Con la Domenica di Pasqua, la Settimana Santa si conclude oggi, il che significa un ritorno alla routine dopo una meritata vacanza. Il ritorno per molti è un po 'amaro quindi per addolcire questo momento parleremo delle torrijas, il dolce pasquale più tipico.
Gli amanti delle torrija sono contati da legioni, il che dimostra quanto questo dolce sia integrato nella cultura iberica. Non tutti però conoscono la sua origine o il motivo per cui viene consumato solo a Pasqua.
Origine delle torrija
Si dice che siano stati i romani a inventare la torrija. Il buongustaio Marcus Gavius Apicius ha incluso nel suo famoso libro di cucina "De re codamientos" un piatto chiamato pultes tractogalate (porridge in umido con farina e latte) che potremmo qualificare come l'antenato della torrija.
Tuttavia, la prima volta che la parola torrija appare per iscritto fu nel canto natalizio numero IV dello scrittore di Salamanca Juan de la Encina (1468-1533), predecessore di Lope de Vega e Calderón de la Barca, dove associa questo dolce a immagini bibliche .
Torrijas, il dolce dei poveri
La sobrietà degli ingredienti con cui sono fatte le torrijas (pane e latte) le ha rese per secoli il dolce dei poveri essere un alimento economico per ricaricare le energie e poter mangiare di tanto in tanto un dolce senza spendere un sacco di soldi. Infatti, per preparare le torrijas, l'ideale è che il pane sia qualcosa di duro, due o tre giorni. Sono anche fatti con vino dolce, perché la tradizione popolare ci dice che le torrija rappresentano il corpo e il sangue di Cristo.
Dato che la Chiesa cattolica vieta ai suoi fedeli di consumare carne durante alcuni giorni di Quaresima, le torrija svolgono una funzione simile a quella dei pasticcini arabi, il cui alto contenuto di miele e noci ricostituisce il corpo di tutte le carenze di carboidrati, carbonio dopo il Ramadan.
Il segreto del successo delle torrijas
Il segreto del successo delle torrijas non è altro che la sua semplicità di preparazione, presentazione e il suo delizioso sapore. Molti golosi si chiedono perché, se piacciono così tanto, non vengono proposti nelle pasticcerie il resto dell'anno. La risposta è che ogni stagione ha i suoi dolci: a Reyes si prepara il roscón, a Pasqua le torrijas e le monas, ad Ognissanti le ciambelle e le ossa di santi ... questo ci permette di gustare un dolce diverso in ogni stagione e permetteteci di non odiarli. Inoltre, se qualcuno ha voglia di toast alla francese, può sempre farli a mano a casa.
Varietà di toast alla francese
Nelle pasticcerie puoi trovare torrijas di diversi gusti: tiramisù, vino, cioccolato e tartufo, vaniglia, crema ... Tuttavia, quello che tende ad avere più successo è quello tradizionale, quello con solo zucchero e cannella. Il tempo di preparazione per una pagnotta non dovrebbe essere superiore a un'ora e il risparmio rispetto a quelli acquistati in un panificio è di circa 30 euro. Tuttavia, pagare 3 euro in qualsiasi negozio per una torrija non è una grande spesa e ti consente di assaggiare torrijas con sapori che richiedono uno sforzo maggiore durante la loro preparazione.
Come vengono preparate le torrija?
- Ingredienti: La prima cosa è scegliere gli ingredienti base: pane, latte, uova e zucchero. Il pane può essere del giorno prima, anche se molti scelgono di acquistare una baguette speciale per torrijas che costa circa 2 euro in qualsiasi supermercato.
- Come prepararlo: Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti, dobbiamo mettere in tavola una casseruola con un litro di latte e circa 100 grammi di zucchero e cannella. Lasciate riscaldare il composto e togliete dal fuoco prima che bolle.
- Elaborazione: Con il pane già tagliato a fette, immergete le torrijas con il latte e lasciatele riposare su una teglia per circa cinque minuti. Approfitteremo di questo tempo per sbattere le uova in un altro recipiente e preparare una padella con abbondante olio per friggere le torrijas. Quindi il pane inzuppato nel latte deve essere passato attraverso le uova sbattute. Successivamente, dovresti iniziare a friggere le torrijas nell'olio caldo per circa due minuti. Con le torrijas già alla fonte, non resta che spolverare un po 'di zucchero e cannella a piacere.
I posti migliori per acquistare torrijas
In ogni caso, se non abbiamo tempo per prepararli, possono sempre essere acquistati in qualsiasi pasticceria in Spagna. Successivamente, presentiamo un breve percorso per trovare le migliori torrijas nel nostro paese:
Madrid:
- La casa delle torrijas (Paz, 4, Madrid)
- Pasticceria Nunos (Narváez, 63, Madrid)
- Ristorante Sylkar (Espronceda, 17, Madrid)
- Eat dCine (Príncipe de Vergara, 87, Madrid)
- La Dominga (Spirito Santo, 15, Madrid)
Sevilla:
- Pasticceria La Campana (Sierpes, 1, Siviglia)
Asturie:
- Tino House (Alfredo Truan, 9, Gijón)
Aragon:
- Lac House (Mártires, 12, Saragozza)
- Pasticceria Fantoba (Don Jaime I, 21, Saragozza)
Paese Basco:
- La Vina (Henao, 27, Bilbao)
Castiglia e Leon:
- La Taverna Sil (Joaquín Blume, 2, Ponferrada, León)
Fatto in casa o comprato, classico o cioccolato, latte o vino ... ora è il momento di affondare i denti in questo tipico dolce perché dopo queste feste spariranno dalle vetrine.