Kroketti on yksi suosituimmista herkkuista Espanjan gastronomiassa. Sen alkuperä juontaa juurensa vuosisatojen ajan Ranskassa, jolloin ruokaa oli niukasti ja jouduttiin hyödyntämään jäännökset, etenkin lihajäämät. Kuitenkin missä kroketti saavutti kaiken loistonsa, se oli Espanjassa.
Niitä on jokaiseen makuun: kinkkua, turskaa, kanaa, purppuraa, juustoa, kesäkurpitsaa ... Siksi se on tällä hetkellä yksi pyydetyimmistä tapaksista espanjalaisissa tavernoissa ja ravintoloissa., koska ne ovat täydellinen välipala virkistävien oluiden tai herkullisen lasillisen viiniä.
Mikä on kroketti?
Se on herkullinen liha-, kala- tai vihannespasta, johon on sekoitettu béchamel-kastiketta, joka on päällystetty leivänmurulla ja paistettu sitten pannulla. Hänen keksintönsä vaikutti nälänhädän lieventämiseen, kierrättämällä vielä syötävää ja antamalla sille toisen elämän. Nykyään kroketit on kuitenkin nostettu taiteen luokkaan, jotta ne eivät enää olisi yksinkertainen esimerkki keittiöstä.
Madridin parhaat kroketit
Ei ole tavernaa, joka vastustaa kroketteja hienoina aperitiiveina. Madridissa ne ovat todella suosittuja, joten ei ole yllättävää, että niihin on erikoistunut monia paikkoja. Luettelo olisi loputon, siksi olemme valinneet kuusi syömään pääkaupungin parhaita kroketteja.
Viides viini
Tässä perinteisessä tavernassa, joka sijaitsee osoitteessa Calle Hernani 48, on erittäin suosittu klassinen baari ja joitain kroketteja, joiden on tarkoitus kuolla. Ne tunnetaan Esperanzan kroketteina, ei vain siksi, että ne ovat jumalallinen välipala, vaan siksi, että se on kokin nimi, joka valmistaa niitä päivittäin kotona.
Heidän salaisuutensa on, että sen lisäksi, että ne ovat herkullisia, ne muistuttavat hyvin niitä, joita äitisi tai isoäitisi voisi tehdä sinulle sekä sen pehmeästä ja kevyestä besamelista että muodostaan.
viridian
Tästä ravintolasta osoitteesta Calle Juan de Mena 14 löydät ainutlaatuisia voimakkaan maun mukaisia kroketteja, jotka ilahduttavat kaikkein kroketereita. Sen salainen ainesosa on käyttää latxa-lampaanmaitoa, joka on Navarran vuoristosta peräisin oleva syntyperäinen rotu, jolla myös Idiazábal-juustoa valmistetaan. Lisäksi on olemassa erilaisia ainesosia, kuten turska, kinkku tai kalmari, joten tuloksena on kevyt taikina, herkullinen béchamel ja kroketti muistaa.
Zalacain
Jesús Oyarbide ja kokki Benjamín Urdiain esittivät kroketteja haute-ruokaan yli kolmekymmentä vuotta sitten aperitiivina, jota tarjoillaan asiakkaille heidän kuultuaan valikkoa. Ja heistä on tullut klassikko.
Ne valmistetaan edelleen perinteisellä bechamelilla, jossa on Iberian kinkkua ja naudanlihaa, joten tulos on erittäin kermainen ja maukas. Lisäksi pieninä he syövät yhdellä puremalla. Et varmasti voi kokeilla vain yhtä. Zalacaín-ravintola sijaitsee osoitteessa Calle Álvarez de Baena 4, ja ne ovat vertailukohtana Madridin keittiössä.
Gastrococreteria
Se on ensimmäinen kroketteihin erikoistunut ravintola Espanjassa, joten se ansaitsi ilmestyä tähän luetteloon. Paikka sijaitsee lähellä Gran Víaa, osoitteessa Calle Barco 7, ja sen valikosta löydät perinteisistä kinkku- ja turskalajikkeista innovatiivisimpiin, kuten karabinero- ja kimchikroketit, sechuán-kana, pisto munalla ja kinkulla, jne. Totuus on, että ne kaikki ovat todella hyviä ja heidän esityksensä on hyvin omaperäinen. Näillä kroketeilla on kokin Chema Solerin leima.
dantxari
Kaksikymmentä vuotta täyttävä Dantxari on yksi viitteitä Baskimaan-Navarran gastronomiaan Madridissa, eikä vain sen ruokien laadun, vaan myös tiiminsä ammattitaidon vuoksi, jolloin asiakkaat tuntevat olonsa kotoisaksi aina. Valikossa turska on tärkein paikka, ja kalasta valmistettujen ruokien joukossa erotetaan sen upeat kroketit, luultavasti parhaat, joita voi maistella Madridissa. Löydät tämän ravintolan osoitteesta Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Urkiola Mendi -ravintolassa on runsaat kaksikymmentä ruokailijaa, jotka tekevät siitä osittain herkullisia kotitekoisia kroketteja. Biskajan kokki Rogelio Barahona kuuluu Baskimaan kokkien sukupolvelle, joka kunnioittaa maan raaka-aineita ja antaa heille nykyaikaisen ja henkilökohtaisen ilmeen.
Urkiola Mendistä ei koskaan puutu mustaa vanukasta, kinkkua ja sienikroketteja sekä kokin erikoisuutta turskaa. Joka päivä lajike on erilainen, joten suosittelemme, että menet monta kertaa kokeilemaan niitä kaikkia. Löydät sen osoitteesta Calle Cristóbal Bordíu, 52.