Cuisine typique de Veracruz

La nourriture typique de Veracruz a une base importante de fruits de mer. Pas en vain, cette région est située dans le golfe du Mexique et, non seulement a de nombreux kilomètres de côtes, mais aussi la ville qui lui donne son nom possède le port le plus important du pays.

Veracruz a également été la première ville fondée par les Espagnols Mexique. Par conséquent, la Composante hispanique il est très présent dans sa gastronomie. Ceci est combiné avec le tradition mésoaméricaine précolombienne et éléments de la cuisine africaine et caribéenne pour donner naissance à une gastronomie aussi puissante que délicieuse en termes de saveurs. Si vous souhaitez en savoir plus sur les plats typiques de Veracruz, nous vous encourageons à continuer à lire. 

La cuisine typique de Veracruz: un peu d'histoire

Tout ce que nous vous avons dit sur la gastronomie de Veracruz s'enrichit, à son tour, des produits cultivés sur les terres de l'État, très fertiles et d'une grande biodiversité grâce aux climats tropicaux et subtropicaux qu'elle possède.

Mais la première chose que nous voulons vous dire est un peu d'histoire de la nourriture typique de Veracruz. Les Espagnols ont apporté de nombreux produits de leur alimentation. Entre eux, haricots, riz, blé et citron. Mais aussi des viandes comme celle du cochon ou celle du poule et des bijoux comme lui huile d'olive et l' il.

Une fois installés dans les terres de Veracruz, les nouveaux colons ont commencé à cultiver d'autres produits, certains déjà traditionnels dans le régime précolombien, tandis que d'autres étaient moins populaires. Parmi eux se trouvaient les maïs, l' café et des fruits comme ananas, noix de coco, sapote, mangue, goyave ou orange.

Déjà au XNUMXème siècle, de nouveaux immigrants sont arrivés de différentes parties du monde qui ont enrichi la gastronomie de Veracruz de traditions arabe, Caraïbes et venant de Pays européens. Tout cela a abouti à trois variantes cuisine typique de cet état mexicain. Voyons-les.

• Cuisine créole aux influences afro-américaines. Comme son nom l'indique, il fusionne des éléments culinaires espagnols, indigènes et africains. Il est majoritaire et, parmi les produits typiques qu'il utilise, il y a le manioc, que les Espagnols appelaient l'igname précisément en raison de son aspect similaire à ce tubercule africain; le maïs; sucre ou épices comme la fleur de la Jamaïque et le tamarin.
• Cuisine Huasteca. Il est basé sur la tradition de ville teenek, situé dans la partie nord de Veracruz. Son véritable protagoniste est le maïs dans diverses variantes telles que le blanc, le violet ou le rouge. Parmi ses recettes typiques figurent le Zacahuill, un tamale ou une pâte, précisément faite de maïs, qui est remplie de viande d'animaux différents; les taupe de nopales et l' bouillon huasteco.
• Cuisine totonaque. Tout aussi typique du nord, il est à base de maïs lui-même, de piments et de haricots. Parmi ses plats typiques se trouvent différents types de atolé (boissons à base de maïs de l'époque préhispanique) et tamales.

Cuisine typique de Veracruz: Les plats les plus populaires

Comme nous vous l'avons dit, la nourriture typique de Veracruz a une base importante de fruits de mer, mais comprend également de délicieux salsas fabriqué avec des produits locaux. Nous allons vous montrer quelques-uns de ces plats.

Poisson à la Veracruz

Ce plat combine précisément les deux choses: les fruits de la mer et ceux de la terre de Veracruz. Il peut être préparé avec n'importe quel poisson de la région, de l'aiguillat à la cabrilla en passant par le snook, le tilapia et le basal. Cependant, le plus utilisé est le vivaneau, connu dans la région sous le nom de huachinango, un poisson de récif très savoureux.

Cependant, le secret de cette recette typique réside dans la sauce, qui, curieusement, est l'une des rares fabriquées au Mexique à pas de démangeaisons. Ses ingrédients sont l'huile d'olive, la feuille de laurier, le sel et le poivre, l'oignon, la tomate, le persil, l'ail, l'origan, les olives et les câpres.

Sa préparation est assez simple car, une fois la sauce obtenue, elle est préparée avec le poisson au four. Précisément pour lui donner une touche épicée, il peut être ajouté chili cuaresmeño et servi avec du riz blanc ou des pommes de terre. Sans aucun doute, une merveille gastronomique.

Arroz a la tumbada, une autre délicatesse de la cuisine typique de Veracruz

On pourrait dire que c'est l'équivalent de notre paella aux fruits de mer, bien qu'il ait ses particularités. Ses ingrédients, en plus du riz, sont les crevettes, les crabes, les palourdes et autres produits de la mer auxquels un sofrito à base d'ail, d'oignon, de tomate et de poivron rouge. Enfin, sa saveur est rehaussée de feuilles de persil, d'origan, de coriandre et d'épazote.

Il semble que les origines de ce plat doivent être recherchées dans l'alimentation des pêcheurs qui, au XNUMXème siècle, ont fait leur travail sur les côtes de Veracruz. Et, par curiosité, nous vous dirons qu'il s'appelle «au couché» pour indiquer qu'il est préparé soupy.

Haché ou pincé

Très appréciés au centre de la région, ils ne sont rien d'autre que tortillas de maïs avec salsa sur le dessus et garni de fromage ranchero et d'oignon. Ils reçoivent le nom de pincé, précisément, car les bords du gâteau sont pincés pour que la sauce ne tombe pas.

Ils ressemblent à soupes Ils sont fabriqués dans le reste du pays et, si vous voulez avoir quelque chose de typique à manger à Veracruz, nous les recommandons car ils sont délicieux. Cependant, les indigènes de la région les prennent généralement comme petit déjeuner.

Zacahuil ou sacahuil

El Tamale Il est très populaire, non seulement à Veracruz, mais aussi dans tout le Mexique. Comme vous le savez, c'est maïs cuit enveloppé dans sa propre feuille. Cependant, le zacahuil est le résultat de la cuisine Huasteca, comme nous vous l'avons déjà dit.

C'est précisément un tamale géant, peut-être le plus grand que vous puissiez trouver dans tout le pays. Mais il a plus d'histoire. La pâte de maïs est préparée dans cette recette tout comme les indigènes l'ont fait il y a des centaines d'années. Ainsi, il donne lieu à une masse appelée nixtamal qui a les grains moins moulus et un aspect plus craquelé.

Cette pâte est remplie de saindoux, piments et viande de porc ou de dinde, entre autres ingrédients. Ce dernier est un grand oiseau originaire d'Amérique qui a une apparence de dinde.

Chilpachole de crabe

La nourriture typique de Veracruz comprend également soupes très savoureux et copieux. C'est le cas de chilpahole, dont les origines sont attribuées à la cuisine française. Parce qu'il ne s'agit de rien d'autre qu'un soupe de fruits de mer Fabriqué avec du poisson et du crabe (un crabe bleu typique des côtes de Veracruz).

Cependant, le chilpachole est beaucoup plus fort que le bouillon de fruits de mer traditionnel. Pour commencer, il est cohérent avec pâte de maïs. Et, en plus, il contient de l'oignon, du piment séché, de la tomate, de l'ail et de l'epazote. Tous ces ingrédients lui confèrent une texture similaire à atolé, une boisson d'origine préhispanique que nous avons déjà mentionnée, bien qu'elle soit traditionnellement sucrée.

Plus léger est le Bouillon de fleurs Izote. Sa base est cette plante indigène d'Amérique centrale et elle transporte également généralement des crevettes, de la ciboulette, des tomates, de l'epazote et oreilles de pipien. À leur tour, ce sont des pâtes à base de graines de citrouille qui sont également utilisées pour d'autres plats.

Le mogo mogo

Parmi tous les plats typiques de Veracruz, c'est probablement l'un des plus évidents Racines africaines. Parce que, aussi appelé machucoCe n'est rien d'autre purée de plantain vert.

Pour le faire, ceux-ci avec leur peau sont cuits dans de l'eau bouillante. Lorsque leur revêtement éclate, ils sont enlevés et du beurre et du sel sont ajoutés pour les écraser jusqu'à ce qu'ils aient la bonne texture. Mais ce plat n'est pas encore prêt. La purée est laissée refroidir au réfrigérateur pour durcir puis frire. Habituellement, il sera servi en accompagnement des haricots.

La patisserie

Si les plats que nous avons évoqués jusqu'à présent sont délicieux, les pâtisseries Veracruz ne sont pas en reste. Presque toutes ses recettes sont basées sur blé et, parmi les douceurs les plus curieuses, nous citerons les chogostas, des boules qui ont de l'argile comestible et dont l'origine remonte à l'époque préhispanique.

Les plus traditionnels sont duchesses, sorte de tacos fourrés à la meringue à la noix de coco, et le masafins, des polvorones recouvertes de sucre et de cannelle. Pour sa part, tétamal C'est une pâte de maïs et de sucre qui est aromatisée à l'anis et qui est servie chaude et enveloppée dans une feuille de berijao.

La citrouille Il est le protagoniste de plusieurs bonbons Veracruz. C'est le cas de beignets, bien que, en ce qui concerne ceux-ci, le les goélands, qui sont remplis de meringue. Finalement, le pémoles ce sont des beignets de semoule de maïs, de beurre et de sucre et massepain de Veracruz Il se caractérise par des arachides au lieu d'amandes.

Les boissons

Nous vous avons déjà parlé de atolé, qui est fabriqué dans différentes saveurs en fonction du fruit avec lequel il est préparé. Ainsi, on peut parler d'atole de banane, de potiron, de maïs ou de coyol (un fruit semblable à la noix de coco). Il est également consommé à Veracruz le horchata, bien qu'il ne soit pas fabriqué comme en Espagne. Là, il est fait avec du riz et de la cannelle ou de la vanille.

Les boissons comme menu, fait avec de la menthe, et le popo. Ce dernier sera délicieux, car il contient du cacao, du riz, de la cannelle et des fruits comme l'azquiote. Finalement, le taureau C'est un cocktail alcoolisé dont les ingrédients sont l'eau-de-vie de canne, le lait concentré et le beurre de cacahuète, bien qu'il soit également fait avec d'autres saveurs comme la mangue.

En conclusion, nous vous avons parlé de la cuisine typique de Veracruz. Comme vous le verrez, il comprend des plats de toutes sortes, qui sont plus délicieux. Mais Veracruz ne se distingue pas seulement par sa gastronomie, cela vaut la peine d'être visité, nous vous encourageons à explorer aussi que visiter à Veracruz. Si vous n'osez pas le faire en raison des limites de la pandémie, voici un article sur le exigences pour voyager par pays pour que vous puissiez le faire sans crainte.