La Ισπανική γαστρονομία Είναι όλα νόστιμα, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για αυτό, αλλά σήμερα θα εστιάσουμε σε αυτό Κουζίνα Μάλαγα. Είναι μια γαστρονομία επηρεασμένη από όλους τους λαούς της Μεσογείου, οπότε υπάρχουν λίγα από όλα εδώ, από αραβικές και φοινικικές πινελιές, ρωμαϊκές και γεύσεις πολύ χαρακτηριστικές της Ισπανίας.
Σήμερα, λίγες μέρες πριν το έτος 2023 πρόκειται να τελειώσει το ταξίδι του, ας μάθουμε τα καλύτερα τυπικά πιάτα που πρέπει να φάτε στη Μάλαγα.
Πιάτα με ψάρια
Το ψάρι είναι ένα από τα κύρια συστατικά της κουζίνας της Μάλαγα από την επέκταση των ακτών του. Οι σαρδέλες είναι κλασικές και αυτός ο πολύχρωμος και εύκολος τρόπος να τις μαγειρέψετε είναι πολύ δημοφιλής. Espetar σημαίνει σουβλίζω, οπότε κοιτάζοντας τις φωτογραφίες είναι εύκολο να συμπεράνουμε το πιάτο: σουβλάκια σαρδέλας.
Πολλά παραθαλάσσια εστιατόρια σερβίρουν αυτό το πιάτο και το μαγειρεύουν ακριβώς μπροστά σε κόσμο. Αν και τα εσπέτο μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε ψάρι, εδώ στην ακτή της Μάλαγα φτιάχνονται κατά προτίμηση από σαρδέλες.
Ένα άλλο πιάτο που χρησιμοποιεί ψάρι είναι ο κλασικός τηγανητός γαύρος ή Τηγανητές αντσούγιες, πράγματι. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο ορεινό μέρος της Μάλαγα και φτιάχνεται με έναν σούπερ απλό τρόπο: για να του δώσετε περισσότερη γεύση, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τέλος.
Παραδοσιακά, ο γαύρος αλιεύονταν στον κόλπο της Μάλαγα, αλλά σήμερα, λόγω της υπερεκμετάλλευσης των νερών, συμβαίνει συχνά ο γαύρος να αγοράζεται ακόμη και εκτός χώρας. Αλλά καλά, ακόμα κι αν προέρχονται από κάπου αλλού, μαγειρεύονται σε στυλ Malagu: Ενώνονται με την ουρά, αλείφονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε μπόλικο ελαιόλαδο. Και αν επισκεφτείτε αυτό το μέρος της Ισπανίας στις 8 Σεπτεμβρίου, την ημέρα της Παναγίας της Νίκης, τότε μπορείτε να φάτε τον βικτοριανό γαύρο, που έχει μήκος περίπου 9 εκατοστά. Μια απόλαυση!
Στο μενού Μάλαγα μπορούμε επίσης να προσθέσουμε το Παπαντούα, με βάση τη μαγιά, τον κρόκο και τον μαγειρεμένο μπακαλιάρο και το ρύζι με μπακαλιάρο. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή περιλαμβάνονται συνήθως στην ίδια σακούλα, σωστά; Λοιπόν, είναι η σειρά του λεπτά κοχύλια: Είναι κάπως μεγαλύτερα από τα μύδια και το κρέας τους είναι πορτοκαλί προς λευκό. Είναι νόστιμα και μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους: είτε γκρατέν, είτε περιλαμβάνονται στα σεβίτσες, είτε φτιαγμένα με ajoblanco ή σάλτσα. Αλλά φυσικά, μπορείτε να τα φάτε πάντα φυσικά, μαγειρεμένα με λεμόνι και πιπέρι.
Αν σας αρέσουν τα θαλασσινά, τότε η Μάλαγα είναι για εσάς. Πέρα από το εσπετό σαρδέλας ή τον γαύρο ή τα λεπτά κοχύλια μπορείτε πάντα να παραγγείλετε το «Τηγάνισμα Malagüeña», ένα πιάτο που αποτελείται από διάφορα μικρά ψάρια, όλα μάλλον μικρά, τα οποία Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά και ζουμερά από μέσα.. Μιλάμε για γαύρους, ναι, αλλά και για choitos, pijotas, κέφαλους και άλλα.
Τέλος, η σκόρδο, που είναι επίσης πολύ χαρακτηριστικό, ειδικά στο Vélez-Málaga. Μπορούμε να σκεφτούμε ένα πατέ μπακαλιάρου με σκόρδο, χυμό λεμονιού, τσίλι, ελαιόλαδο, πάπρικα και ψωμί που ψήνεται στο φούρνο πριν. Όλα είναι επεξεργασμένα και έτοιμα.
Sopas
Επειδή μιλάμε για ψάρια μπορούμε να ονομάσουμε το κόκκινο σκυλόψαρο καλντίλο. Είναι ένα από τα πιο κοινά τάπας στη Μάλαγα και είναι α Κάλντο ντε πεσκάδο που γίνεται με κοκκινόψαρο. Pintarroja είναι το όνομα που δίνεται στον α μικρός καρχαρίας που ζει στον κόλπο της Μάλαγα. Μερικές φορές είναι απλώς ζωμός σκυλόψαρου, μερικές φορές προστίθενται επίσης μερικές γαρίδες ή μύδια ή άλλα ψάρια.
Η ζεστή τοπική σούπα που είναι κλασική εδώ είναι η gazpachuelo. Υπάρχουν χίλιες ποικιλίες αλλά η κλασική έκδοση είναι ψαρόσουπα, μαγιονέζα και βραστή πατάτα. Μια βόμβα που σου ανεβάζει τη θερμοκρασία ακόμα και τον πιο σκληρό χειμώνα.
Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το κρύες σούπες, εποχιακούς ζωμούς λαχανικών και φρούτων που είναι υπέροχοι όταν ο ήλιος είναι καυτός. Για παράδειγμα, porra και ajoblanco. ο Porra de Antequera Είναι χαρακτηριστικό της ομώνυμης περιοχής και μοιάζει με το salmorejo από την Κόρδοβα. Όλα τα υλικά αλέθονται με τοιχοποιία: ντομάτα, σκόρδο, λάδι και ψωμί με μια πινελιά πράσινης πιπεριάς και ξύδι. Το σερβίρουν εδώ με τρίμματα ζαμπόν, ή τόνο σε λάδι και βραστό αυγό.
Από την πλευρά του, ατζόμπλανκο, τόσο παραδοσιακό από την Ανδαλουσία, φτιάχνεται με λάδι, σκόρδο, ψωμί και ξύδι. Αυτή η κρύα σούπα συνοδεύεται με σταφύλια. Υπάρχει επίσης το λάχανο malagueña, ένα απλό στιφάδο όσπριων (φασόλια και ρεβίθια). Είναι ένα τυπικό χειμωνιάτικο πιάτο.
Ή την κλήση σούπα mondeña, ένα τυπικό πιάτο Monda που έχει ακόμη και τη δική του μέρα του χρόνου. Στην περιοχή Álora, για παράδειγμα, στην κοιλάδα Guadalhorce, υπάρχουν Σούπες Perotas: Με τυπικά υλικά κήπου (κρεμμύδια, πατάτες, σπαράγγια, ντομάτες και πιπεριές), φτιάχνεται μια σούπα στην οποία προστίθενται κομμάτια ψωμιού. Πρώτα τρώτε τα λαχανικά και όταν μείνει μόνο το ψωμί προσθέτετε κάτι που λέγεται Βώλος, ένα μείγμα τόνου, φρέσκο κρεμμυδάκι και βραστό αυγό, ώστε να τελειώσετε να τρώτε ό,τι έχει απομείνει.
Πιάτα κρέατος
Ακολουθώντας με τα καλύτερα πιάτα για φαγητό στη Μάλαγα Μπορούμε να αναφέρουμε τα καλύτερα πιάτα με βάση το κρέας. Δεν είναι όλα ψάρια! Αυτός Βοειδουρά τύπου Rondeña Είναι πολύ δημοφιλές. Όταν η ουρά γίνεται σε στυλ rondeña, φτιάχνεται μια σάλτσα κόκκινου κρασιού και σερβίρεται με μαγειρεμένα καρότα και σέλινο.
Εδώ τρώγεται και κατσίκι και το πιάτο που θα δεις παντού υπάρχει ψητό θηλάζον κατσίκι, καρυκευμένο με αλάτι, θυμάρι και σκόρδο.
Πάνες
Το ψήσιμο υπάρχει επίσης στη Μάλαγα και δεν μπορούμε να το αγνοήσουμε από τη λίστα μας τι πιάτα να φάτε στη Μάλαγα. Στην πρώτη θέση βρίσκονται τα λεγόμενα Molletes από Antequera, ψωμάκια που συνήθως σερβίρονται για πρωινό και σνακ, και σε όλα τα μπαρ της Ανδαλουσίας. Αυτό το ψωμί είναι στρογγυλό και μικρό και γεμίστε το με ότι θέλετε.
Το μάφιν μπορεί να είναι λευκό και απαλό ή, αν ψηθεί σε ειδικό ταψί, να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση και να γίνει πολύ τραγανό. Μπορεί να υπάρχει μάφιν τοστ, ένα τυπικό πρωινό, ή φάτε το με ντομάτες, φλούδες χοιρινού, διάφορα πατέ ή ζαμπόν σεράνο.
El Κάμπερ Μάλαγα Είναι κάτι αρκετά καινούργιο, ας πούμε ότι εμφανίστηκε τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, αλλά έγινε πολύ δημοφιλές. Είναι ένα στρογγυλό σάντουιτς, θα μπορούσαμε να πούμε, γεμάτο με ζαμπόν York, μαρούλι, μαγιονέζα, ντομάτα και τυρί, βασικα. Αν και υπάρχουν παραλλαγές.
Μέσα στο ψήσιμο μπορούμε να μιλήσουμε και για γλυκά πιάτα ή Ζαχαροπλαστική Μάλαγα. Υπάρχουν κλήσεις εδώ τρελές τούρτες, μερικά ντολάκια σφολιάτας γεμιστά με κρέμα και καλυμμένα με γλάσο πορτοκαλιού με ένα κεράσι στο κέντρο.
Οι μοναχές Poor Clare του Cloistered Convent of Belén φτιάχνουν ένα γλυκό που λέγεται bienmesabe που είναι αραβικής προέλευσης: έχει αμύγδαλα, σιρόπι εσπεριδοειδών, ζάχαρη, τριμμένη κανέλα, παντεσπάνι και αυγά.
Τέλος, εκτός της λίστας μας τι πιάτα να φάτε στη Μάλαγα αλλά χωρίς αμφιβολία αξίζει μια θέση δεν ξεχνάμε το salchichón από τη Μάλαγα, ελιές, άγρια αυγά, μελιτζάνες με μέλι από ζαχαροκάλαμο, coquinas από τη Μάλαγα, torrija με γλυκό κρασί τυπικό της Μεγάλης Εβδομάδας ή Torta από τη Μάλαγα που είναι ένα πλούσιο, απαλό παντεσπάνι, με σταφίδες και αμύγδαλα λουσμένα με μοσχάτο κρασί και μαρμελάδα βερίκοκο...