El mafe C'est l'un des plats les plus connus de toute la région ouest-africaine et c'est un ragoût de poulet aux arachides légèrement épicé. C'est une assiette qui gonfle beaucoup donc vous n'avez pas à trop l'étaler car elle peut être très lourde. Outre mafe, il est connu sous le nom de maffé, tigadeguena ou tigadène, entre autres noms.
Pour sa préparation, de nombreux ingrédients sont nécessaires:
- Un ou deux poulets coupés en petits morceaux
- 1 litre de bouillon de poulet
- ½ kg. de riz
- 2 patates douces
- 3 tomates, 2 carottes, 1 poivron, tous coupés en dés
- 2 oignons, hachés finement
- 1 ail émincé
- 1 aubergine
- 1 boîte de maïs en conserve
- 1 tasse de café au beurre d'arachide
- ½ cuillère à soupe de gingembre moulu
- Huile d'arachide ou d'olive
- Un peu de thym
- Sel et poivre noir
Nous commencerons à cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres. D'autre part, dans une grande casserole, faites frire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le sel et le poivre puis baissez le feu, ajoutez une tasse de bouillon de poulet et laissez mijoter.
Dans une poêle, faites revenir les tomates, les oignons, l'ail et le poivron avec de l'huile très chaude. Nous ajouterons les épices, l'aubergine et le maïs. Nous laissons un peu pour que les saveurs se mélangent bien et nous ajouterons le beurre de cacahuète et le reste du bouillon de poulet et nous le laisserons jusqu'à ce que tout prenne de la consistance.
Lorsque la sauce est prête, nous ajouterons le tout dans une casserole avec le poulet et laisser mijoter pendant 20 ou 30 minutes, en remuant fréquemment et il sera prêt à servir.
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