Nous continuons avec des soupes et grâce à l'état de l'île de Cuba il était injuste de ne pas inclure certains de ses bons poissons comme le cherna (mérou) et pour cette occasion nous allons savoir comment le soupe de tête de cherna (mérou) et pour cela les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 2 têtes de cherna
- 1 oignon
- 3 grosses gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 branche de céleri
- 2 tomates mûres
- 4 grosses pommes de terre
- ½ tasse de coriandre
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de palme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre et sel à volonté
Dans une casserole remplie d'eau, cuire les têtes de cherna jusqu'à ce qu'elles s'émiettent. Ce fumé est filtré et avec beaucoup de soin les écailles, les épines et tous les éléments non comestibles sont enlevés et réservés d'une part, le bouillon et d'autre part, quel est le poisson lui-même.
Nous couperons l'oignon, le poivron, le céleri et la tomate en dés; par contre, l'ail est écrasé dans un mortier et frit dans l'ordre. D'abord le poivron et l'oignon, quand ils sont dorés ajoutez le céleri et l'ail, bien mélanger le mélange et enfin les tomates sont ajoutées.
Quand tout est frit, ajouter un peu de bouillon, bien mélanger et une fois que tout est bien mélangé, transférer dans une casserole avec le reste du bouillon et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et la coriandre finement hachée. Quand les pommes de terre sont molles, ajoutez le poisson et quand il commence à bouillir le sel est corrigé, l'huile d'olive est ajoutée, remuée, couverte et elle sera prête à servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de romarin ou de crevettes si vous voulez qu'il ait une saveur plus intense.
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