Nastavljamo s juhama i zahvaljujući stanju na otoku Kubi bilo je nepravedno ne uključiti neke od njegovih dobrih riba poput černe (škarpine), a za ovu ćemo prigodu znati kako juha od glavice černe (škarpina) i za to su potrebni sljedeći sastojci:
- 2 Glave černe
- 1 luk
- 3 velika češnja češnjaka
- 1 paprika
- 1 štapić celera
- 2 zrele rajčice
- 4 velika krumpira
- ½ Šalica korijandera
- 4 žlice suncokretovog ili palminog ulja
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Papar i sol po volji
Glave černe kuhajte u loncu s vodom dok se ne mrve. Procijedite ovaj dim i pažljivo uklonite ljuske, kosti i sve nejestive elemente i rezervirajte, s jedne strane, juhu, a s druge strane, što je sama riba.
Luk, papar, celer i rajčicu narežemo na kockice; s druge strane, češnjak se usitni u mužaru i prži redom. Prvo paprika i luk, kada su zlatni dodajte celer i češnjak, dobro promiješajte smjesu i na kraju se doda rajčica.
Kad je sve prženo, dodajte malo juhe, dobro promiješajte i nakon što se sve dobro poveže, premjestite se u lonac s ostatkom juhe i dodajte oguljeni i na kockice narezan krumpir i sitno nasjeckanu cilantru. Kad krumpir omekša, dodajte ribu i kad počne kuhati, ispravite točku soli, dodajte maslinovo ulje, promiješajte, pokrijte i bit će spremno za posluživanje. Ako želite, možete dodati malo ružmarina ili kozica ako želite da ima intenzivniji okus.
Više informacija: Kuhinje svijeta u Actualidadviajes