Prantsusmaa on juustude sünonüüm. Igas riigi piirkonnas on oma juust või juustud ja seal on umbes 240 juustu, mida saab laias laastus liigitada kolm perekonda: pressitud, pehme ja sinine.
Peate ka mõtlema, mida nad teevad kolme tüüpi piimaga, lehma-, kitse- või lambapiimaga. Need jagunevad omakorda tööstuslikud juustud y talujuustud ja kaugemale minnes on ka traditsioonilised juustud "Päritolunimetus". Selles rühmas on 40 juustu, enam-vähem. vaatame siis kuulsaimad prantsuse juustud.
pressitud juustud
need juustud need on valmistatud lehmapiimaga ja osa on need, mis konfessiooni üldiselt "kõvad juustud". kõik need juustud neid tuleb suurtes ühikutes et hiljem lõikab kaupmees viiludeks või viiludeks või viiludeks. Samuti on kahte tüüpi, "keedetud" juustud, mida tootmisprotsessis kuumutatakse, ja "kuumtöötlemata". Esimesed kestavad üldiselt kauem.
Näiteks juustu ilma keetmiseta on kantaali juust mida toodetakse Auvergne'i mägedes. See näeb välja nagu inglise cheddar ja sellel on päritolunimetus (appellation d'origine protégée). Üldjuhul valmistatakse seda juustu taludes, kuid samad talud toodavad ka suuremaid koguseid. Cantal on kahte sorti, noor ja "kahe vahel", kui see küpseb palju kauem, saavutades nii intensiivsema maitse.
Teine prantsuse pressitud juust on Comté, sarnane Šveitsi Gruyère'iga. See on päritolunimetusega juust, mis pärineb Ida-Prantsusmaalt Comté piirkonnast, Šveitsi piiril, piimaga, mis pärineb 400 meetri kõrgusel karjatavatelt lehmadelt. Comté on keedetud juust, kollektiivselt toodetud küla küla kaupa, meetodiga, mis on sajandite jooksul vähe muutunud.
Comté on suurte aukudega või ilma aukudeta juust ja ka on sorte, mahlakaid või soolaseid. Kõige kallim Comté on vanim, üle kuue kuu. See on traditsiooniline juust, mis kasutatakse fondüüs ja raclettes. Fakt: Prantsuse Gruyère'i valmistamiseks kasutatakse juustu, mis on toodetud nende lehmade piimaga, kes ei järgi Comté reegleid. Teised sarnased juustud on Beaufort ja Abondance.
Jätkates pressitud juustudega on Emmentaalne, aukudega, esineb Prantsusmaal mitmel pool, kuid peamiselt idas. On tööstuslikum juust, kuigi sellel on IGP (Kaitstud geograafiline tähis). Tema mimolett juust See on ümar juust, mida valmistatakse põhjas, Lille'is. See on oranži värvi, kuna sellel on looduslik värvaine. See on Hollandi Edami juustu prantsuse variant.
El tome juust des on poolkeedetud juust seda toodetakse Püreneedes ja sellel on must nahk. See on maheda maitsega üsna pehme juust. Sellel ei ole päritolunimetust, kuid sellel on IGP. Teine juust, minu lemmik, on reblochon, peen pehme juust, mis See on valmistatud Alpides, intensiivse maitse ja kreemja tekstuuriga.
pehmed juustud
Seal on sadu Prantsuse pehmeid juustu ja igal piirkonnal on oma eripärad. paljudel on a Päritolunimetus ja neid tehakse väikestes ühikutes, kuid on erandeid ja võite osta terve suure juustu. Näiteks Brie juust.
On kahte sorti Brie juust, Brie de Meaux ja Brie de Melun. Need on nimetatud linnade järgi, mis pole Pariisist kaugel. brie juust see on õhuke ümmargune juust ühe sile valge kate. Kate on söödud, eemaldamata ja maitselt mahe.
Camemberti juust on valmistatud Normandias ja on üks kuulsamaid riigis ja maailmas. Camemberti portsjon võib olla väljast sile ja intensiivne, ilma et see laguneks. Noor juust võib olla kõva ja kuiv vähese maitsega ning laagerdunud Camembert on väljast kollasem. Seda müüakse kõikjal, kuigi ilma päritolunimetuseta ei saa seda nimetada Camembertiks.
Epoisses juust on Burgundia piirkonnast pärit pehme juust. See on õhem kui Camembert väljast kollane ja seest valge. Keskosa on peaaegu krõbe ja koorealune juust pehme. Sellel on omapärane maitse, mis sarnaneb Langresi juustule ja mõlemad käivad käsikäes punase veiniga.
Gaperoni juust on Auvergne'i poolpehme juust, mis on maitsestatud pipra ja küüslauguga, poolkerakujuline. Mont d'Or juust See on pärit Franche Comté piirkonnast, Šveitsi piiril, enam kui 800 meetri kõrguselt. Jah, sama piirkond kui Comté juust. See on valmistatud sajandeid vana traditsioonilise meetodiga, puitkastides. See on hooajaline juust ja seda ei valmistata suvel, kuigi tänapäevased hoiustamisviisid teevad selle kättesaadavaks aastaringselt.
Munsteri juust on pehme juust, mida valmistatakse Ida-Prantsusmaal Vogesi mägedes, Lorraine'i piirkonnas. See on ülitugev ja seda on kahte tüüpi, tavaline ja vau, köömnetega. See on väljast tume juust, õhukese kattega, mida saab söömise ajal ära süüa või eemaldada. Kattega on tugev, aga ka ilma katteta.
Pont l'Evêque juust on pehme kreemjas juust ilma keetmiseta ja pressimata mida tehakse rannikupiirkonnas Normandia. See on üks vanimaid juustu Prantsusmaal ja seal on dokumendid, et seda tehti juba aastal XII sajand. El Saint Nectaire juust See on üks suurimaid Prantsuse juustu ja see on suurepärane. See on valmistatud mägedes Auvergne ja neid on kahte tüüpi: talu ja igapäevane.
Talujuust on parem ja kallim ning viimast müüakse tavaliselt supermarketites, kuna müüakse liiga noorelt. Noorena on see kuivem ja kõvem, nii et mida rohkem lastakse tal küpseda, seda pehmemaks ja elastsemaks see muutub. Sarnane juust on Savaron.
Sinised juustud
Sellesse rühma kuuluvad suurepärased juustud. The Bleu d'Auvergne See on päritolunimetusega juust, mille kvaliteet ja maitse on märkimisväärselt erinevad. on Blue de Laqueille, moodne Bleu d'Auvergne, mis on pärit Saint Agurist, kreemjas, valmistatud Velay mägedes.
Bleu de Bresse on Taani sinihallitusjuustu prantsuskeelne versioon., sile, peaaegu määritav. The Blue des Causses Sellel on päritolunimetus ja see on tugeva maitsega. See on valmistatud Roquefortiga samast piirkonnast pärit lehmapiimast ja sellel on sarnane maitse. The Sinine Gex See on pärit Šveitsi piirilt, furo ja mahedama maitsega. Juust Fourme d'Ambert See on Auvergne'is valmistatud mahe sinihallitusjuust, mis on kergelt pähklise maitsega.
Ja lõpuks, Roquefort, kuulsaim prantsuse juust. Sellel on päritolunimetus ja See on valmistatud ühest lambasordist, Lacaune'ist, saadud piimast. See saab tehtud keskajast pärit ja sellel on palju turundust. Osa toodetakse 18 tuhat tonni aastas ja eksporditakse üle kogu maailma. Valmistatud Lõuna-Prantsusmaal, Aveyroni osakonnas ja see küpseb koobastes. Varem kasutati palju piima, mida toodi spetsiaalselt piirkonda, kuid selle edu on pannud investeerima oma lammaste kasvatamisse.
Lõpuks on ka teist tüüpi juust, kitsejuustud nagu Crottin de Chavignol ja paljud teised, mida toodavad põllumehed üle kogu riigi. Seal on ka lambapiima juustud, Prantsuse Baskimaalt. Ja me võime nimetada Port Saluti juustu, Raclette'i, Roulade'i, Boursini... Kas olete proovinud palju kuulsaid Prantsuse juustu?