सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच चीज

फ्रांस चीज का पर्याय है. देश के प्रत्येक क्षेत्र का अपना विशेष पनीर या चीज है, और लगभग 240 चीज हैं जिन्हें मोटे तौर पर वर्गीकृत किया जा सकता है तीन परिवार: दबाया, मुलायम और नीला।

आपको यह भी सोचना होगा कि वे क्या करते हैं तीन प्रकार के दूध के साथ, गाय, बकरी या भेड़. वे बदले में विभाजित हैं औद्योगिक चीज y खेत की चीज और आगे बढ़ते हुए, पारंपरिक चीज भी हैं "उत्पत्ति की अपील"। इस समूह में 40 चीज हैं, कम या ज्यादा। चलो देखते हैं तो सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच चीज।

दबाया चीज

ये चीज वे गाय के दूध से बने होते हैं और एक हिस्सा वे हैं जो आम तौर पर संप्रदाय हैं "कठिन चीज". ये सभी चीज वे बड़ी इकाइयों में आते हैं जिसे बाद में व्यापारी स्लाइस या स्लाइस या स्लाइस में काटता है। यह भी दो प्रकार का होता है, "पका हुआ" चीज, जिसे उनकी उत्पादन प्रक्रिया में गर्म किया जाता है, और "बिना पका हुआ". पूर्व आम तौर पर लंबे समय तक रहता है।

बिना पकाए पनीर का एक उदाहरण है खरबूजा पनीर जो औवेर्गेन पर्वतों में उत्पन्न होता है। यह अंग्रेजी चेडर जैसा दिखता है और मूल का संप्रदाय है (पदवी) सामान्य तौर पर, यह पनीर खेतों पर बनाया जाता है, लेकिन वही खेतों में भी बड़ी मात्रा में उत्पादन होता है। कैंटल दो किस्मों में आता है, युवा और "दो के बीच", जब यह बहुत लंबे समय तक परिपक्व होता है, इस प्रकार अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करता है।

एक और फ्रेंच प्रेस्ड चीज़ है कॉम्टे, स्विस ग्रूयरे के समान। यह पूर्वी फ्रांस के कॉम्टे क्षेत्र से मूल के पदनाम के साथ एक पनीर है, स्विट्जरलैंड की सीमा पर, 400 मीटर की ऊंचाई पर चरने वाली गायों के दूध के साथ। कॉम्टे एक पका हुआ पनीर है, गांव द्वारा सामूहिक रूप से उत्पादित गांव, एक ऐसी विधि के साथ जो सदियों से बहुत कम बदली है।

कॉम्टे एक पनीर है जिसमें बड़े छेद या बिना छेद होते हैं और भी वहाँ किस्में हैं, फल या नमकीन. सबसे महंगा कॉम्टे छह महीने से अधिक समय से सबसे पुराना है। यह एक पारंपरिक पनीर है फोंड्यू और रेसलेट में उपयोग किया जाता है. एक तथ्य: गायों के दूध के साथ उत्पादित चीज जो कॉम्टे नियमों का पालन नहीं करती है, फ्रेंच ग्रूयरे बनाने के लिए उपयोग की जाती है। अन्य समान चीज ब्यूफोर्ट और एबॉन्डेंस हैं।

दबाए गए पनीर के साथ जारी है एमेंटल, छेद के साथ, फ्रांस में कई जगहों पर होता है, लेकिन मुख्य रूप से पूर्व में। है एक अधिक औद्योगिक पनीर, हालांकि इसमें आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत)। वह मिमोलेट चीज़ यह एक गोल पनीर है जो उत्तर में लिली में बनाया जाता है। यह नारंगी रंग का होता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक रंग होता है। यह डच एडम पनीर का फ्रेंच संस्करण है।

El टोम चीज़ देस इसो एक अर्ध-पका हुआ पनीर यह पाइरेनीज़ में उत्पन्न होता है और इसकी त्वचा काली होती है। यह हल्के स्वाद के साथ काफी नरम पनीर है। इसकी उत्पत्ति का कोई संप्रदाय नहीं है, लेकिन इसके पास IGP है। एक और पनीर, मेरा पसंदीदा है रिबलोचोन, एक उत्तम नरम पनीर जो यह आल्प्स में एक तीव्र स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ बनाया जाता है।

नरम चीज

सैकड़ों फ्रेंच सॉफ्ट चीज हैं और हर क्षेत्र की अपनी विशेषता होती है. बहुतों के पास एक है उत्पत्ति का पदनाम और वे छोटी इकाइयों में बने होते हैं, लेकिन अपवाद हैं और आप पूरी बड़ी पनीर खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्री पनीर।

. की दो किस्में हैं ब्री पनीर, ब्री डी मेउक्स और ब्री डी मेलुन। उनका नाम उन शहरों के लिए रखा गया है जो पेरिस से दूर नहीं हैं। ब्री पनीर यह एक पतला गोल पनीर है एक साथ चिकना सफेद आवरण। कवर खाया जाता है, हटाया नहीं जाता है, और स्वाद में हल्का होता है।

कैमेम्बर्ट पनीर नॉर्मंडी में बनाया जाता है और देश और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। कैमेम्बर्ट की एक सेवा बाहर से चिकनी और तीव्र हो सकती है, बिना अलग हुए। एक युवा पनीर थोड़ा स्वाद के साथ कठोर और सूखा हो सकता है, और एक वृद्ध कैमेम्बर्ट बाहर से अधिक पीला होता है। यह हर जगह बेचा जाता है, हालांकि मूल के संप्रदाय के बिना इसे कैमेम्बर्ट नहीं कहा जा सकता है।

एपोइसिस ​​पनीर बरगंडी क्षेत्र का एक नरम पनीर है. यह कैमेम्बर्ट से पतला है बाहर पीला और अंदर सफेद. बीच का हिस्सा लगभग कुरकुरा होता है और त्वचा के नीचे का पनीर नरम होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, लैंग्रेस पनीर के समान, और दोनों रेड वाइन के साथ हाथ से जाते हैं।

गैपरॉन चीज़ औवेर्ने का एक अर्ध-नरम चीज़ है, जिसका स्वाद काली मिर्च और लहसुन के साथ है, आकार में गोलार्द्ध। मोंट डी'ओर चीज़ यह फ्रांसे कॉम्टे क्षेत्र से है, स्विट्जरलैंड के साथ सीमा पर, 800 मीटर से अधिक ऊंचाई पर है। हाँ, कॉम्टे चीज़ के समान क्षेत्र। इसे सदियों पुरानी पारंपरिक विधि से लकड़ी के बक्सों में बनाया जाता है। यह एक मौसमी चीज है और इसे गर्मियों में नहीं बनाया जाता है, हालांकि इसे स्टोर करने के आधुनिक तरीके इसे साल भर उपलब्ध कराते हैं।

मुन्स्टर चीज़ एक नरम चीज़ है जो पूर्वी फ़्रांस के वोगेस पहाड़ों में बनाई जाती है, लोरेन क्षेत्र में। यह सुपर मजबूत है और दो प्रकार के होते हैं, सामान्य और बहुत खूब, जीरा के साथ। यह बाहर की तरफ एक डार्क चीज़ है, जिसका पतला आवरण होता है जिसे खाने के समय खाया या हटाया जा सकता है। कवर के साथ यह मजबूत है, लेकिन बिना कवर के भी।

पोंट ल'एवेक पनीर बिना पकाए और बिना दबाए एक नरम मलाईदार पनीर है जो के तटीय क्षेत्र में किया जाता है नॉरमैंडी. यह फ्रांस की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक है और ऐसे दस्तावेज हैं कि यह पहले से ही में किया गया था बारहवीं सदी। El सेंट नेक्टेयर पनीर यह सबसे बड़ी फ्रेंच चीज़ों में से एक है और यह शानदार है। यह पहाड़ों में बना है Auvergne और दो प्रकार के होते हैं: खेत और दैनिक।

फार्म पनीर बेहतर और अधिक महंगा है और बाद वाला आमतौर पर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, बहुत कम बेचा जाता है। जब यह छोटा होता है तो यह अधिक शुष्क और सख्त होता है, इसलिए इसे परिपक्व होने में जितना अधिक समय लगता है, यह नरम और अधिक लोचदार हो जाता है। ऐसा ही एक पनीर है सावरन।

नीली चीज

इस समूह के भीतर उत्तम चीज हैं। बोलु डी'अवरगने यह मूल मूल्य का पनीर है जिसकी गुणवत्ता और स्वाद काफी भिन्न होता है। है ब्लू डी लैक्विल, आधुनिक Bleu d'Auvergne जो कि सेंट अगुर से है, मलाईदार, वेले पहाड़ियों में बनाया गया है।

Bleu de Bresse डेनिश ब्लू चीज़ का फ्रेंच संस्करण है।, चिकना, लगभग फैलने योग्य। बलेउ देस कारण इसकी उत्पत्ति का संप्रदाय है और यह मजबूत स्वाद का है। यह Roquefort के समान क्षेत्र से गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद समान होता है। बलेउ डे Gex यह स्विट्ज़रलैंड, फ़्यूरो और हल्के स्वाद के साथ सीमा से आता है। चीज़ फ़ोरम डी'अम्बर्ट यह एक हल्के नीले रंग का पनीर है जिसे ऑवरगने में बनाया जाता है, जिसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

और अंत में, रोक्फोर्ट, सभी फ्रेंच चीज़ों में सबसे प्रसिद्ध है। इसमें मूल का संप्रदाय है और यह भेड़ की एक ही किस्म के दूध से बनाया जाता है, लैकौने. हो रहा है मध्य युग से और इसकी बहुत सारी मार्केटिंग है। कुछ उत्पादित होते हैं प्रति वर्ष 18 हजार टन और दुनिया भर में निर्यात किया। फ्रांस के दक्षिण में निर्मित, Aveyron विभाग में, और यह गुफाओं में परिपक्व होता है। अतीत में, बहुत सारे दूध का उपयोग किया जाता था जो विशेष रूप से इस क्षेत्र में लाया जाता था, लेकिन इसकी सफलता ने इसे अपनी भेड़ों को पालने में निवेश किया है।

अंत में, एक और प्रकार का पनीर है, बकरी पनीर जैसे क्रोटिन डी चाविग्नोलो और कई अन्य जो देश भर के किसानों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। वहाँ भी भेड़ का दूध पनीर, फ्रेंच बास्क देश से। और हम पोर्ट सैलट चीज़, रैसलेट, रूलाडे, द बोर्सिन का नाम रख सकते हैं... क्या आपने कई प्रसिद्ध फ्रेंच चीज़ों की कोशिश की है?

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