til at observere undring af udsmykningen af dens retter og den utrolige mangfoldighed af dem.
Sushi
Det skal bemærkes, at mange af Tokyoiterne spiser uden for hjemmet, da de arbejder lange afstande hjemmefra, derfor har byen utallige restauranter med daglig menu til overkommelige priser, hvor maden er varieret. Det er også almindeligt at tage ud og drikke skyld eller øl med kolleger efter arbejdstid.
Japansk restaurant
Gør dig klar til at leve et autentisk kulinarisk eventyr i Tokyo, da mange af dets restauranter ikke har bestik, de vil simpelthen give dig spisepinde (Ohashi) og ikke alle har et brev på engelsk. Men ikke alt skulle være dårligt, langt størstedelen af dem har en replika af pladen lavet i voks for at give en visuel reference.
Uden yderligere ado, lad os starte vores kulinariske odyssey, der kender nogle af de vigtigste retter i det japanske køkken
Sushi
Uden tvivl stjerneskålen. Man kan sige, at det er en lille sandwich med ris med en portion fisk. Det kan være tun, laks, blæksprutte, fiskerogn osv. Når de rulles op med en dehydreret tang kaldet Nori (som vi kan finde i den internationale fødevaresektion i stormagasiner) kaldes Norimaki. Og vær forsigtig, når du har denne delikatesse, for nogle gange ledsages den af en lille skål med wasabi, en ekstremt krydret vegetabilsk pasta, vær forsigtig.
For at nyde denne skål er det næsten et must at besøge en Kaiten sushi, den typiske restaurant, som vi alle har set i filmene, hvor en cirkulær bar roterer og tilbyder et stort udvalg af retter, og hvor du kan se kokke tilberede maden.
I det følgende link finder du en liste over restauranter i Tokyo, hvor du kan nyde sushi i alle dens former og smag. Restaurant guide
Forskellige sushier
sashimi
En anden af stjernerne. Dette er rå fisk, men skåret i tynde skiver, traditionel stil. carpaccio som er ledsaget af en sojasovs og lidt wasabi.
Der er helt specialiserede restauranter, hvor spisestuen vælger den fisk, han vil have fra en stor akvarium, og kokken foran ham forbereder sashimi og præsenterer det på en udsøgt måde. Nogle gange lever fisken stadig, kokken efterlader hovedet, rygsøjlen og halen på en vugge grøntsager og de tynde fileter, der grænser op til pladen.
sashimi
Teppanyaki
Efterladelse af fisk til side i Japan, nydes også kød af fremragende kvalitet. Ordet Teppan betyder jernplade og yaki kød, som er noget som en grill til kød, selvom grøntsager også kan tilberedes. De er tilberedt med meget lidt olie, hvilket gør det til en sund måde at spise på. En af de bedste kød i verden findes i den nærliggende by kaldet Kobe, hvor køerne får øl at drikke og masseres, hvilket får fedtvævet til at blande sig godt med kødet, hvilket giver det en udsøgt konsistens og smag.
Dette kød kan tilberedes i t-stileppanyaki eller stegt i en gryde med en dråbe olie og ja, sukker.
shabu shabu
Det er en stil af fondue af kød og grøntsager. Et sjovt måltid, fordi spisestederne selv er kokke, det tilberedes i en gryde i en lille gaskomfur, der ligger midt på bordet. Både kød og grøntsager skæres i små stykker og serveres med to forskellige typer sauce.
De restauranter, der har disse borde, tilbyder to meget interessante muligheder for dem, der spiser godt; det tabehodai hvor du vælger at spise, indtil du ikke længere kan signalere tjeneren om ikke at fortsætte med at give dig mad (en stil til brasilianske kødrestauranter kaldet ruller) og den anden mulighed kaldes nomihodai hvor du kan drikke al den øl, din krop kan klare. En nysgerrig oplevelse, ikke?
shabu shabu
Indtil videre den første del af vores rejse gennem Tokyo køkkener. Tror du stadig, at du kun spiser rå fisk og ris i Japan?