Ceviche
A perui gasztronómiát a világ egyik legváltozatosabbjának tartják, mivel a különböző összetevők és kultúrák fúziójának eredménye mint a spanyol, az olasz, az afrikai, a japán vagy a kínai, ehhez természetesen hozzá kell tennünk az inkat is. Az ételek sokfélesége rossz elgondolásokkal született és nőtt, amikor Európából, Ázsiából és Afrikából érkező bevándorlók megérkeztek Callao kikötőjébe.
De mi áll a perui gasztronómia fellendülése mögött? Megértéséhez élveznie kell a helyi konyhához kapcsolódó kultúrát, történelmet, hagyományokat és ízeket. A legegyszerűbb cevichektől a neves éttermek legkifinomultabb javaslataig.
Jóval a határok létezése előtt, Peru volt az a hely, ahol számos olyan élelmiszert termesztettek, amelyek jelenleg számtalan ország étrendjének részét képezik.
Peruban ezerféle burgonya és édesburgonya létezik, ugyanúgy, mint paradicsom és kukorica, valamint hatszáz gyümölcsfaj honos ebben a földön. Egy ilyen kamra egyedi, változatos és nagyon érdekes gasztronómiai javaslatot adott.
A perui konyhán belül megkülönböztethetünk: az andoki konyha (amely továbbra is fenntartja az inkák előtti alapanyagokból készült ételeket), a parti konyha (a királyi helyettes korszakból származik) és az amazóniai konyha (olyan széles, mint ismeretlen). .
Andoki konyha
Pachamanca
Az inkai civilizáció Dél-Amerikában uralkodott olyan hódítók tanúsága szerint, mint Francisco Pizarro és az akkori krónikások. Hatalma abszolút volt, az inkák fő tartózkodási helye Cuzco volt, ezért Peru alapvető szerepet játszik az ilyen típusú gasztronómiában olyan országok tekintetében, mint Kolumbia, Ecuador vagy Bolívia.
A perui hegyvidék szinonimája a változatosságnak, és az andoki konyha bővelkedik nyalókákban, levesekben, húsokban és kiváló kukoricán, tejen és gyümölcsön alapuló desszertekben. Termékei magas tápértékűek, és Peru ősi lakói tudták, hogyan lehet ezeket kombinálni, hogy gazdag ízeket teremtsenek anélkül, hogy elveszítenék természetes tulajdonságait. Ennek elérése érdekében a fatüzelésű kemencék és az agyagedények az inka bölcsesség részét képezik az élelmiszerek tápanyagainak megőrzésében.
A gasztronómiai hagyományok alapja a hús, a szemek, a gumók és a gyógynövények, és ezekkel az összetevőkkel olyan erős ételeket készítenek, mint a pachamanca, a pataca, a fűszeres puka, a chochoca és a chairo.
A desszertekre jellemző a kukorica, a tej és a magasságból származó egyes gyümölcsök használata. Kiemelkedik a chapana, a mézes sajt, a cocada, a manjarblanco és a zselé (szeder és bodza édesség). Az alkoholtartalmú italok tekintetében a kézműves szeszes italokat, borokat és almabort forgalmazzák a kukoricacsicsával együtt.
Parti konyha
Garnéla leves
Ami a perui tengerparti konyhát illeti, különféle ételek és fajok alkotják, többek között a tengeri konyha és a kreol konyha.
A parti konyha fő jellemzői az összetevők keveréke, változatosságuk és az ételek színes megjelenése. Minden part menti régió alkalmazkodik konyhájához a sós és édes vizei által kínált termékekhez (amelyek között főleg az Amazon folyó és mellékfolyója a Tititaca-tó található).
A perui északi part meleg éghajlata látogatóink igényes ízét kínálja a tenger gyümölcseinek és halainak különféle ízei, amelyek örömet szereznek szájban. Finom módja annak, hogy megkóstolja a ceviche változatos ízét, egy nyers halalapú ételt, amelyet lime-lével és koriandermártással ízesítenek, amely az ország legnépszerűbb étele nemzetközileg.
Más ételek kiemelkednek, mint például a garnélarák chupe, az Arequipa megyei tipikus étel halból, garnélarákból, burgonyából, tejből és chiliből. Peruban sokféle nyalóka létezik, mint például a babos nyalóka, a Zapallo nyalóka vagy az Olluquito nyalóka.
Ami a desszerteket illeti, a parti konyha több mint 250 féle hagyományos desszertet tartalmaz, amelyek főleg a parti városokból származnak Peru alispánsága óta, mint például a sóhaj a la Lima, a pikaronák, a nugát vagy a lila mazamorra .
Az Amazon konyhája
Picuro grill a Made in Tingo María-n keresztül
A perui Amazonas konyhája egzotikus ételeivel fogad bennünket. Alapja közvetlenül a természetből nyert termékek, például pálma, banán, rizs, hal vagy baromfi szív. Más húsokat, például bárányt vagy sertéshúst fogyasztanak.
A perui amazóniai konyha leghíresebb ételei közé tartozik a tacacho, juanes, asado de picuro, apichado vagy patarashca. A húslevesek közül kiemelkedik a inchicapi (földimogyoróval, korianderrel és yuccával párolt csirke) és a carachama húsleves (halból készült, banánnal és korianderrel fogyasztva).
Ami az italokat illeti, kiemelkednek a friss gyümölcslevek, mint az aguajina és a cocona, valamint más italok, mint a banán vagy tejjel készített masato, chuchuhuasi, uvachado és chapo.