Traditionel mad fra Spanien

Den traditionelle mad i Spanien er omfattende, varieret og meget velsmagende. Den består hovedsageligt af bidrag fra de forskellige regioner i landet og af råvarer af fremragende kvalitet, der dyrkes lokalt. Fra populære moderne tapas til lækre traditionelle stege- og gryderetter forsøger det spanske køkken at få mest muligt ud af de bedste lokale produkter.

Mens italiensk eller fransk gastronomi har været centrum for opmærksomhed i årevis, har spansk været i baggrunden og ventet på, at dets øjeblik blev opdaget af den internationale offentlighed. De Michelin-stjerner, som spanske kokke har tjent de seneste år, viser en trendændring, og flere og flere mennesker er interesserede i at opdage hemmelighederne ved traditionel spansk mad. Hvis du er en af ​​dem, inviterer vi dig til at være med på denne gastronomiske rundvisning i hvert hjørne af dette land, der er her for at spise.

Ingredienser til traditionel mad fra Spanien

Fordi Spanien har meget forskellige geografiske regioner med forskellige klimaer, er regionale køkkener og deres ingredienser forskellige. Imidlertid er følgende de mest almindelige og værdsatte af spanskerne:

Iberisk skinke: det er det mest anerkendte og værdsatte produkt inden for og uden for vores grænser. Det er fremstillet af det hærdede kød fra iberiske svin. Pata negra refererer kun til 100% agernfødt skinke, som anses for at være af højeste kvalitet.

Ekstra jomfru oliven olie: det er den vigtige ingrediens i det traditionelle køkken i Spanien. Dette flydende guld kan ikke mangle i noget spansk køkken.

Safran: Safran kombinerer meget godt med ingefær, citron, hvidløg, timian og tomater.

Paprika: Denne krydderier med en intens smag er en af ​​hæfteklammerne i det spanske køkken og bruges i vid udstrækning til fremstilling af pølser, sobrasadas og chorizo. Dens anvendelse er nøglen til at nyde en lækker galicisk blæksprutte i patatas bravas eller til at forberede gamle tøj med rester fra gryderet. Det er også meget almindeligt at tilføje lidt til gryderetter for at give dem lidt ekstra farve, smag og krydderi.

Vinen: et andet vigtigt element i vores køkken. Vingårde dyrkes i de 17 autonome samfund, som landet er opdelt i. Klimaforskellene og de forskellige jordarter gør Spanien til et privilegeret sted for produktion af meget forskellige vine. Nogle af de mest internationalt kendte vinregioner er Rioja, Ribera del Duero, Marco de Jerez, Rías Baixas, Penedés og Priorat.

Osten: i Spanien fremstilles et stort udvalg af ko-, får- eller gedeost, fra frisk til hærdet, beskyttet af beskyttede oprindelsesbetegnelser. I alt er der 26 oste, hvor DO er nogle af de mest fremragende Cabrales-osten, Idiazábal-osten, Mahón-Menorca-osten, Manchego-osten, Murcia-osten, Tetillaosten eller Torta del Casar-osten, blandt mange andre.

Fisk og skaldyr: den bedste fisk og skaldyr i Europa fanges ved kysterne, der grænser op til den iberiske halvø. Rejer, krebs, hummer, fuglehorn ... uanset om det er grillet, i gryderetter og endda rå i Spanien, indtages de især under festligheder som jul eller nytårsaften, men også det meste af året.

Citrus: Nranjas, mandariner, citroner ... Spanien er verdens førende inden for eksport af citrusfrugter og er en grundlæggende ingrediens i det traditionelle køkken i Spanien. Ideel som en dessert, de bruges også til at lave juice, til cocktails og madlavning, både i salater og i søde og salte opskrifter.

Kødet: Oksekød, lam og svinekød er de tre mest almindelige typer i traditionelt spansk køkken og kan grilles, sauteres i en sauce eller ristes over varme kul. Kylling er også meget populær og tilberedes stegt, stuvet og ristet.

Bælgfrugter: Bønner og kikærter har været en grundlæggende ingrediens i halvøskøkken i århundreder, og to af de mest berømte retter er Madrid-gryderet og den asturiske fabada.

Urter og krydderier: hvidløg, løg og urter såsom oregano, rosmarin og timian bruges.

Top 10 retter af det traditionelle køkken i Spanien

Gazpacho

Andalusisk gazpacho er den skål, der kræves mest af folk, der besøger vores land om sommeren. Denne kolde suppe er en skat af vores gastronomi, for kvaliteten af ​​vores tomater og peberfrugter og for olivenolie.

Spansk tortilla

Det er en af ​​vores mest elskede retter, der koges over hele landet i flere versioner: mere eller mindre ostemasse, med eller uden løg ... Selvom dens oprindelse stadig er usikker i dag, betragtes teorien om, at opskriften blev født i Extremadura gennem det XNUMX. århundrede, gyldig og resulterede i en skål, der er så universel og værdsat af alle, der prøver den.

Paellaen

Valencia paella er sandsynligvis den mest repræsentative ret til det traditionelle køkken i Spanien over hele verden. Det koges i mange hjem i weekenden og på større helligdage. Det er en risret lavet grundlæggende med kød, safran, bælgfrugter og grøntsager, der koges i bouillon, indtil den er tør.

Madrid gryderet

Det er en gryderet lavet med kikærter og forskellige grøntsager og kød, der er meget typiske for Madrid, der normalt spises i vintermånederne. Den klassiske måde at servere den på er tre tjenester kendt som lossepladser: den første service er bouillon, den anden kikærter med grøntsager og kartofler, og den tredje indeholder kød. Det er en stærk skål, der inviterer dig til at tage en lur bagefter.

Asturisk bønnerist

Det er den mest universelle skål i det asturiske køkken og en af ​​de mest værdsatte i spansk gastronomi. Bønnerne er den vigtigste ingrediens og ledsages af den berømte compango (chorizo, blodpølse og bacon). Det er en meget energisk skål og serveres på individuelle tallerkener eller i gryderetter. En god cider eller en god vin er det perfekte supplement til dette traditionelle måltid.

Stegt diende gris

Det er en af ​​de mest traditionelle og berømte asados ​​i Castilla, især i Segovia og Ávila. Det er kendetegnet ved at blande den sprøde og ristede tekstur af den diende griseskind med sit saftige kød, hvilket er glæden ved enhver spisestue. I Spanien er det typisk at tage det i julen.

Kroketter

Denne skål med det traditionelle køkken i Spanien kan både nydes som aperitif, som hovedret eller som sideskål. Det er en del af stegt dej baseret på bechamel og stykker skinke, kylling eller fisk overtrukket med æg og brødkrummer. De mest moderne kokke laver dem også af ost, rejer, ryk, spinat med rosiner osv.

Blæksprutten ved feira

Det er en af ​​de mest typiske retter i galicisk gastronomi. Den serveres varm med kartofler, groft salt, drysset paprika, der kan være sød eller krydret og dryppet med lidt olie på en træplade. Det bedste akkompagnement er et glas god vin.

Tyrens hale

Det er en gryderet af oksehale eller tyr typisk for Cordovan-køkken, der allerede var en af ​​de mest populære retter under det antikke Rom. Dette lækre kød ledsages af løg, rødvin, stegt tomat eller krydderier som sort peber, sød paprika og nelliker.

Torsk al pil pil

Denne opskrift er en af ​​juvelerne i den baskiske gastronomi. Denne fisk ledsages af en emulsion af hvidløg, olie og chili, der giver anledning til den velsmagende torsk al pil pil.