Cuisine typique d'Aguascalientes

La nourriture typique d'Aguascalientes c'est très riche et varié. Cela est dû en grande partie à l'histoire même de l'État mexicain, mais aussi aux nombreux produits de son agriculture et aux recettes ancestrales qui remontent à l'époque précolombienne.

La première circonstance que nous avons mentionnée est liée au fait qu'Aguascalientes a été fondée comme une étape sur la route qui reliait la région centrale à la capitale de la Vice-royauté de la Nouvelle-Espagne, c'est-à-dire avec Mexico même (ici nous vous laissons un article sur cette ville), construit sur l'ancien Tenochtitlan. C'était un territoire gigantesque qui englobait les possessions hispaniques d'Amérique du Nord, la région centrale du continent, et même l'île de Cuba et ses proches. Mais, sans plus tarder, nous allons vous parler de tout ce qui concerne la cuisine typique d'Aguascalientes.

Nourriture typique d'Aguascalientes : Une synthèse du Mexique

D'après ce que nous venons d'expliquer, les plats typiques d'Aguascalientes sont une synthèse de la gastronomie mexicaine. Il est vrai qu'il est fabriqué de manière indigène et en ajoutant plus d'ingrédients. Mais, avant de nous concentrer sur la nourriture typique de cet état, parlons un peu de son histoire et de ses particularités. Pas en vain, gastronomie, terroir et évolution historique sont intimement liés.

L'idiosyncrasie d'Aguascalientes et sa relation avec la cuisine

Comme nous le disions, Aguascalientes a été fondée comme une étape dans le route de l'argent, qui reliait les mines de Zacatecas , la Ciudad de México. Il est situé un peu au nord de la zone de la Peu profond, qui combine les grands plateaux et plaines avec des montagnes jusqu'à deux mille mètres d'altitude.

C'est une région très fertile, il n'a donc pas fallu longtemps pour que les agriculteurs et les commerçants s'y installent, créant un secteur agricole prospère. Grâce à lui, en plus, la gastronomie de la région s'est enrichie.

Le climat d'Aguascalientes lui-même y a intensément contribué. Il présente des températures douces toute l'année, avec des moyennes autour de 17 degrés Celsius. Ils ne descendent généralement pas en dessous de cinq ou ne dépassent pas trente. De son côté, les pluies sont rares, mais elle dispose de rivières, de barrages et d'anciennes techniques d'irrigation qui remédient à cette circonstance.

Le résultat de tout cela est une agriculture qui produit maïs, blé, piment, pomme de terre, tomate, avocat, raisin et haricots, surtout. Tous ces légumes se retrouvent dans la gastronomie d'Aguascalientes, ainsi que dans les viande produit par son solide secteur de l'élevage. La région possède d'importants troupeaux de bovins et de porcs, mais aussi caprins et ovins.

Une fois que nous vous aurons parlé des matières premières de la cuisine typique d'Aguascalientes et de ses conditions historiques particulières, nous allons nous concentrer sur ses plats typiques, dont certains vous plairont.

Plats typiques d'Aguascalientes

Dans l'état et principalement dans sa capitale, le traditionnel dîners, qui, comme son nom l'indique, servent différents types de collations pour le diner. À leur tour, ce sont de petites portions de tacos, enchiladas, flautas, tamales, tostadas ou pozole, c'est-à-dire des préparations traditionnelles dans tout le Mexique. Mais plus caractéristiques d'Aguascalientes sont les plats dont nous parlerons ci-dessous.

Poulet San Marcos

Aussi appelé Poulet aguascalientes, est l'un des plats traditionnels de l'état. Il est généralement préparé, comme son nom l'indique, dans le FQuartier de San Marcos, qui est considéré comme le plus important au Mexique. Cette célébration remonte à 1828 et se déroule dans un domaine de quatre-vingt-dix hectares.

Parmi ses principales attractions figurent le Championnat National de Charrería et événements musicaux. Mais son icône est le Jardin de San Marcos, une belle promenade à balustrades où se déroulent de nombreux actes de la foire.

Mais, pour en revenir au poulet Aguascalientes, il est préparé en faisant sauter la viande puis en ajoutant une sauce à base de fruits. C'est une merveille sucrée qui contient du sucre, de la cannelle, des pêches, des poires, des tomates et des abricots. Ensuite, tout est cuit ensemble et le plat est prêt à être savouré.

Piments rouges farcis à l'avocat

El chili C'est un ingrédient de base de la gastronomie mexicaine. Cette espèce de piment est consommée dans tout le pays. Mais Aguascalientes a sa façon typique de le faire qui le différencie des autres régions.

Pour commencer, c'est un gros piment qui est vidé à l'intérieur et rempli. Les produits utilisés pour cela sont le bœuf et le porc hachés, l'oignon, le biznaga, l'ail et la goyave qui lui donnent une touche sucrée. Parce que l'une des caractéristiques du piment aguacalestense est que pas de démangeaisons.

Menudo, un autre plat typique d'Aguascalientes que vous devez essayer

Bien que son apparence puisse vous donner quelques scrupules, nous vous assurons que le menudo est un plat délicieux que vous devez essayer si vous visitez Aguascalientes. C'est l'équivalent de notre Callosités, mais avec une préparation différente.

En effet, il contient des parties de l'estomac de la vache, mais aussi des os, des cuisses, de l'origan, de l'oignon, de l'ail, des piments séchés et de la tomate. Avec tout cela, une sauce connue sous le nom de bouillon de ventre. N'ayez donc aucun scrupule à savourer ce délice.

Le birria

C'est aussi un plat de viande. Il est fait de mouton ou de porc cuit au barbecue. Ensuite, la coriandre, l'oignon et les piments sont ajoutés. Avec ces ingrédients et le jus qui se dégage de la viande, on prépare un bouillon auquel on ajoute de la tomate.

Mais ce qui vous surprendra le plus, c'est sa cuisine. Il est fabriqué dans un récipient en métal qui est inséré dans un puits préalablement rempli de braises de bois. Les feuilles de Maguey et le sol sont placés sur le dessus et laissés pendant environ quatre heures. Enfin, la viande est servie avec le bouillon susmentionné et accompagnée de tortillas de maïs. Bref, un plat tout aussi délicieux.

Cochon de lait rôti

En effet, le cochon de lait ou jeune cochon est une merveille gastronomique qui se déguste dans le monde entier. Sans aller plus loin, ce plat est célèbre dans toute la Castille (voici un article sur la ville castillane de Tolède). Mais les habitants d'Aguascalientes ont leur propre façon de le prendre.

Une fois la viande rôtie, elle est effilochée et servie accompagnée de guacamole mélangé avec le premier jus lui-même. Une fois cela fait, ils le consomment dans une assiette ou à l'intérieur d'un taco. Comme vous le savez, il s'agit d'un tortilla de maïs farci et emballé. Par curiosité, nous vous dirons aussi que cette dernière façon de consommer il est fréquent de terminer les soirées, quand il est temps de rentrer chez soi.

Les gorditas farcies

Ce plat a son origine dans la cuisine de rue, comme burritos ou, précisément, le tacos. Cependant, il est devenu un délice de la gastronomie du Mexique en général et d'Aguascalientes en particulier.

Il est également fait avec du pain de maïs en forme de tortilla. Ensuite, il est rempli de porc, de poulet ou de bœuf et bronzé. Cette dernière est une salade exquise préparée avec de l'oignon, du vinaigre, du chou et de la carotte. Enfin, une sauce sucrée ou épicée est ajoutée au gré du convive.

Les sucreries

Les sucreries sont très importantes dans la cuisine typique d'Aguascalientes. Parmi eux, nous pourrions vous citer le rouleau à la crème et au beurre, le condoche aux raisins et noix de coco râpée ou la coquille, qui est une variété de pain sucré.

Cependant, nous voulons vous citer le flan au fromage de goyave pour être vraiment délicieux. Ses ingrédients sont des œufs, du lait concentré, du caramel et du fromage à la crème. Mais la contribution originale de la région est la goyave, un fruit exquis qui pousse en abondance à Aguascalientes.

Boissons typiques d'Aguascalientes

Nous ne pouvions pas terminer notre visite de la cuisine typique d'Aguascalientes sans vous parler de leurs boissons. Parmi ceux qui n'ont pas d'alcool, nous vous conseillons d'essayer le aguamiel, qui est extrait du maguey, une autre plante commune dans la région. Et lui aussi doux uvate, qui est fait avec du raisin, de la cannelle et du sucre.

Pour sa part, parmi les boissons alcoolisées, vous avez le brandy, les liqueurs dérivées d'extraits de fruits et le brandy. Mais surtout, le colonche, Également appelé nuit.

C'est une liqueur d'origine précolombienne issue de la fermentation du nopal et d'autres figues de Barbarie. Typiquement, le figue de Barbarie rouge, donc la boisson a cette couleur. Pour ce faire, le jus de ces plantes est cuit pendant deux ou trois heures puis mis à fermenter pendant plusieurs jours. Le résultat est un nectar sucré et pétillant qui a bon goût.

En conclusion, nous vous avons montré quelques plats typiques d'Aguascalientes, un État mexicain qui a une cuisine délicieuse et qui synthétise l'autochtone avec des influences d'autres régions du pays. Cependant, nous pourrions citer de nombreuses autres recettes. Par exemple, Popcorn, qui sont faites avec de la viande de poulet hachée pétrie comme un steak et servie avec des haricots et du riz. Ou aussi le filet mignon à la morita sauce chili, qui est du porc accompagné d'une sauce de ce type de piment et qui a l'honneur d'être considéré comme le plat le plus épicé de l'état. En bref, un autre plat de la cuisine typique d'Aguascalientes est le viande de tatemada, qui a des piments et mole et, après avoir mijoté, est servi avec du riz, des haricots et, bien sûr, des tortillas de maïs. Ne pensez-vous pas que ce sont des plats délicieux?