Madagascar et sa cuisine typique

Si vous visitez le sud-est de Afrique, Madagascar et sa cuisine typique Ils constituent l'une des grandes surprises de la région. Ce pays composé de la quatrième plus grande île du monde et d'autres plus petites possède une nature aussi exubérante que belle.

Quant à sa gastronomie, vous serez choqué par le variété de saveurs et de recettes que vous pourrez déguster et qui synthétisent la cuisine des différents peuples qui ont traversé leurs territoires. Cependant, en général, c'est des plats simples à préparer et avec des ingrédients, dans certains cas, assez curieux. Ensuite, nous allons vous parler de Madagascar et de sa cuisine typique.

À quoi ressemble la cuisine typique de Madagascar ?

Comme nous l'annoncions, la gastronomie de Madagascar est résultat des différentes cultures qui sont arrivées dans la nation. Ses premiers colonisateurs étaient des marins de Bornéo au premier siècle après Jésus-Christ. Mais les Arabes, les Indiens et les Chinois étaient également présents, ainsi que les Portugais et, dès le XVIIIe siècle, les Français, qui ont eu une grande influence sur les desserts typiques que l'on peut déguster aujourd'hui.

Quoi qu'il en soit, la base de la cuisine malgache, le nom de ses habitants et la langue qu'ils parlent avec le français, est le riz. Il est cultivé sur de grandes terrasses dans tout le pays. On le déguste avec un accompagnement qui, en général, s'appelle laoka. Celui-ci peut être de plusieurs types, mais il est composé avant tout de légumes et de viande.

De plus, cela ajoute un sauce aromatisée qui est généralement préparé avec de l'ail, de l'oignon, de la tomate, du sel, du gingembre, de la vanille et de la poudre de curry (cette dernière héritée des Indiens). Cependant, dans certaines régions du sud et de l'ouest de l'île, le riz peut parfois être remplacé par du maïs, du manioc et même du lait fermenté de zébu, une espèce bovine également originaire d'Asie.

Le riz est si populaire, appelé varier en malgache, qui se prépare de mille façons et se consomme même en garniture dans d'autres recettes. Par exemple, pour le petit-déjeuner, ils préparent une bouillie appelée varier sosoa et que, parfois, cela se fait d'une manière différente. Il s'agit de varier amin'anana, qui, en plus du riz, contient des légumes et de la viande hachés.

Bref, la gastronomie de Madagascar est le résultat de toutes les influences que nous avons évoquées. Ainsi, il se compose aujourd'hui de plats simples ainsi que d'autres plats plus élaborés et somptueux qui étaient servis à l'aristocratie du pays au XIXe siècle.

Où déguster la cuisine traditionnelle malgache ?

Avant de commencer à vous parler de ses plats les plus célèbres, nous souhaitons vous montrer quelques coutumes concernant Madagascar et sa cuisine typique. Logiquement, vous pourrez le déguster dans son restaurants. Il y en a même qui combinent la cuisine autochtone avec des recettes modernes et cosmopolites, notamment dans la capitale, Antananarivo.

Mais il est de tradition de se rencontrer vendeurs de nourriture de rue dans les rues. Ils proposent principalement des sandwichs et des plats de riz. Cependant, les plus typiques sont peut-être les gargotes. Ce sont des stands en bordure de route qui vous proposent différentes recettes.

Par contre, si vous vous attablez pour manger avec des Malgaches, il y a une coutume qu'il faut connaître. C'est que, s'il y a un vieil homme, personne ne peut commencer à manger avant lui. Cependant, cette ancienne habitude qui témoigne du respect de leur culture envers les aînés a été en grande partie perdue. En fait, elle n’est appliquée que dans certaines zones rurales. Une fois toutes ces questions clarifiées, nous allons voir quelques plats typiques de Madagascar en fonction du moment où ils sont habituellement consommés.

Le petit déjeuner

Comme c'est le cas dans presque tous les pays du monde, les petits-déjeuners sont différents dans chaque région du pays. Cependant, il est généralement composé de café ou thé, bien que aussi lait de cocoAussi bien que pain et fruits frais. Avec ceux-ci, de délicieuses confitures sont réalisées.

Mais, comme il ne pouvait en être autrement, le riz est également présent dans les petits déjeuners malgaches. Nous avons déjà évoqué quelques bouillies préparées avec. Vous pouvez également demander Koba. Il s’agit d’une pâte de riz et d’arachide enveloppée dans une feuille de bananier. C'est l'un des best-sellers dans les étals de rue et il est aussi généralement accompagné de beignets de saveurs différentes. Enfin, le mokary C'est une galette de riz cuite à la vapeur avec du lait de coco.

Aliments typiques à Madagascar

Les déjeuners comme les dîners à Madagascar sont composés de poissons, de viandes et de plats de légumes ou de fruits, sans oublier, car répétitifs, le riz. Quant aux premiers, ils sont généralement grillés ou grillés. Et, en ce qui concerne les troisièmes, certains des plus populaires sont manioc, aubergine, tomate ou carotteet ananas, banane, mangue ou litchi. Ce dernier, moins connu, est un fruit originaire d’Asie qui possède une saveur douce et délicieuse.

Le mofo anana et autres pains

Mofo anana signifie littéralement "pain et légumes à feuilles vertes". C’est donc son ingrédient principal avec la pâte à base de farine elle-même. Les deux sont bien mélangés et frits pour créer une sorte de beignet qui se déguste avec une sauce épicée au chili, à l'ail et au gingembre.

À son tour, le sambuse Il ressemble au samosa indien populaire. Comme celui-ci, c'est un triangle rempli, dans son écrin, de viande et de pommes de terre. Il gratte cependant moins que son modèle. En fait, les vendeurs ambulants proposent souvent un pot de sauce pour ceux qui veulent plus de piquant dans leur sambusa.

Mais le pain le plus typique de Madagascar est peut-être mofo gazeux. Il est si populaire qu’on l’appelle aussi pain malgache. Dans son écrin, il est sucré, puisqu'il est élaboré avec de la farine, de la levure, de l'eau, de la crème de riz et du sucre. De plus, du sirop d’érable est généralement ajouté et il est pris avec des fruits.

Lasopie et autres ragoûts

Si l'on parle de Madagascar et de sa cuisine typique, le lasopie est peut-être la purée la plus populaire du nombre de produits fabriqués dans le pays. Il est préparé avec des os de zébu pour lui donner un goût de viande et avec différentes sortes de légumes. On utilise surtout des carottes, des navets, des poireaux et des tomates.

Cependant, dans certaines régions, des pommes de terre et des haricots sont également ajoutés. Enfin, ajoutez un peu de poivre noir. C'est un plat que vous retrouverez dans de nombreux restaurants et qui est aussi savoureux que léger et sain.

En revanche, parmi les ragoûts de la cuisine malgache, il faut goûter le romazava, mais seulement si vous acceptez bien l'épice. Parce que cette recette est réalisée avec une fleur typique de l'île appelée bredes mafana qui présente des petits points jaunes qui démangent beaucoup. De plus, il contient de la viande de zébu assaisonnée de gingembre, de tomate et de blettes. De même, il se déguste avec du riz et une sauce rougail, également à base de gingembre, de tomate et de citron.

Mosakiky et autres plats de viande

Avec de la viande de dos de zébu, divers fruits et légumes, le mosakiky, un plat typique qui est servi à l'apéritif en formant des brochettes. En revanche, avec le porc et les feuilles de manioc, ravitoto. De même, il est généralement consommé avec du riz et des oignons sautés. Cependant, il arrive parfois qu’il soit uniquement cuisiné sous forme de purée de feuilles de manioc et consommé comme plat léger ou en accompagnement d’autres recettes. Dans ce cas, du lait de coco et des épices sont généralement ajoutés.

De son côté, le poule omby rytra Il se compose de cubes de bœuf assaisonnés de sel, d'ail et de gingembre selon une formule ancienne. Cependant, ce qui est peut-être plus célèbre est poulet au lait de coco. Pour la cuisiner, on commence par faire mariner la viande avec le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre. Ensuite, il est frit et sauté avec de l'ail et de l'oignon haché. De plus, de la tomate trempée dans de la poudre de gingembre est ajoutée. Pour finir de le préparer, ajoutez le lait de coco et laissez cuire.

Quant aux saucisses, il faut essayer le sésika, qui ressemble beaucoup à notre boudin. Il s'agit de viande, généralement du porc, à laquelle sont ajoutés du bacon et des carottes et assaisonnées d'ail, de ciboulette, de poivre et de gingembre.

Smalona et autres poissons et fruits de mer

La smalona Ce n'est rien d'autre que de l'anguille fumée farcie de petits morceaux de champignons, d'oignons, de pommes et d'olives. C'est un plat très apprécié à Madagascar, mais ce n'est pas le seul à base de poisson. Il est également populaire Tilapia à la malgache ou accompagné d'une sauce à base de cresson, tomates, ail, oignons, gingembre et autres herbes.

Plus curieux est le foza s et henakisoa, un sauté de crabe, porc, jus de citron vert et gingembre. Nous pouvons vous dire la même chose à propos du ravimbomanga sy patsamena, qui contient des crevettes séchées avec du bœuf, de la sauce tomate et des feuilles de pomme de terre.

Desserts typiques de Madagascar

Pour terminer notre article sur Madagascar et sa cuisine typique, nous vous recommanderons quelques desserts de la cuisine malgache. Le plus célèbre est sans doute le Mofo Mangahazo, un gâteau au manioc. Mais vous avez aussi le koba akondro, à base de bananes, de cacahuètes, de riz et de vanille. Vague ramonaka, à base de farine de riz.

En conclusion, nous vous avons montré tout ce que vous devez savoir sur Madagascar et sa cuisine typique. Il ne nous reste plus qu'à vous informer que Visitez le pays africain et profitez de ses merveilles. Bien entendu, cela inclut également votre gastronomie. Allez-y et essayez-le.