La crocchetta è una delle prelibatezze più popolari nella gastronomia spagnola. La sua origine risale a secoli fa in Francia, quando il cibo scarseggiava e si doveva riuscire a sfruttare gli avanzi, soprattutto i resti di carne. Tuttavia, dove la crocchetta raggiunse tutto il suo splendore fu in Spagna.
Ce ne sono per tutti i gusti: prosciutto, merluzzo, pollo, porcini, formaggio, zucchine ... Ecco perché oggi è una delle tapas più richieste nelle taverne e nei ristoranti spagnoli., in quanto sono lo spuntino perfetto per accompagnare qualche birra rinfrescante o un delizioso bicchiere di vino.
Cos'è una crocchetta?
È una deliziosa pasta di carne, pesce o verdure mescolata con besciamella che viene ricoperta di pangrattato e poi fritta in padella. La sua invenzione servì ad alleviare le carestie, riciclando ciò che era ancora commestibile e dandogli una seconda vita. Tuttavia, oggi le crocchette sono state elevate alla categoria dell'arte per non essere più un semplice esempio di cucina d'uso.
Le migliori crocchette di Madrid
Non c'è osteria che resista alle crocchette come squisito aperitivo. A Madrid sono molto popolari, quindi non sorprende che ci siano molti posti specializzati in loro. La lista sarebbe infinita, ecco perché ne abbiamo selezionati sei per mangiare le migliori crocchette della capitale.
Il quinto vino
Questa taverna tradizionale situata in Calle Hernani 48 ha un bar classico molto popolare e alcune crocchette da morire. Sono conosciute come crocchette Esperanza, non solo perché sono uno spuntino divino ma perché è il nome della cuoca che le prepara quotidianamente a casa.
Il loro segreto è che, oltre ad essere deliziosi, ricordano molto quelli che tua madre o tua nonna potevano farti, sia per la sua besciamella morbida e leggera che per la sua forma.
Viridiana
In questo ristorante in Calle Juan de Mena 14 troveremo crocchette uniche dal sapore intenso che delizieranno i più croqueteros. Il suo ingrediente segreto è utilizzare il latte di pecora latxa, una razza autoctona delle montagne della Navarra con cui viene prodotto anche il formaggio Idiazábal, che fornisce maggiore cremosità e intensità di sapore rispetto ad altre. Inoltre ci sono vari ingredienti come merluzzo, prosciutto o calamari, quindi il risultato è una pastella leggera, una deliziosa besciamella e una crocchetta da ricordare.
Zalacain
Jesús Oyarbide e lo chef Benjamín Urdiain hanno introdotto le crocchette nell'alta cucina più di trent'anni fa come aperitivo che viene servito ai clienti mentre consultano il menu. E sono diventati un classico.
Sono ancora fatti con una besciamella tradizionale con prosciutto iberico e manzo, quindi il risultato è molto cremoso e gustoso. Inoltre essendo piccoli mangiano tutto d'un fiato. Sicuramente non potrai provarne solo uno. Il ristorante Zalacaín si trova in Calle Álvarez de Baena 4 e sono un punto di riferimento nella cucina di Madrid.
La Gastrococreteria
È il primo ristorante in Spagna specializzato in crocchette, quindi meritava di comparire in questa lista. Il locale si trova molto vicino alla Gran Vía, in Calle Barco 7, e nel suo menu puoi trovare dalle varietà tradizionali di prosciutto e merluzzo alle più innovative come i carabineros e le crocchette di kimchi, il pollo sechuán, il pisto con uovo e prosciutto, eccetera. La verità è che sono tutti davvero bravi e la loro presentazione è molto originale. Queste crocchette portano il marchio della chef Chema Soler.
dantxari
Sta per compiere vent'anni, Dantxari è uno dei riferimenti della gastronomia basco-navarra a Madrid, e non solo per la qualità dei suoi piatti ma anche per la professionalità del suo team, che fa sentire i clienti sempre a casa. Nel menu il merluzzo occupa un posto principale e tra i piatti a base di pesce spiccano le sue magnifiche crocchette, probabilmente una delle migliori che si possano gustare a Madrid. Troverai questo ristorante in Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Con una capacità di poco più di venti commensali, coloro che visitano il ristorante Urkiola Mendi lo fanno in parte per le sue deliziose crocchette fatte in casa. Lo chef biscayano Rogelio Barahona appartiene a quella generazione di chef baschi che rispettano le materie prime della terra, dando loro un tocco contemporaneo e personale.
Quello che non manca mai a Urkiola Mendi sono il sanguinaccio, le crocchette di prosciutto e funghi e la specialità dello chef, il merluzzo. Ogni giorno la varietà è diversa, quindi ti consigliamo di andare più volte a provarli tutti. Lo troverai in Calle Cristóbal Bordíu, 52.