Ceviche
Peruu gastronoomiat peetakse üheks kõige mitmekesisemaks maailmas, kuna see on erinevate koostisosade ja kultuuride sulandumise tulemus nagu hispaanlane, itaallane, aafriklane, jaapanlane või hiinlane, millele muidugi peame lisama ka inkad. Selle roogade mitmekesisus sündis vääralt ja kasvas, kui Callao sadamasse saabusid sisserändajad Euroopast, Aasiast ja Aafrikast.
Kuid mis on Peruu gastronoomia buumi taga? Selle mõistmiseks peate nautima kohaliku köögiga seotud kultuuri, ajalugu, traditsioone ja maitseid. Alates lihtsamatest cevichidest kuni tunnustatud restoranide kõige keerukamate ettepanekuteni.
Ammu enne piiride olemasolu olid Peruu oli koht, kus kasvatati paljusid toiduaineid, mis on praegu lugematute riikide toidulaual.
Peruus on tuhandeid kartulisorte ja maguskartuleid, sama palju kui tomateid ja maisi, samuti kuussada puuviljaliiki, mis on selle maa päritolu. Selline sahver on andnud ainulaadse, mitmekesise ja väga huvitava gastronoomilise ettepaneku.
Peruu köögis võime eristada: Andide kööki (kus säilitatakse endiselt inkade-eelsetest koostisosadest valmistatud roogasid), ranniku kööki (pärineb kuninglikust ajastust) ja Amazonase kööki (nii lai kui pole teada) .
Andide köök
Pachamanca
Lõuna-Ameerikas valitses inkade tsivilisatsioon selliste vallutajate nagu Francisco Pizarro ja tollaste kroonikute tunnistuste järgi. Selle võim oli absoluutne ja inkade peamine elukoht asus Cuzcos, seetõttu mängib Peruu seda tüüpi gastronoomias põhirolli võrreldes selliste riikidega nagu Colombia, Ecuador või Boliivia.
Peruu mägismaa on mitmekesisuse sünonüüm ja Andide köögis leidub ohtralt pulgakomme, suppe, liha ja suurepäraseid maisil, piimal ja puuviljadel põhinevaid magustoite. Selle toodetel on kõrge toiteväärtus ja Peruu iidsed elanikud oskasid neid kombineerida, et luua rikkalikke maitseid, kaotamata nende looduslikke omadusi. Selle saavutamiseks on puuküttega ahjud ja savipotid osa inkade tarkusest toidus sisalduvate toitainete säilitamiseks.
Liha, teravili, mugulad ja maitsetaimed on selle gastronoomilise traditsiooni aluseks ning nende koostisosadega valmistatakse paljude teiste seas tugevaid roogasid, nagu pachamanca, pataca, vürtsikas puka, chochoca ja chairo.
Magustoite iseloomustab maisi, piima ja mõnede puuviljade kasutamine kõrgustest. Silma jäävad chapana, quesillo meega, kookadad, manjarblanco ja želeed (muraka ja leedrimarja maiustused). Alkohoolsete jookide osas müüakse kõige rohkem koos maisišitšaga käsitööjooke, veine ja siidreid.
Rannaköök
Krevetisupp
Mis puutub Peruu rannakööki, siis see koosneb erinevatest roogadest ja liikidest, sealhulgas mereköögist ja kreooli köögist.
Rannaköögi põhiomadused on koostisosade segu, nende mitmekesisus ja roogade värvikas esitus. Iga rannikupiirkond kohandab oma kööki soolaste ja magusate vete (sealhulgas peamiselt Amazonase jõgi ja lisajõgi Tititaca järv) pakutavate toodetega.
Peruu põhjaranniku soe kliima pakub meie külastajate nõudlikule maitsele erinevaid suupisteid rõõmustavaid mereande ja kalu. Maitsev viis maitsta mitmekesiseid maitseid - ceviche - toores kalapõhine roog, mis on maitsestatud laimimahla ja koriandrikastmega, mis on kogu maailmas populaarseim roog.
Välja paistavad muud toidud, näiteks krevettide chupe, tüüpiline Arequipa departemangu roog, mis on valmistatud kalast, krevettidest, kartulitest, piimast ja tšillist. Peruus on palju pulgakommide sorte, näiteks ubade, Zapallo või Olluquito pulgakomm.
Mis puutub magustoitudesse, siis rannaköögis on rohkem kui 250 traditsiooniliste magustoidu sorti, mis pärinevad Peruu asevalitsuse ajast alates peamiselt rannikuäärsetest linnadest, nagu muu hulgas ohkimine a la Lima, pikaroonid, nuga või lillakas mazamorra. .
Amazonase köök
Picuro grill Made in Tingo María kaudu
Peruu Amazonase köök tervitab meid oma eksootiliste roogadega. Selle aluseks on otse loodusest saadud tooted, nagu palmi-, banaani-, riisi-, kala- või linnulihasüdamed. Tarbitakse aga muud liha, näiteks lambaliha või sealiha.
Mõned Peruu Amazonase köögi kuulsamad toidud on tacacho, juanes, asado de picuro, apichado või patarashca. Puljongide osas torkavad silma inchicapi (maapähklite, koriandri ja yuccaga hautatud kana) ja carachama puljong (valmistatud kalast, söödud banaanide ja koriandriga).
Jookide osas torkavad silma värsked puuviljamahlad nagu aguajina ja cocona, samuti muud joogid nagu masato, chuchuhuasi, uvachado ja chapo, mis on valmistatud banaanist või piimast.