Η κροκέ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στην ισπανική γαστρονομία. Η καταγωγή του είναι αιώνες πριν στη Γαλλία, όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά και έπρεπε να καταφέρετε να επωφεληθείτε από τα υπολείμματα, ειδικά τα υπολείμματα κρέατος. Ωστόσο, όπου η κροκέτα έφτασε σε όλο του το μεγαλείο ήταν στην Ισπανία.
Υπάρχουν για όλα τα γούστα: ζαμπόν, μπακαλιάρος, κοτόπουλο, μπολέτο, τυρί, κολοκυθάκια ... Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή τάπας σε ισπανικές ταβέρνες και εστιατόρια.Είναι το τέλειο σνακ για να συνοδεύσετε μερικές δροσιστικές μπύρες ή ένα υπέροχο ποτήρι κρασί.
Τι είναι η κροκέτα;
Πρόκειται για ένα νόστιμο κρέας, ψάρι ή πάστα λαχανικών αναμεμιγμένο με σάλτσα μπεσαμέλ που επικαλύπτεται σε ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Η εφεύρεσή του χρησίμευσε για την ανακούφιση των λιμών, την ανακύκλωση όσων ήταν ακόμη βρώσιμα και τη δεύτερη ζωή. Ωστόσο, σήμερα οι κροκέτες έχουν αυξηθεί στην κατηγορία της τέχνης για να σταματήσουν να είναι ένα απλό παράδειγμα της κουζίνας χρήσης.
Οι καλύτερες κροκέτες στη Μαδρίτη
Δεν υπάρχει ταβέρνα που αντιστέκεται στις κροκέτες ως εξαιρετικό απεριτίφ. Στη Μαδρίτη είναι πραγματικά δημοφιλείς, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά μέρη εξειδικευμένα σε αυτά. Η λίστα θα ήταν ατελείωτη, γι 'αυτό επιλέξαμε έξι για να φάμε τις καλύτερες κροκέτες στην πρωτεύουσα.
Το πέμπτο κρασί
Αυτή η παραδοσιακή ταβέρνα που βρίσκεται στην οδό Calle Hernani 48 διαθέτει ένα πολύ δημοφιλές κλασικό μπαρ και μερικές κροκέτες. Είναι γνωστοί ως κροκέτες Esperanza, όχι μόνο επειδή είναι θεϊκό σνακ, αλλά επειδή αυτό είναι το όνομα του μάγειρα που τους προετοιμάζει καθημερινά στο σπίτι.
Το μυστικό τους είναι ότι, εκτός από το ότι είναι νόστιμο, θυμίζουν πολύ αυτά που θα μπορούσε να σας κάνει η μητέρα ή η γιαγιά σας, τόσο για τη μαλακή και ελαφριά μπεσαμέλ όσο και για το σχήμα της.
Viridiana
Σε αυτό το εστιατόριο στο Calle Juan de Mena 14 θα βρείτε μοναδικές κροκέτες με έντονη γεύση που θα ευχαριστήσει τους περισσότερους κροκέτες. Το μυστικό του συστατικό είναι να χρησιμοποιήσετε το πρόβειο γάλα latxa, μια εγγενή φυλή από τα βουνά της Ναβάρα με την οποία παράγεται επίσης το τυρί Idiazábal, το οποίο παρέχει μεγαλύτερη κρεμώδη και ένταση γεύσης από άλλα. Επιπλέον, υπάρχουν διάφορα συστατικά όπως μπακαλιάρος, ζαμπόν ή καλαμάρια, οπότε το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ κτύπημα, ένα νόστιμο μπεσαμέλ και μια κροκέτα που πρέπει να θυμάστε.
Ζαλακάιν
Ο Jesús Oyarbide και ο σεφ Benjamín Urdiain παρουσίασαν κροκέτες στην υψηλή κουζίνα πριν από περισσότερα από τριάντα χρόνια ως απεριτίφ που σερβίρεται στους πελάτες ενώ συμβουλεύονται το μενού. Και έχουν γίνει κλασικό.
Είναι ακόμα φτιαγμένα με παραδοσιακή μπεσαμέλ με ζαμπόν και βόειο κρέας Ιβηρικής, οπότε το αποτέλεσμα είναι πολύ κρεμώδες και νόστιμο. Επιπλέον, επειδή είναι μικρά τρώνε με ένα δάγκωμα. Σίγουρα δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο ένα. Το εστιατόριο Zalacaín βρίσκεται στο Calle Álvarez de Baena 4 και αποτελούν σημείο αναφοράς στην κουζίνα της Μαδρίτης.
Η Γαστροκρατία
Είναι το πρώτο εστιατόριο στην Ισπανία που ειδικεύεται σε κροκέτες, άρα άξιζε να εμφανίζεται σε αυτήν τη λίστα. Το μέρος βρίσκεται πολύ κοντά στη Gran Vía, στο Calle Barco 7, και στο μενού του μπορείτε να βρείτε από τις παραδοσιακές ποικιλίες ζαμπόν και μπακαλιάρου μέχρι τις πιο καινοτόμες, όπως καραμπίνερο και κιμοκέτες, κοτόπουλο sechuán, πιστόνι με αυγό και ζαμπόν, και τα λοιπά. Η αλήθεια είναι ότι είναι όλοι πολύ καλοί και η παρουσίασή τους είναι πολύ πρωτότυπη. Αυτές οι κροκέτες φέρουν τη σφραγίδα του σεφ Chema Soler.
Νταντζάρι
Το Dantxari πρόκειται να είναι ένα από τα στοιχεία της γαστρονομίας των Βάσκων-Ναβάρ στη Μαδρίτη, και όχι μόνο για την ποιότητα των πιάτων του, αλλά και για τον επαγγελματισμό της ομάδας του, κάνοντας τους πελάτες να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους. Στο μενού, ο μπακαλιάρος κατέχει κεντρική θέση και ανάμεσα στα πιάτα με ψάρια, οι υπέροχες κροκέτες του ξεχωρίζουν, ίσως το καλύτερο που μπορεί να δοκιμάσει στη Μαδρίτη. Θα βρείτε αυτό το εστιατόριο στο Calle Ventura Rodríguez 8.
Ουρκιόλα Μέντι
Με χωρητικότητα για πάνω από είκοσι άτομα, όσοι επισκέπτονται το εστιατόριο Urkiola Mendi το κάνουν εν μέρει για τις νόστιμες σπιτικές κροκέτες. Ο Biscayan σεφ Rogelio Barahona ανήκει σε αυτήν τη γενιά βασκικών σεφ που σέβονται τις πρώτες ύλες της γης, δίνοντάς τους μια σύγχρονη και προσωπική πινελιά.
Αυτό που δεν λείπει ποτέ στο Urkiola Mendi είναι λουκάνικο αίματος, ζαμπόν και κροκέτες μανιταριών, καθώς και η σπεσιαλιτέ του σεφ, μπακαλιάρος. Κάθε μέρα η ποικιλία είναι διαφορετική, επομένως σας συνιστούμε να πάτε πολλές φορές για να τα δοκιμάσετε όλα. Θα το βρείτε στο Calle Cristóbal Bordíu, 52.