En Espagne et dans nos environs immédiats, manger des insectes nous semble un vrai gâchis. Mais la réalité est que c'est un aliment plus courant qu'il n'y paraît. La FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation) a publié il y a quelques années un rapport dans lequel elle considérait que les insectes devraient être davantage pris en compte dans l'alimentation. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont une riche source de protéines, de fer et de vitamines.
Le principal problème est le dégoût qu'ils nous donnent. Cependant, parfois la gastronomie passe par les modes et ce que, au début on ne goûterait pas ni en avoir marre du vin dans notre pays, à l'autre bout du monde semble irrésistible.
De cette façon, il est facile de trouver des restaurants qui servent des plats dont l'ingrédient principal est les insectes. Aussi des marchés qui approvisionnent ces restaurants et qui vendent leurs produits au public. L'un des plus populaires était le marché nocturne de Donghuamen à Pékin, qui, après 32 ans d'activité, ferme ses portes.
Le 24 juin, les touristes ne pourront plus montrer leur audace en mangeant une brochette de scorpions, une poignée de vers ou de coléoptères, car le célèbre marché aux bestioles de la capitale chinoise fermera à jamais. Les autorités ont pris cette décision en raison des plaintes du quartier concernant le bruit et le manque d'hygiène lors de la gestion des ordures sur le marché ou du stockage des aliments. Cependant, le fait que le marché nocturne de Donghuamen soit situé dans le centre de la ville, à quelques mètres de l'une des avenues dorées de Pékin regorgeant de boutiques de luxe, a probablement aussi beaucoup à voir avec cela.
Le marché est né en 1984 sous la forme d'un ensemble d'étals de rue. Au début, il présentait la diversité culinaire de Pékin, mais incorporait progressivement des collations et des plats d'autres régions du pays. Actuellement, le visiteur peut trouver des rouleaux de printemps, des canards rôtis ou des brochettes de poulet aux serpents, cigales, étoiles ou hippocampes, qui sont vendus à un prix plus élevé que la normale compte tenu de la particularité du site.
Tout guide touristique sur la Chine conseille de visiter ce marché de Pékin, maintenant avec d'autant plus de raisons en raison de sa fermeture imminente, et il est courant de voir des étrangers et des pékinois se photographier ou filmer l'expérience de manger des sauterelles, des fourmis, des mille-pattes ou des lézards frits. Ils ouvrent tous les jours à partir de 15h. à 22 heures du soir.
Une scène qui dans huit jours ne pourra pas se répéter dans cette métropole, bien qu'elle se répète dans d'autres parties du pays, comme dans la province méridionale de Canton, où certains des insectes si largement répudiés dans le West continue de faire partie du menu.
Habit de manger des insectes
L'ONU indique que 2.000 milliards de personnes dans le monde considèrent les insectes comme un mets délicat ou même un aliment de base de leur alimentation. Pour cette institution, les insectes sont la nourriture du futur pour atténuer les famines ou les pénuries alimentaires ainsi que pour promouvoir une bonne santé et la protection de l'environnement.
L'entomophagie (l'habitude de manger des insectes) est répandue dans certaines parties du monde, notamment en Asie, en Océanie et en Amérique centrale. Les insectes les plus consommés au monde sont les fourmis, les sauterelles et certaines espèces de coléoptères. Mais parmi les arachnides, la plus grande épicerie fine est le scorpion, qui est consommé dans presque toute l'Asie en raison de ses propriétés médicinales.
Dans tous les cas, les entomophages ont à leur disposition un menu assez complet, car on considère que, sur le million d'espèces d'insectes connues, environ 1.200 XNUMX sont comestibles.
En Colombie, ils exportent déjà leurs fourmis comme un mets exotique. Au Zimbabwe, des paquets de vers séchés sont vendus et à Madagascar, ils sortent des sources entières de chenilles de coléoptères lors de fêtes. Aux Philippines, ils rôtissent les sauterelles et les ajoutent aux soupes, et certains restaurants australiens servent des vers blancs. En Equateur, les fourmis dites citronnelles sont mangées vivantes, tandis que les grosses fourmis culona sont préalablement frites.
Comme nous pouvons le voir, il existe de nombreux endroits dans le monde où les insectes sont considérés comme un mets délicat. Les personnes qui souffrent d'insectophobie ne penseront pas la même chose, à qui l'idée même de manger des insectes leur donnera probablement des cauchemars.
Dans tous les cas, En Occident, l'idée de manger des insectes commence à être acceptée et dans de nombreux pays, les affaires se développent à cet égard. Par exemple, aux États-Unis, il y a une entreprise agricole en croissance et en Europe, des pays comme les Pays-Bas ou la Suisse mènent le changement de réglementation sur le continent afin que les insectes puissent être commercialisés de la même manière que les autres aliments.