La Cucina spagnola È tutto delizioso, non c'è dubbio, ma oggi ci concentreremo sul Cucina malgascia. È una gastronomia influenzata da tutti i popoli del Mar Mediterraneo, quindi qui c'è un po' di tutto, dai tocchi arabi e fenici, ai sapori romani e molto tipici della Spagna.
Oggi, a pochi giorni dalla fine del suo viaggio, l'anno 2023, facciamolo conoscere i migliori piatti tipici che dovrebbero essere mangiati a Malaga.
Piatti a base di pesce
Il pesce è uno degli ingredienti principali della cucina di Malaga dall'estensione della sua costa. Le sarde sono un classico e questo modo semplice e colorato di cucinarle è molto apprezzato. Espetar significa spiedo, quindi guardando le foto è facile dedurre il piatto: spiedini di sarde.
Molti ristoranti costieri servono questo piatto e lo cucinano direttamente davanti alle persone. Sebbene gli espetos possano essere preparati con qualsiasi pesce, qui sulla costa di Malaga sono preferibilmente preparati con le sardine.
Un altro piatto che utilizza il pesce è il classico fritto di alici o alici fritte, In realtà. È un piatto popolare nella zona montagnosa di Malaga ed è preparato in un modo semplicissimo: per dargli più sapore si usa olio d'oliva, un po' di sale e il gioco è fatto.
Tradizionalmente le acciughe venivano pescate nella baia di Malaga ma oggi, a causa dell'eccessivo sfruttamento delle acque, capita spesso che le acciughe vengano acquistate anche fuori dal paese. Ma beh, anche se vengono da qualche altra parte, sono cucinati alla maniera Malagu: Si uniscono per la coda, leggermente infarinati e fritti in abbondante olio d'oliva. E se visiti questa parte della Spagna l'8 settembre, giorno della Madonna della Vittoria, allora potrai mangiare l'acciuga vittoriana, lunga circa 9 centimetri. Una delizia!
Nel menu Malaga possiamo anche aggiungere il Papandua, a base di lievito, zafferano e baccalà cotto e il riso con merluzzo. Pesce e crostacei solitamente sono contenuti nello stesso sacchetto, giusto? Quindi, è il turno di gusci sottili: Sono leggermente più grandi delle vongole e la loro carne va dall'arancione al bianco. Sono deliziosi e vengono cucinati in diversi modi: gratinati, oppure inseriti nei ceviches, oppure preparati con ajoblanco o salsa. Ma ovviamente potete sempre mangiarli al naturale, cucinati con limone e pepe.
Se ti piacciono i frutti di mare, Malaga fa al caso tuo. Oltre alle sarde espetos o alle acciughe o ai gusci sottili potete sempre ordinare il «Frittura di Malagueña», piatto composto da vari pesciolini, tutti piuttosto piccoli, che Vengono fritti fino a quando diventano croccanti all'esterno e succosi all'interno.. Parliamo di acciughe, sì, ma anche di choitos, pijotas, triglie e altro.
Infine, l' merluzzo all'aglio, anch'esso molto tipico, soprattutto a Vélez-Málaga. Possiamo pensare ad a patè di merluzzo con aglio, succo di limone, peperoncino, olio d'oliva, paprika e pane precedentemente cotto in forno. Tutto è elaborato e pronto.
Zuppa
Visto che parliamo di pesce possiamo nominare il caldillo dello spinarolo rosso. È una delle tapas più comuni di Malaga ed è un zuppa di pesce che è fatto con lo scorfano. Pintarroja è il nome dato ad a piccolo squalo che vive nella baia di Malaga. A volte è solo brodo di palombo, a volte vengono aggiunti anche dei gamberetti, oppure delle vongole o altri pesci.
La zuppa calda locale che qui è un classico è la gazpachuelo. Ne esistono mille varietà ma la versione classica sì zuppa di pesce, maionese e patate bollite. Una bomba che ti fa alzare la temperatura anche nell'inverno più rigido.
Non possiamo dimenticarlo zuppe fredde, brodi di verdure e frutta di stagione, ottimi quando il sole è caldo. Ad esempio, porra e ajoblanco. IL Porra de Antequera È tipico della zona omonima e ricorda il salmorejo di Cordoba. Tutti gli ingredienti vengono macinati con una muratura: pomodoro, aglio, olio e pane con un tocco di pepe verde e aceto. Qui lo servono con scaglie di prosciutto, oppure con tonno sott'olio e uovo sodo.
Da parte sua, Aglio bianco, così tradizionale dell'Andalusia, è fatto con olio, aglio, pane e aceto. Questa zuppa fredda è accompagnata dall'uva. C'è anche il cavolo malagueña, un semplice spezzatino di legumi (fagioli e ceci). E' un piatto tipico invernale.
O la chiamata zuppa mondana, piatto tipico della Monda che ha anche un suo giorno dell'anno. Nella zona di Álora, ad esempio, nella valle del Guadalhorce, ce ne sono Zuppe di perota: Con gli ingredienti tipici dell'orto (cipolle, patate, asparagi, pomodori e peperoni), si prepara una zuppa alla quale si aggiungono pezzetti di pane. Prima si mangiano le verdure e quando rimane solo il pane si aggiunge qualcosa chiamato Bolo, un misto di tonno, cipollotto e uovo sodo, così finisci di mangiare tutto quello che resta.
Piatti di carne
In seguito con i migliori piatti da mangiare a Malaga Possiamo nominare i migliori piatti a base di carne. Non tutto è pesce! Lui Coda alla vaccinara alla Rondeña È molto popolare Quando la coda è fatta alla rondeña, si prepara una salsa al vino rosso e si serve con carote e sedano cotti.
Qui si mangia anche la capra e il piatto che vedrete ovunque lo è capretto da latte arrosto, condito con sale, timo e aglio.
Riquadri
La pasticceria è presente anche a Malaga e non possiamo ignorarla dalla nostra lista quali piatti mangiare a Malaga. In primo luogo ci sono i cosiddetti Mollete di Antequera, panini che solitamente vengono serviti a colazione e a merenda, e in tutti i bar dell'Andalusia. Questo il pane è rotondo e piccolo e riempilo con quello che vuoi.
I muffin possono presentarsi bianchi e morbidi oppure, se cotti su un'apposita piastra, acquisire una tonalità dorata ed essere molto croccanti. Ci potrebbe essere pane tostato con muffin, una tipica colazione, oppure mangiatelo con pomodori, cotiche, paté vari o prosciutto serrano.
El Camper di Malaga È qualcosa di abbastanza nuovo, diciamo che è apparso negli anni '80 del secolo scorso, ma è diventato molto popolare. È un panino rotondo, potremmo dire, pieno di Prosciutto York, lattuga, maionese, pomodoro e formaggio, fondamentalmente. Sebbene ci siano variazioni.
Nell'ambito della panificazione possiamo parlare anche di piatti dolci o Pasticceria di Malaga. Ci sono chiamate qui torte pazzesche, delle dulles di pasta sfoglia ripiene di crema e ricoperte da una glassa all'arancia con al centro una ciliegia.
Le monache Clarisse del Convento di clausura di Belén fanno un dolce chiamato bienmesabe che è di origine araba: contiene mandorle, sciroppo di cedro, zucchero, cannella in polvere, pan di spagna e uova.
Infine, al di fuori del nostro elenco di quali piatti mangiare a Malaga ma senza dubbio meritevole di un posto non lo dimentichiamo salchichón di Málaga, olive, uova selvatiche, melanzane con miele di canna, coquinas di Málaga, torrijas al vino dolce tipiche della Settimana Santa o torta di Málaga che è un ricco e morbido pan di spagna, con uvetta e mandorle bagnate nel vino moscato e marmellata di albicocche...