Croquette je jedna od najpopularnijih delicija u španjolskoj gastronomiji. Njegovo podrijetlo datira još stoljećima u Francuskoj, kada je hrane bilo malo i morali ste uspjeti iskoristiti ostatke, posebno ostatke mesa. Međutim, tamo gdje je kroket dostigao svoj sjaj bio je u Španjolskoj.
Ima ih za sve ukuse: šunka, bakalar, piletina, vrganje, sir, tikvice ... Zbog toga je trenutno jedan od najtraženijih tapasa u španjolskim tavernama i restoranima.Savršeni su međuobrok uz osvježavajuće pivo ili ukusnu čašu vina.
Što je kroket?
To je ukusna pasta od mesa, ribe ili povrća pomiješana s bešamel umakom koja se premaže mrvicama i prži na tavi. Njegov je izum poslužio za ublažavanje gladi, recikliranje onoga što je još bilo jestivo i davanje drugog života. Međutim, danas su kroketi postavljeni u kategoriju umjetnosti da prestanu biti jednostavni primjer kuhinje u kojoj se koriste.
Najbolji kroketi u Madridu
Ne postoji konoba koja može odoljeti kroketima kao slasni aperitiv. U Madridu su stvarno popularni, pa ne čudi što postoji mnogo mjesta specijaliziranih za njih. Popis bi bio beskrajan, zato smo odabrali šest da jedu najbolje krokete u glavnom gradu.
Peto vino
Ova tradicionalna konoba smještena na ulici Calle Hernani 48 ima vrlo popularni klasični bar i nekoliko kroketa za koje treba umrijeti. Poznati su kao kroketi Esperanza, ne samo zato što su božanstveni međuobrok, već zato što se tako zove kuharica koja ih svakodnevno priprema kod kuće.
Njihova je tajna da, osim što su ukusni, jako podsjećaju na one koje bi vam majka ili baka mogle napraviti, kako zbog mekanog i laganog bešamela, tako i zbog oblika.
viridijanski
U ovom restoranu na ulici Calle Juan de Mena 14 pronaći ćemo jedinstvene krokete intenzivnog okusa koji će oduševiti većinu kroketera. Njegov je tajni sastojak uporaba ovčjeg mlijeka latxa, domaće pasmine s planina Navarre od koje se također proizvodi sir Idiazábal, koji pruža veću kremastost i intenzitet okusa od ostalih. Uz to, postoje razni sastojci poput bakalara, šunke ili lignje, pa je rezultat lagano tijesto, ukusni bešamel i kroket za pamćenje.
Zalačain
Jesús Oyarbide i kuhar Benjamín Urdiain predstavili su krokete u visoku kuhinju prije više od trideset godina kao aperitiv koji se servira kupcima dok konzultiraju jelovnik. I postali su klasik.
I dalje se rade s tradicionalnim bešamelom s iberijskom šunkom i teletinom, tako da je rezultat vrlo kremast i ukusan. Uz to, budući da su mali, jedu u jednom zalogaju. Sigurno nećete moći isprobati samo jedan. Restoran Zalacaín nalazi se na Calle Álvarez de Baena 4 i oni su mjerilo madridske kuhinje.
Gastrokokreterija
To je prvi restoran u Španjolskoj specijaliziran za krokete, pa je zaslužio da se pojavi na ovom popisu. Mjesto se nalazi u neposrednoj blizini Gran Vía, na ulici Calle Barco 7, a u jelovniku možete pronaći od tradicionalnih sorti šunke i bakalara do najinovativnijih poput karabinera i kimchi kroketa, sechuán piletine, pištola s jajetom i šunkom, itd. Istina je da su svi stvarno dobri i da su vrlo prezentacijski. Ovi kroketi nose pečat chefa Cheme Solera.
dantxari
Uskoro će napuniti dvadeset godina, Dantxari je jedna od referenci baskijsko-navarske gastronomije u Madridu, i to ne samo zbog kvalitete svojih jela već i zbog profesionalnosti svog tima, čineći da se kupci uvijek osjećaju kao kod kuće. Na jelovniku bakalar zauzima glavno mjesto, a među jelima od ribe ističu se veličanstveni kroketi, vjerojatno jedan od najboljih koji se mogu kušati u Madridu. Ovaj ćete restoran pronaći na Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
S kapacitetom za nešto više od dvadeset gostiju, oni koji posjete restoran Urkiola Mendi to čine dijelom i zbog ukusnih domaćih kroketa. Biscajski kuhar Rogelio Barahona pripada onoj generaciji baskijskih kuhara koji poštuju sirovine zemlje, dajući im suvremeni i osobni pečat.
Ono što Urkioli Mendi nikada ne nedostaje su krvavice, kroketi od šunke i gljiva, kao i kuharska specijalnost, bakalar. Svaki dan sorta je drugačija, pa vam preporučujemo da odete više puta da ih sve isprobate. Pronaći ćete ga na Calle Cristóbal Bordíu, 52.