La Cuisine espagnole Tout est délicieux, cela ne fait aucun doute, mais aujourd'hui nous allons nous concentrer sur le La cuisine de Malaga. C'est une gastronomie influencée par tous les peuples de la Méditerranée donc il y a un peu de tout ici, des touches arabes et phéniciennes, aux saveurs romaines et très typiques de l'Espagne.
Aujourd'hui, quelques jours avant que l'année 2023 ne touche à sa fin, faisons connaissance les meilleurs plats typiques qu'il faut manger à Malaga.
Plats à base de poisson
Le poisson est l'un des principaux ingrédients de la cuisine de Malaga par l'extension de sa côte. Les sardines sont un classique et cette façon colorée et facile de les cuisiner est très populaire. Espetar signifie brochette, donc en regardant les photos il est facile de déduire le plat : brochettes de sardines.
De nombreux restaurants côtiers servent ce plat et le cuisinent directement devant les gens. Bien que les espetos puissent être préparés à partir de n'importe quel poisson, ici, sur la côte de Malaga, ils sont de préférence préparés à partir de sardines.
Un autre plat à base de poisson est l'anchois frit classique ou anchois frits, En vérité. C'est un plat populaire dans la partie montagneuse de Malaga et il est préparé de manière très simple : pour lui donner plus de saveur, utilisez de l'huile d'olive, un peu de sel et c'est tout.
Traditionnellement, les anchois étaient pêchés dans la baie de Malaga, mais aujourd'hui, en raison de la surexploitation des eaux, il arrive souvent que les anchois soient même achetés à l'extérieur du pays. Mais bon, même s’ils viennent d’ailleurs, ils sont cuisinés à la manière de Malagu : Ils sont rejoints par la queue, légèrement enrobés de farine et frits dans beaucoup d'huile d'olive. Et si vous visitez cette partie de l'Espagne le 8 septembre, jour de Notre-Dame de la Victoire, vous pourrez manger de l'anchois victorien, qui mesure environ 9 centimètres de long. Un délice!
Dans le menu Malaga, nous pouvons également ajouter le Papandua, à base de levure, safran et cabillaud cuit et le riz à la morue. Poissons et crustacés sont généralement inclus dans le même sac, non ? C'est donc au tour du coques fines : Elles sont un peu plus grosses que les palourdes et leur chair est orange à blanche. Ils sont délicieux et se cuisinent de différentes manières : soit en gratin, soit dans les ceviches, soit à base d'ajoblanco ou de sauce. Mais bien sûr, vous pouvez toujours les manger nature, cuisinés avec du citron et du poivre.
Si vous aimez les fruits de mer, Malaga est faite pour vous. Au-delà des espetos de sardines ou des anchois ou des fines coquilles vous pouvez toujours commander le «Friture Malagüeña», un plat composé de divers petits poissons, tous plutôt petits, qui Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.. On parle d'anchois, oui, mais aussi de choitos, pijotas, mulets et autres.
Enfin, le ail, morue, ce qui est également très typique, surtout à Vélez-Málaga. On peut penser à un pâté de morue avec de l'ail, du jus de citron, du piment, de l'huile d'olive, du paprika et du pain préalablement cuit au four. Tout est traité et prêt.
Soupes
Puisque nous parlons de poisson, nous pouvons nommer le caldillo d'aiguillat rouge. C'est l'une des tapas les plus courantes à Malaga et c'est un soupe de poison qui est fait avec du sébaste. Pintarroja est le nom donné à un petit requin qui vit dans la baie de Malaga. Parfois, il s'agit simplement de bouillon d'aiguillat, parfois des crevettes, des palourdes ou d'autres poissons sont également ajoutés.
La soupe chaude locale qui est un classique ici est la gaspachuelo. Il en existe mille variétés mais la version classique est soupe de poisson, mayonnaise et pomme de terre bouillie. Une bombe qui fait monter la température même pendant les hivers les plus rigoureux.
On ne peut pas oublier des soupes froides, des bouillons de légumes et de fruits de saison, parfaits lorsque le soleil tape fort. Par exemple, porra et ajoblanco. La Porra de Antequera Il est typique de la région du même nom et ressemble au salmorejo de Cordoue. Tous les ingrédients sont broyés à la maçonnerie : tomate, ail, huile et pain avec une touche de poivre vert et de vinaigre. On le sert ici avec des copeaux de jambon, ou du thon à l'huile et un œuf dur.
Pour sa part, Ail blanc, si traditionnelle d'Andalousie, est préparée avec de l'huile, de l'ail, du pain et du vinaigre. Cette soupe froide est accompagnée de raisins. Il y a aussi le chou de Malagueña, un simple ragoût de légumineuses (haricots et pois chiches). C'est un plat typique d'hiver.
Ou l'appel soupe mondeña, un plat typique de Monda qui a même son propre jour de l'année. Dans la région d'Álora, par exemple, dans la vallée du Guadalhorce, il y a Soupes perotas: Avec des ingrédients typiques du jardin (oignons, pommes de terre, asperges, tomates et poivrons), on prépare une soupe à laquelle on ajoute des morceaux de pain. D'abord, vous mangez les légumes et quand il ne reste plus que le pain, vous ajoutez quelque chose appelé Bol, un mélange de thon, de ciboule et d'œuf dur, pour finir de manger tout ce qui reste.
Plats de viande
Suivre avec les meilleurs plats à manger à Malaga Nous pouvons citer les meilleurs plats à base de viande. Tout n'est pas poisson ! Il Queue de bœuf à la Rondeña C'est très populaire. Lorsque la queue est faite à la manière d'une rondeña, une sauce au vin rouge est préparée et servie avec des carottes et du céleri cuits.
On y mange aussi de la chèvre et le plat que vous verrez partout est le chèvre de lait rôtie, assaisonné de sel, de thym et d'ail.
Panes
La pâtisserie est également présente à Malaga et nous ne pouvons l'ignorer de notre liste de quels plats manger à Malaga. En premier lieu, ce qu'on appelle Molletes d'Antequera, petits pains habituellement servis au petit-déjeuner et au goûter, et dans tous les bars d'Andalousie. Ce le pain est rond et petit et remplissez-le avec ce que vous voulez.
Le muffin peut être blanc et moelleux ou, s'il est cuit sur une plaque chauffante spéciale, acquérir une teinte dorée et être très croustillant. Il peut y avoir pain grillé aux muffins, un petit-déjeuner typique, ou mangez-le avec des tomates, des couennes de porc, divers pâtés ou du jambon serrano.
El Camping-car Málaga C'est quelque chose d'assez nouveau, disons qu'il est apparu dans les années 80 du siècle dernier, mais il est devenu très populaire. C'est un sandwich rond, pourrions-nous dire, rempli de Jambon d'York, laitue, mayonnaise, tomate et fromage, essentiellement. Bien qu'il existe des variantes.
Dans le domaine de la pâtisserie, on peut aussi parler de plats sucrés ou Pâtisserie de Malaga. Il y a des appels ici gâteaux fous, quelques dulles de pâte feuilletée fourrées à la crème et recouvertes d'un glaçage à l'orange avec une cerise au centre.
Les clarisses du couvent cloîtré de Belén préparent une friandise appelée bien mesabe qui est d'origine arabe : il contient des amandes, du sirop de citron, du sucre, de la cannelle moulue, de la génoise et des œufs.
Enfin, en dehors de notre liste de quels plats manger à Malaga mais méritant sans aucun doute une place on n'oublie pas le salchichón de Malaga, olives, œufs sauvages, aubergines au miel de canne, coquinas de Malaga, torrijas au vin doux typiques de la Semaine Sainte ou Torta de Malaga qui est une génoise riche et moelleuse, aux raisins secs et aux amandes baignées de vin de muscat et de confiture d'abricots...