Kaikki maku ja väri, tämä on herkullinen Perun gastronomia

Perun gastronomiaa pidetään yhtenä maailman monipuolisimmista, koska se on seurausta eri ainesosien ja kulttuurien fuusiosta kuten espanjalainen, italialainen, afrikkalainen, japanilainen tai kiinalainen, johon meidän on tietysti lisättävä inkat. Ruokien moninaisuus syntyi väärin ja kasvoi, kun maahanmuuttajat Euroopasta, Aasiasta ja Afrikasta saapuivat Callaon satamaan.

Mutta mitä Perun gastronomian nousukauden takana on? Sen ymmärtämiseksi sinun on nautittava paikalliseen ruokaan liittyvästä kulttuurista, historiasta, perinteistä ja makuista. Yksinkertaisimmista cevicheistä tunnetuimpien ravintoloiden hienostuneimpiin ehdotuksiin.

Kauan ennen rajojen olemassaoloa Peru oli paikka, jossa kasvatettiin monia elintarvikkeita, jotka ovat tällä hetkellä osa lukemattomien maiden ruokavaliota.

Perussa on tuhansia lajikkeita perunoita ja bataatteja, yhtä paljon kuin tomaatteja ja maissia, sekä kuusisataa tälle maalle kotoisin olevaa hedelmää. Tällainen ruokakomero on tuottanut ainutlaatuisen, monipuolisen ja erittäin mielenkiintoisen gastronomisen ehdotuksen.

Perun keittiössä voimme erottaa: Andien keittiöt (joissa säilytetään edelleen inkan pre-ainesosista valmistettuja ruokia), rannikkokeittiö (peräisin varakuninkaallisesta aikakaudesta) ja Amazonin keittiö (yhtä laaja kuin tuntematon) .

Andien keittiö

Inkojen sivilisaatio hallitsi Etelä-Amerikassa valloittajien kuten Francisco Pizarron ja aikakirjoittajien todistusten mukaan. Sen valta oli ehdoton ja inkojen pääasuinpaikka oli Cuzcossa, minkä vuoksi Perulla on keskeinen rooli tämän tyyppisessä gastronomiassa suhteessa Kolumbian, Ecuadorin tai Bolivian kaltaisiin maihin.

Perun ylängöt ovat synonyymi lajikkeelle, ja Andien keittiössä on runsaasti tikkareita, keittoja, lihaa ja erinomaisia ​​maissiin, maitoon ja hedelmiin perustuvia jälkiruokia. Sen tuotteilla on korkea ravintoarvo, ja muinaiset Perun asukkaat tiesivät yhdistää ne rikkaiden makujen luomiseksi menettämättä niiden luonnollisia ominaisuuksia. Tämän saavuttamiseksi puulämmitteiset uunit ja saviruukut ovat osa inkojen viisautta säilyttää ravintoaineet ruoassa.

Lihat, jyvät, mukulat ja yrtit ovat sen gastronomisen perinteen perusta, ja näistä ainesosista valmistetaan vahvoja ruokia, kuten pachamanca, pataca, mausteinen puka, chochoca ja tuoli mm. 

Jälkiruoille on ominaista maissin, maidon ja joidenkin korkeiden hedelmien käyttö. Chapana, hunajajuusto, cocadat, manjarblanco ja hyytelöt (karhunvatukka- ja seljanmarja-makeiset) erottuvat. Alkoholijuomien osalta käsintehtyjä väkeviä alkoholijuomia, viinejä ja siidereitä markkinoidaan eniten yhdessä maissichichan kanssa.

Rannikkokeittiö

Perun rannikkokeittiö koostuu erilaisista ruokalajeista ja lajeista, muun muassa meriruokia ja kreoliruokia.

Rannikkokeittiön pääominaisuudet ovat ainesosien sekoitus, niiden monipuolisuus ja ruokien värikäs esittely. Jokainen rannikkoalue mukauttaa ruokansa suolaisen ja makean veden tarjoamiin tuotteisiin (muun muassa pääasiassa Amazon-joki ja sen sivujoki Tititaca-järvi).

Perun pohjoisrannikon lämmin ilmasto tarjoaa kävijöillemme vaativan maun erilaisia ​​mereneläviä ja kaloja, jotka ilahduttavat kitalaesi. Herkullinen tapa maistella vaihtelevia makuja ceviche, raaka kalapohjainen ruokalaji, joka on maustettu lime mehulla ja korianterikastikkeella, joka on maan suosituin ruokalaji kansainvälisesti.

Muut ruokalajit erottuvat, kuten katkarapu, tyypillinen Arequipan departementin ruokalaji, joka on valmistettu kalasta, katkarapuista, perunoista, maidosta ja chilistä. Perussa on monia lajikkeita tikkareita, kuten pavun tikkari, Zapallo tikkari tai Olluquito tikkari.

Jälkiruokien osalta rannikkokeittiössä on yli 250 lajiketta perinteisiä jälkiruokia, jotka ovat peräisin pääasiassa rannikkokaupungeista Perun viceroyalty-aikakaudelta, kuten Lima-huokaus, picarones, nougat tai violetti mazamorra.

Amazonin keittiö