La Chine est une terre ancienne et un pays immense, avec des kilomètres et des kilomètres d'extension, une variété de paysages, de climats, de cultures et de traditions.
Ainsi, il est impossible de parler d'une seule cuisine chinoise. Il y en a beaucoup, bien que les Chinois eux-mêmes les aient réduits à huit variétés qui concernent des régions particulières du pays. Un voyage touristique est aussi un voyage de découverte gastronomiqueAlors, lorsque vous irez en Chine, préparez-vous à essayer mille saveurs.
Gastronomie chinoise
Il peut être divisé en différents styles de cuisine et ingrédients, car chaque région produit le sien. A) Oui, Nous pouvons parler de la cuisine chinoise occidentale, orientale, méridionale, septentrionale et centrale.
Alors que la cuisine du centre du pays est plus épicée, celle du sud est plus aigre, celle de l'est est légère et sucrée et celle de l'ouest a l'agneau comme protagoniste absolu. Le nord est salé, plus simple et avec moins de légumes et plus de blé.
Précisément C'est la cuisine du nord de la Chine qui est généralement la plus appréciée des occidentaux. A Pékin est le Canard laqué, bœuf et produits laitiers de Mongolie intérieure ou pains sans levain des minorités musulmanes. Mais comme nous le verrons, c'est loin d'être le meilleur ou le seul.
Les huit cuisines traditionnelles de Chine
Nous avons d'abord le cuisine guangdong, typiquement cantonais. Il est sucré, contient des sauces et est l'un des plus connus au niveau international. C'est la cuisine de Hong Kong et la province du Guangdong, avec beaucoup de riz et beaucoup de poissons et crustacés, à peine assaisonné.
Coliandre, vinaigre de riz, anis, sauce aux huîtres, sucre, gingembre ou sauce hoisin règnent en maître. Parmi les plats les plus populaires de la cuisine cantonaise sont les dim sum, œufs cuits à la vapeur, porc rôti ou char siu. Comment les émigrants chinois viennent principalement de cette partie du pays C'est la cuisine chinoise la plus connue au monde.
La cuisine du Sichuan est très épicée et savoureuse. Ce sont les plats typiques de Chongqing ou Chengdu, avec du poivre, de l'anis étoilé, des échalotes, des piments, de la pâte de piment, de la cannelle, du fenouil, des clous de girofle et de l'ail. Il y a des casseroles chaudes et épicées, des poulets épicés ou du porc épicé. Il est cuit, grillé et cuit à la vapeur, mais la friture est la cuisine la plus populaire.
La cuisine du Jiangsu est la cuisine qui règne à Shanghai et la province du Jiangsu. Il a la réputation de Cuisine gastronomique pour ses techniques raffinées et sa bonne présentation des plats. Il y a de l'argent ici, donc vous pouvez le voir aussi dans la cuisine.
Il est composé de poissons et crustacés inhabituels parmi lesquels se distinguent les légumes de la mer. Tu les connais? L'accent est mis sur les saveurs naturelles donc pas beaucoup d'assaisonnements et les saveurs et arômes naturels sont préférés. On mange du riz, du blé, du lotus, de la racine de bambou et de nombreuses herbes.
Bien qu'il y ait de la friture, dans le même plat différentes techniques de cuisson sont souvent combinées comme le ragoût, la vapeur et le braisage. À son tour, il y a une division interne en six styles supplémentaires qui se rapportent à six villes, par exemple le style Nanjing.
La cuisine du Zhejiang peut être réduite au bambou, au poisson et à différents styles de cuisine. C'est un style similaire au précédent car géographiquement ils sont proches, mais c'est plus simple et moins élaborée. L'idée est de manger frais donc parfois il est mangé cru directement. Quelque chose comme la cuisine japonaise, mais en Chine.
Ce n'est pas une cuisine épicée ou épicée, c'est un cuisine à base de poissons et fruits de mer cela est né de la proximité du Pacifique. Ce n'est pas une cuisine grasse et pas aigre non plus et Hangzhou, Ningbo et Shaoxing sont les meilleures villes pour l'essayer. Aimez-vous les bonbons chinois? Bien avec du blé, du riz et des haricots, cette cuisine fait des merveilles.
La cuisine du Fujian propose des plats à base d'ingrédients d'origine marine et montagnarde. Il est subdivisé en trois styles, l'un plus sucré, d'autres plus épicés. le soupes et ragoûts ils sont la spécialité, les mêmes sont les champignons, le bambou et les herbes. Pas de calories, de nombreux nutriments et une gamme de façons de cuisiner le produit de sa relation historique avec d'autres peuples.
La cuisine du Hunan est toujours servie chaude et épicée. Il bat celui du Sichuan parce que utiliser beaucoup de poivre. De nombreuses variétés de poivrons et d'agrumes sont cultivées, d'où le Poulet à l'orange du Hunan être un génie.
La cuisine de l'Anhui est la cuisine de la Chine des Montagnes Jaunes. Ce n'est peut-être pas très connu mais c'est génial car il provient d'une terre peu fertile. On pourrait dire que C'est une cuisine paysanne simple et puissante. Grenouilles, tortues, crevettes, champignons sauvages, bambou, feuilles de thé, riz, pommes de terre - tout va dans vos soupes et ragoûts. La viande préférée est le porc, même comme garniture dans les boulettes.
Et finalement nous arrivons à la cuisine de Shangdon, plus salée et croquante. Les fruits de mer Ils sont à l'ordre du jour puisqu'il s'agit d'une zone côtière. Des poissons de mer et de rivière, des crustacés, des nouilles, du sel et du vinaigre et des plats exquis sont préparés.
En général, la méthode de cuisson est la faire frire avec de l'huile bien chaud mais le résultat n'est pas gras. Utilisez de l'ail, de la ciboulette, du gingembre, du poivron rouge, divers types de vinaigre, des tomates, des pommes de terre, des aubergines, du chou et de la sauce soja.
OK, jusqu'à présent les huit cuisines de Chine. Vous devez tous les essayer, c'est sûr, mais si nous ne pouvons pas voyager dans tout le pays, je pars les plats que vous devez essayer:
- Poulet Gong Bao: C'est un poulet de la cuisine du Sichuan que les Chinois et les étrangers adorent: gros poulet, chili et cacahuètes frites.
- Porc aigre-doux: la viande a une belle couleur rougeâtre et orange et le goût… exquis!
- Ma Po Tofu: C'est un plat hyper populaire dans la cuisine Chuan avec plus de cent ans depuis sa création. Il a une saveur épicée et forte car il contient du poivre en poudre. Il est accompagné de viande et de ciboulette hachée.
- Dumplings: un classique car ils ont plus de 1.800 XNUMX ans. Ce sont des pâtes farcies de viande hachée et de légumes cuits à la vapeur ou frits.
- Chow Mein: Nouilles bouillies cantonaises qui après avoir été bouillies sont sautées au wok avec du poulet, du porc, de la viande ou des crevettes et quelques légumes.
- Wontons: C'est un plat qui remonte à la dynastie Tang et c'est une tradition de les manger au solstice d'hiver. Ce sont des pâtes fourrées en forme de triangle qui sont bouillies et servies dans une soupe. Ils sont parfois frits et toujours farcis de porc haché ou de crevettes.
- Canard laqué: Ne manquez pas de l'essayer dans un restaurant classique de la capitale chinoise. La viande est croustillante et est souvent servie avec des crêpes et de la sauce aux haricots sucrés ou avec de la sauce soja et de l'ail écrasé.
- Rouleaux de printemps: c'est un plat cantonais, un rouleau de pâte farci de légumes ou de viande, sucrée ou salée, qui est frit.