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La cuisine traditionnelle espagnole est vaste, variée et très savoureuse. Il se compose principalement de contributions des différentes régions du pays et de matières premières d'excellente qualité qui sont cultivées localement. Des tapas modernes populaires aux délicieux rôtis traditionnels et plats de ragoût, la cuisine espagnole essaie de tirer le meilleur parti des meilleurs produits locaux.
Si la gastronomie italienne ou française est au centre de toutes les attentions depuis des années, l'espagnol est resté en retrait, attendant que son moment soit découvert par le public international. Les étoiles Michelin que les chefs espagnols ont gagnées ces dernières années montrent un changement de tendance et de plus en plus de gens sont intéressés à découvrir les secrets de la cuisine traditionnelle espagnole. Si vous en faites partie, nous vous invitons à nous rejoindre pour ce tour gastronomique de tous les coins de ce pays qui est là pour être mangé..
Ingrédients de la cuisine traditionnelle d'Espagne
Parce que l'Espagne a des régions géographiques très différentes avec des climats différents, les cuisines régionales et leurs ingrédients sont variés. Cependant, les suivants sont les plus courants et les plus appréciés des Espagnols:
Jambon ibérique: c'est le produit le plus reconnu et valorisé à l'intérieur et à l'extérieur de nos frontières. Il est obtenu à partir de la viande séchée de porcs ibériques. Pata negra se réfère uniquement au jambon de bellota à 100%, considéré comme étant de la plus haute qualité.
Huile d'olive vierge extra: c'est l'ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle espagnole. Cet or liquide ne peut manquer dans aucune cuisine espagnole.
Safran: Le safran se marie très bien avec le gingembre, le citron, l'ail, le thym et les tomates.
Paprika: Cet assaisonnement au goût intense est l'un des incontournables de la cuisine espagnole et est largement utilisé dans la préparation de saucisses, sobrasadas et chorizo. Son utilisation est essentielle pour déguster une délicieuse pieuvre galicienne, en patatas bravas ou pour préparer de vieux vêtements avec les restes du ragoût. Il est également très courant d'en ajouter un peu aux ragoûts pour leur donner plus de couleur, de saveur et d'épices.
Le vin: un autre élément essentiel de notre cuisine. Les vignobles sont cultivés dans les 17 communautés autonomes dans lesquelles le pays est divisé. Les différences climatiques et la variété des sols font de l'Espagne un lieu privilégié pour la production de vins très différents. Certaines des régions viticoles les plus connues au niveau international sont la Rioja, la Ribera del Duero, le Marco de Jerez, les Rías Baixas, le Penedés et le Priorat.
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Le fromage: en Espagne, une grande variété de fromages de vache, de brebis ou de chèvre est fabriquée, du frais au saumuré, protégés par des appellations d'origine protégées. Au total, il y a 26 fromages avec DO étant parmi les plus remarquables: le fromage de Cabrales, le fromage Idiazábal, le fromage Mahón-Menorca, le fromage Manchego, le fromage de Murcie, le fromage Tetilla ou le fromage Torta del Casar, entre autres.
Fruits de mer: les meilleurs fruits de mer d'Europe sont pêchés sur les côtes bordant la péninsule ibérique. Crevettes, écrevisses, langoustes, balanes ... qu'elles soient grillées, en ragoût et même crues en Espagne, elles sont surtout consommées lors des fêtes comme Noël ou le réveillon du Nouvel An, mais aussi pendant la majeure partie de l'année.
Les agrumes: Nranjas, mandarines, citrons ... L'Espagne est le leader mondial de l'exportation d'agrumes et est un ingrédient fondamental de la cuisine traditionnelle espagnole. Idéales en dessert, elles sont également utilisées pour faire des jus de fruits, en cocktails et en cuisine, aussi bien en salade que dans des recettes sucrées et salées.
Les viandes: Le bœuf, l'agneau et le porc sont les trois types les plus courants de la cuisine espagnole traditionnelle et peuvent être grillés, sautés dans une sauce ou rôtis sur des charbons ardents. Le poulet est également très populaire et est préparé frit, cuit et rôti.
Les légumes: Les haricots et les pois chiches sont un ingrédient de base de la cuisine péninsulaire depuis des siècles et deux des plats les plus célèbres sont le ragoût de Madrid et la fabada asturienne.
Herbes et épices: l'ail, l'oignon et les herbes comme l'origan, le romarin et le thym sont utilisés.
Top 10 des plats de la cuisine traditionnelle espagnole
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Le gaspacho
Le gaspacho andalou est le plat le plus demandé par les personnes qui visitent notre pays en été. Cette soupe froide est un trésor de notre gastronomie, pour la qualité de nos tomates et poivrons et pour l'huile d'olive.
Omelette espagnole
C'est l'un de nos plats les plus appréciés qui est cuisiné dans tout le pays en plusieurs versions: plus ou moins caillé, avec ou sans oignon ... Bien qu'aujourd'hui son origine soit encore incertaine, la théorie est valable que la recette est née en Estrémadure tout au long du XNUMXème siècle et a abouti à un plat si universel et apprécié par tous ceux qui l'essaient.
La paella
La paella valencienne est probablement le plat le plus représentatif de la cuisine traditionnelle espagnole dans le monde. Il est cuisiné dans de nombreuses maisons le week-end et les jours fériés. C'est un plat de riz à base de viande, de safran, de légumineuses et de légumes qui est cuit dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit sec.
Ragoût de Madrid
C'est un ragoût à base de pois chiches et de divers légumes et viandes très typiques de Madrid qui se mange généralement pendant les mois d'hiver. La façon classique de le servir est dans trois services appelés dépotoirs: le premier service est le bouillon, le second les pois chiches aux légumes et pommes de terre et le troisième contient les viandes. C'est un plat fort qui vous invite à faire une sieste par la suite.
Ragoût de haricots asturiens
C'est le plat le plus universel de la cuisine asturienne et l'un des plus appréciés de la gastronomie espagnole. Les haricots sont l'ingrédient principal et sont accompagnés du fameux compango (chorizo, boudin et bacon). C'est un plat très énergique qui est servi sur des assiettes individuelles ou dans des casseroles. Un bon cidre ou un bon vin complètent parfaitement ce repas traditionnel.
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Cochon de lait rôti
C'est l'un des asados les plus traditionnels et les plus célèbres de Castille, en particulier à Ségovie et à Ávila. Il se caractérise par le mélange de la texture croquante et grillée de la peau de cochon de lait avec sa viande juteuse, qui fait le bonheur de tout dîner. En Espagne, il est typique de le prendre à Noël.
croquettes
Ce plat de la cuisine traditionnelle espagnole peut être apprécié à la fois à l'apéritif, en plat principal ou en accompagnement. C'est une portion de pâte frite à base de béchamel et de morceaux de jambon, de poulet ou de poisson enrobés d'œuf et de chapelure. Les chefs les plus modernes les fabriquent également à partir de fromage, de crevettes, de viande séchée, d'épinards aux raisins secs, etc.
La pieuvre à Feira
C'est l'un des plats les plus typiques de la gastronomie galicienne. Il est servi chaud avec des pommes de terre, du gros sel, du paprika saupoudré qui peut être sucré ou épicé et arrosé d'un peu d'huile sur une assiette en bois. Le meilleur accompagnement est un verre de bon vin.
La queue du taureau
C'est un ragoût de queue de bœuf ou de taureau typique de la cuisine cordoue qui était déjà l'un des plats les plus populaires de la Rome antique. Cette délicieuse viande est accompagnée d'oignon, de vin rouge, de tomate frite ou d'épices comme le poivre noir, le paprika doux et les clous de girofle.
Morue al pil pil
Cette recette est l'un des joyaux de la gastronomie basque. Ce poisson est accompagné d'une émulsion d'ail, d'huile et de piment qui donne naissance à la savoureuse cabillaud al pil pil.